Qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, les asperges sont récoltées d’avril à juin. Leur saveur subtile et leur teneur élevée en vitamines en font un allié des jardiniers gourmets qui surveillent leur alimentation.
Les asperges ont une touche de raffinement qui leur va bien. Et s’il nous arrive de le toucher du bout des doigts pour le manger, il est peut-être préférable de le couper avant de le tremper dans la sauce et de le goûter avec une fourchette. Faisons connaissance avec ce légume que Louis XIV aimait tant qu’il le faisait pousser dans une serre pour pouvoir en manger toute l’année.
Saveurs et couleurs
Les asperges présentent de nombreux avantages : elles sont peu caloriques (24 kcal/100 g), riches en vitamine C (deux fois plus que les carottes), en vitamine B2 (bonne pour la fonction cellulaire), en vitamine B9 (contre la fatigue et le stress). Et c’est diurétique ! Que peut-on demander de plus à un légume qui nous offre aussi un menu en technicolor ?
– Il existe des asperges blanches (dont la célèbre variété « Argenteuil ») qui poussent sous terre sans voir la lumière, d’où leur couleur blanc nacré. Elles sont juteuses et leur goût est délicat et subtil.
– Les verts poussent en plein air et sont récoltés lorsqu’ils atteignent environ 15 cm de haut. Leur saveur est plus forte que celle des variétés blanches. Essayez les variétés ‘Larac’ et ‘Mary Washington’.
– Les violettes sont en fait blanches et les pointes deviennent colorées à l’extérieur avant d’être récoltées. Ils sont fruités. A découvrir : ‘Purple’ et ‘Purple Passion’.
Les asperges ont besoin de patience dans le jardin
Culture des asperges : mode d’emploi
– Après le semis, entre la mi-mars et la mi-avril, il faut attendre la troisième année pour commencer la récolte. Il aime les sols légers, même sablonneux et profonds. Ajoutez du sable si votre sol est trop lourd.
– Creusez des sillons, répandez une bonne quantité de compost ou de fumier sur le sol.
– Posez les griffes à plat dans le creux de chaque sillon. Recouvrez-les de 5 cm de terre. Laissez la griffe s’acclimater. La première année, laissez le feuillage vert et plumeux pousser pendant l’été. À l’automne, coupez le feuillage et brisez les monticules.
– La deuxième année, ajoutez 20 pouces de terre aux griffes et laissez-les pousser sans les récolter.
– La troisième année, chaque plant d’asperge est à nouveau placé dans une butte appropriée. Les plateaux forment des germes – de jeunes pousses charnues qui se lèvent pour chercher la lumière. Récolter les pousses (une sur deux) avec un carottier. À la fin de la période de récolte, coupez le reste, répandez la terre et labourez à nouveau au printemps prochain.
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