L’ail ne vous laisse jamais indifférent. On l’aime ou on la déteste, mais cette plante condimentaire très aromatique n’a pas son pareil pour donner une touche méditerranéenne à un plat !
Les grandes familles de l’ail
Parmi les nombreuses variétés d’ail présentes sur le marché, on distingue deux grandes familles : l’ail d’automne ou « ail précoce » et l’ail de printemps ou « ail rose ».
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’ail peut être cultivé dans la plupart des régions si le sol est léger, non traité et bien drainé. La variété et le moment de la plantation doivent être choisis avec discernement. Remarque : les semences certifiées, reconnaissables à leur étiquette bleu foncé, sont plus résistantes aux maladies et ont un rendement beaucoup plus élevé.
Ail d’automne
L’ail d’automne, également appelé « ail violet », a un gros bulbe. Il peut être planté de mi-octobre à janvier si le sol est bien drainé et le climat assez doux. Elle peut être récoltée tôt, en particulier les variétés très précoces telles que « Germidour », « Primor », « Sprint » ou « Paradour », que l’on peut attendre de la fin du printemps à la mi-juillet. Pour étaler la récolte, semez la variété plus tardive « Varyo », qui sera récoltée à la fin de l’été.
L’ail blanc d’automne a un gros bulbe avec des têtes charnues. Les variétés précoces sont « Dario », « Messidor », « Sabadrome » ou « Sabagold » avec leur bulbe de couleur crème, tandis que « Jolimont » et « Corail » sont un peu moins précoces et seront utilisées pour prolonger la période de récolte.
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