Lorsque la vie vous offre en abondance des fruits rouges mûrs, juteux et parfaitement sucrés, vous en mangez autant que vous le pouvez – en une seule fois !
Il s’agit bien sûr de cerises douces, fraîchement cueillies sur l’arbre. Si vous imaginiez des tomates, vous devriez plutôt consulter cet article pratique sur la conservation des tomates.
Mais qu’en est-il du reste ?
Avez-vous le cœur de le jeter à la poubelle ? Ou, à tout le moins, de le donner aux poules ou au tas de compost ? Auront-ils le temps de moisir avant que vous n’ayez le temps de faire quelque chose avec une glorieuse surabondance de cerises ?
Non, cela n’arrivera jamais.
Pas si vous êtes prêt pour la saison de la mise en conserve avec des cerises en abondance, de nombreuses recettes délicieuses et des bocaux vides en réserve.
Il y a plus d’une façon de mettre des cerises en conserve
En fin de compte, la mise en conserve à domicile est une question de préférence. Vos préférences. Et le plus beau, c’est que vous avez le contrôle !
Si vous aimez la méthode classique qui consiste à ajouter du sucre à vos cerises en conserve, pas de problème. Il existe des centaines de recettes consacrées à ce sujet.
Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre dans votre alimentation, pour des raisons de santé ou parce que vous préférez des saveurs plus raffinées, il existe de nombreuses recettes pour cela aussi.
Certaines sont toutefois plus difficiles à découvrir lorsque l’on parcourt des images de pots délicieux pour s’apercevoir qu’ils sont en fait emballés dans un sirop « léger ».
Il n’y a pas de limite à ce que l’on peut manger fraîchement cueilli sur l’arbre !
Mon point de vue sur les vieilles traditions est que nous devrions adopter ce qui vaut la peine d’être conservé et modifier le reste pour l’adapter à nos besoins d’aujourd’hui. Cela nous donne le genre de liberté créative dans la cuisine qui n’était pas à la portée de nos grands-parents.
Il ne s’agit pas ici de technologie, mais d’explorer de nouvelles façons d’utiliser des ingrédients classiques.
Conserver des cerises au miel
Des cerises et du miel. C’est tout ce qu’il faut pour faire des conserves parmi les plus savoureuses que vous ayez jamais goûtées. Plus un peu d’eau pour obtenir un sirop léger, sans sucre, mais non dépourvu d’une douceur appétissante qui égayera vos journées d’hiver.
Pour obtenir une saveur exceptionnelle, il faut tout d’abord s’assurer que les cerises sont cueillies à leur apogée. Ni insuffisamment mûres, ni trop mûres. Elles doivent être fermes et légèrement croquantes.
Un seau de cerises parfaitement cueillies.
Pour ce qui est du miel, veillez à choisir un miel dont la saveur correspond à l’arôme délicat des cerises. Dans ce cas, nous avons choisi un miel de tilleul local et biologique. L’arôme vous frappe dès que vous ouvrez le pot !
Nous avons mis en conserve 9 pots en fin d’après-midi. Le plus petit (pot d’échantillon) a déjà été consommé, et nous nous sommes promis de garder le reste pour plus tard…
Procédure de mise en conserve des cerises au miel, étape par étape
Après avoir récolté vos cerises, soit en les cueillant directement sur les branches de l’arbre, soit sur un étal au marché, la première chose à faire est de les ramener à la maison et de les conserver au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer.
N’attendez pas plus de 24 heures pour le faire ! Une fois récoltées, les cerises doivent être transformées immédiatement en conserves. À moins que vous n’ayez suffisamment de place dans le réfrigérateur pour stocker 12 à 15 livres de cerises, qui peuvent être conservées pendant 5 à 10 jours.
Il est toujours préférable de traiter des cerises fraîches, alors commençons.
Ingrédients pour la mise en conserve de cerises au miel
Le nombre de bocaux que vous pouvez remplir dépend de la taille des bocaux que vous avez en réserve. En moyenne, pour remplir 7 pintes, vous aurez besoin d’environ 17 livres de cerises.
Il faut environ 2 à 2,5 heures pour mettre cette quantité en conserve, en tenant compte du lavage, du dénoyautage, de la cuisson et de la mise en conserve. Avec de l’expérience et des fruits de bonne qualité, vous pouvez réduire cette durée.
Des cerises douces, du miel et de l’eau, c’est tout ce qu’il faut !
Voici ce dont vous avez besoin pour commencer :
- 12 à 14 livres de cerises fraîches
- 2 tasses de miel de tilleul (ou autre miel de votre choix)
- 8 à 10 tasses d’eau (selon la quantité de sirop que vous souhaitez obtenir !)
- Notez que le dénoyautage des cerises peut être un peu salissant. Travaillez à l’extérieur ou prévoyez un espace de travail suffisant dans la cuisine.
Veillez toujours à laver et à stériliser vos bocaux de conserve avant de commencer.
Étape 1 : Lavage des cerises
Lavez les cerises à l’eau fraîche, en deux fois au moins, pour éliminer les insectes, la saleté et les petites feuilles.
