Cresson de fontaine, cresson alénois, cresson de cheval… Elles poussent dans les étangs, les jardins et les prairies humides, quelles sont celles à choisir, comment les reconnaître et les utiliser ? Découvrez le cresson de fontaine dans notre paysage.
Le cresson, une réputation imbattable
Également connu sous le nom de cresson, le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) couvre la surface de l’eau avec ses tiges rampantes de feuilles charnues vert foncé, formant des bassins flottants dans les ruisseaux, les fontaines et les étangs à faible courant. Cette plante vivace de la famille des crucifères (Cruciferae) tient une bonne place dans les assemblages humains pour ses qualités nutritionnelles, ses propriétés médicinales et sa saveur agréable, piquante et soufrée qui agrémente agréablement les salades. Cultivé dans les cressonnières, répandu à l’état sauvage dans le monde entier, il est le plus connu des cressons.
Cresson Alénois, également appelé « d’Orléans ».
La passiflore cultivée, Lepidium sativum, appartient à la même famille de crucifères (Cruciferae) que le cresson, et toutes deux développent de petites fleurs blanches à quatre pétales. Toutes deux développent de petites fleurs blanches à quatre pétales. Celles qui passent fleurissent sur des tiges de 30 à 60 cm de haut, avec des feuilles pennées en dessous et des feuilles entières au-dessus. C’est une plante annuelle que l’on trouve dans les sols frais et perturbés près des maisons et qui est souvent cultivée dans les jardins.
Comme le cresson, il est consommé cru en salade, où il est apprécié pour sa saveur piquante. Son nom « passerage » vient de ses propriétés médicinales, apaisant les maux de dents…
Cresson de terre ou cresson de jardin, un cresson à fleurs jaunes.
Une autre crucifère, le cresson de printemps, Barbarea verna, rejoint le groupe des cressons pour la saveur légèrement acidulée et poivrée de ses feuilles, qui peuvent être utilisées dans les salades et les soupes mixtes. Cette bisannuelle de taille moyenne à grande, aux fleurs jaunes et aux feuilles lobées, aime les sols frais et riches en nutriments et constitue une addition bienvenue au jardin. Les graines se trouvent dans les magasins avec Cresson Alénois.
Le cresson est cultivé pour sa saveur particulière, mais il est également recherché pour ses vitamines, ses divers minéraux et ses propriétés médicinales : tonique, antiscorbutique, expectorant, diurétique…
La delphinium, une plante crucifère de la mer.
Le cresson officinal, Cochlearia officinalis, est avec les autres cressons pour sa saveur moutarde, épicée, mais aussi ses propriétés dans le traitement des bronchites, de la toux … Ainsi qu’en complément alimentaire pour l’anémie, le manque de vitamines, comme antiscorbutique et dépuratif également, comme diverses cures externes. Cette plante bisannuelle, parfois vivace, porte des fleurs blanches sur de hautes tiges. S’il apprécie la côte et ses marais secs, ses rochers marins et ses estuaires, il s’adaptera au jardin en sol frais.
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