Ail de printemps
L’ail de printemps ou « ail rose » ne germe pas avant le début du mois de février. Il ne sera donc planté qu’au printemps, comme son nom l’indique. Les bulbes sont plus petits que ceux de l’ail violet et peuvent être conservés pendant de nombreux mois dans une pièce sombre, fraîche et sèche. Dans les régions méridionales et dans les sols très bien drainés, cet ail peut encore être planté en décembre.
On distingue l’ail rose alternatif (avec un bâtonnet) et l’ail rose sans bâtonnet. Le bâton est l’épi floral qui est devenu dur et rigide et se trouve au centre des bulbes de ces espèces.
Dans la première catégorie, l’ail est modérément précoce. Parmi elles, les variétés « Edenrose », « Iberose », « Jardirose » ou « Sultop » sont exemptes d’OYDV.
L’ail rose sans bâtonnet est généralement beaucoup plus tardif, il est idéal pour terminer la saison de récolte de la fin de l’été au début de l’automne. Les variétés « Fructidor », « Gayant », « Flavor » et « Cledor » seront parfaites à cet effet.
Mention spéciale pour l’ail rose de Lautrec, produit dans le Tarn, qui bénéficie du « Label Rouge » et d’une AOC. Son goût est subtil et doux, très apprécié des gourmets.