Laver des cerises, c’est amusant !
Étape 2 : Équeuter et dénoyauter les cerises
Les cerises peuvent être mises en conserve avec ou sans les pépins.
La sagesse populaire dit que le travail que vous ne faites pas maintenant vous reviendra plus tard. Nous avons toujours trouvé qu’il était préférable de dénoyauter soigneusement les cerises maintenant, plutôt que de manger les pépins plus tard. La mise en conserve des cerises en compote, lorsque l’intégrité du fruit est souhaitable, est une autre histoire.
Un peu moins amusant que le lavage, mais qui fait tout de même partie du processus de conservation des aliments.
Vous pouvez le faire à la main, ce qui prend un peu de temps – les meilleurs plats faits maison prennent toujours du temps ! Si vous ne mettez que quelques bocaux de cerises en conserve une fois par an, vous n’aurez besoin que de vos mains pour dénoyauter les cerises.
Toutefois, si vous envisagez de mettre en conserve plusieurs douzaines de bocaux, un dénoyauteur de cerises peut s’avérer utile. (Vous le trouverez également utile pour les olives).
Étape 3 : Préparer le sirop de miel
Une fois les cerises dénoyautées, il est temps de faire bouillir le sirop de miel sur la cuisinière.
Vous avez ensuite le choix entre l’emballage à chaud de vos cerises ou la méthode moins conventionnelle décrite ci-dessous.
Étape 4 : Portez le pot de cerises à ébullition
Lorsque votre pot d’eau miellée bout sur la cuisinière, vous ajouterez progressivement votre bol entier de cerises dénoyautées. Cela réduira un peu la fermeté des cerises, ce qui donnera des bouchées plus tendres. Là encore, c’est une question de préférence.
Portez à nouveau cette masse rouge vif à ébullition, en remuant de temps en temps. Veillez à ce qu’elle soit bien chaude avant de retirer la casserole de la cuisinière – environ 5 minutes devraient suffire.
Étape 5 : Remplir les bocaux
Le contenu de la marmite étant encore chaud, commencez à remplir vos pots, louche par louche. Ajoutez une quantité importante de cerises, environ 2/3 du bocal, le reste du sirop, en laissant un espace de 1/2 pouce.
Cerises bouillies dans un sirop de miel léger.
Enlever à la cuillère toute trace d’écume ou de mousse qui pourrait se trouver à l’embouchure du bocal, provenant du miel bouilli. Vérifiez qu’il n’y a pas de bulles d’air, essuyez le bord des bocaux et fermez les couvercles.
Si vous souhaitez vous arrêter là, réfrigérer et consommer rapidement vos cerises au miel en conserve, autorisez-vous à en manger une cuillerée et à savourer les premières bouchées.
Si vous voulez aller plus loin et faire durer vos conserves plus longtemps, assurez-vous que l’eau est déjà chaude dans votre cuiseur à bain-marie.
Étape 6 : Mise en conserve au bain-marie
Traitez vos bocaux pendant 15 minutes dans un bain d’eau bouillante. Retirez-les de l’eau, posez-les sur un torchon propre et attendez qu’ils refroidissent.
Vérifiez que les couvercles sont bien scellés avant de les étiqueter et de les ranger pour plus tard.
Cerises d’été conservées dans un sirop floral au miel de tilleul.
Attendez au moins 3 semaines pour que les meilleures saveurs se développent.
Si vous avez des bocaux qui ne se sont pas fermés, réfrigérez-les et dévorez-en le contenu immédiatement.
Recettes à base de cerises en conserve
Votre esprit de préparateur est peut-être déjà en train d’imaginer des façons d’utiliser ces belles cerises en conserve.
La tarte aux cerises est toujours une option.
Les cerises en conserve sont également délicieuses sur des flocons d’avoine, sur de la crème glacée ou comme accompagnement sucré d’un rôti de fin de semaine. Le dessert, servi tel quel, est toujours une belle option.
Nous dégustons nos cerises en conserve dans du miel avec des crêpes de sarrasin.
Crêpes de sarrasin, confitures de cerises et tisane d’ortie – un petit déjeuner délicieux !
Autres recettes de conserves de cerises avec moins ou pas de sucre
La seule façon de savoir si vous allez aimer quelque chose de nouveau, c’est de l’essayer.
Saviez-vous que les cerises peuvent être mises en conserve dans de l’eau ordinaire ?
En fait, nous les mettons souvent en conserve sous forme de confiture de cerises, semblable à notre confiture d’abricots sans sucre. Rien d’autre que le fruit ne pénètre à l’intérieur – et c’est vraiment une chose délectable. Cela permet à la saveur de chaque fruit de saison de ressortir et de briller.
Si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre, vous avez tout intérêt à apprendre à mettre en conserve les fruits et légumes courants à la maison.
Vous pouvez également essayer cette recette de cerises sans sucre, pour goûter ce que vous préférez :
Vous pouvez toujours congeler ou déshydrater vos cerises, comme d’autres formes de conservation des aliments en hiver.
N’oubliez pas d’essayer cette recette avec des cerises acides !
