Dans le domaine des cornichons, il y en a un en particulier qui se trouve toujours dans mon réfrigérateur : l’ail mariné. Plus précisément, l’ail mariné rapide. Car il arrive que l’on veuille des gousses d’ail croustillantes et croquantes dès que possible !
Enfants, ma sœur et moi attendions que la dernière tranche de cornichon à l’aneth soit mangée pour nous disputer les gousses d’ail marinées qui se trouvaient au fond du bocal. Certes, les cornichons à l’aneth préparés par papa étaient excellents, mais nous attendions avec impatience ces gousses d’ail.
À l’âge adulte, j’ai découvert la magie des cornichons au réfrigérateur et je n’ai plus jamais eu à attendre les gousses d’ail marinées au fond du bocal. Parce que je vous aime, chers lecteurs, je vais partager avec vous ma recette, qui ne nécessite que cinq ingrédients.
Quelle est la différence entre les cornichons rapides et les cornichons traditionnels ?
Si vous ne connaissez pas encore les cornichons au réfrigérateur ou les cornichons rapides, la principale différence est que les cornichons rapides n’utilisent pas de méthode de traitement pour les conserver. Ils dépendent du vinaigre, du sel et de la réfrigération pour ne pas s’abîmer, et leur durée de conservation est donc beaucoup plus courte. En contrepartie de cette durée de conservation plus courte, les cornichons en conserve offrent un croquant que l’on ne retrouve pas dans les cornichons en boîte, et on peut généralement les manger plus tôt.
L’ail étant un aliment peu acide, il convient parfaitement aux cornichons réfrigérés. Même si vous traitez vos bocaux d’ail mariné à l’aide de la méthode de mise en conserve au bain-marie, ils devront quand même être réfrigérés. Ils ne sont pas assez acides pour éviter qu’ils ne s’abîment ou, pire, qu’ils ne développent le botulisme. Nous allons donc sauter cette étape et mettre nos cornichons directement au réfrigérateur.
Le meilleur ail pour les marinades
Que vous souhaitiez faire mariner de l’ail ou l’ajouter à d’autres recettes de cornichons, l’ail le plus frais que vous puissiez trouver vous donnera les plus belles gousses et la meilleure saveur. L’ail du jardin est toujours le meilleur.
Heureusement, cet allium populaire est facile à cultiver. Si vous n’avez pas encore commencé à cultiver de l’ail dans votre jardin, je vous recommande de lire l’excellent guide de Meredith sur la plantation de l’ail à l’automne. Elle vous guide tout au long du processus.
Bien entendu, une fois que vous aurez récolté votre bel ail, Cheryl vous montrera comment le faire durcir et le conserver pour qu’il dure des mois. Et si vous choisissez de cultiver de l’ail dur, vous pouvez également préparer des gousses d’ail marinées. Mmmm !
Si vous n’avez que très peu d’espace de jardinage, ou pas d’espace du tout, ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement cultiver de l’ail en pot. Nous cultivons souvent des herbes aromatiques à l’intérieur, alors pourquoi pas de l’ail ?
Pour vous procurer de l’ail en dehors de votre jardin, consultez les stands agricoles locaux ou les marchés de producteurs. L’ail acheté au supermarché doit être lourd dans la main. S’il est trop léger, il est probablement vieux et sec.
Éplucher l’ail, un pot à la fois
C’est l’étape la plus fastidieuse de la préparation de l’ail mariné : l’épluchage de toutes les gousses. Au fil des ans, j’ai vu de nombreuses recettes d’ail mariné qui permettaient d’obtenir 4 à 6 pintes à la fois, et ma première pensée est toujours la suivante : « Qui diable a envie d’éplucher une telle quantité d’ail ?
C’est pourquoi j’ai conçu cette recette de manière à ce que vous puissiez préparer un seul pot à la fois. Si vous êtes ambitieux et que vous voulez faire plus d’un pot, la recette peut facilement être multipliée par le nombre de pots désirés. Mais attention, vos mains vont empester l’ail pendant des jours.
Pour ce qui est de l’épluchage, j’ai fait le gros du travail et j’ai essayé les astuces d’épluchage d’ail les plus populaires sur Internet. La meilleure solution pour éplucher un grand nombre de gousses d’ail en une seule fois consiste à mettre les gousses individuelles dans un plat en métal ou en verre muni d’un couvercle et à secouer, secouer, secouer.
Je trouve que le fait de couper l’extrémité de l’ail qui est attachée à la tige permet de détacher un peu la peau papilleuse, ce qui rend l’agitation plus productive.
Un bol en verre rempli de gousses d’ail épluchées.
Vous constaterez que la peau restante de l’ail se détache généralement immédiatement après avoir été secouée dans un bol pendant un certain temps.
Ail mariné rapide en 5 ingrédients
Donne un pot d’une pinte d’ail mariné rapide. Vous pouvez facilement multiplier la recette par le nombre de bocaux que vous souhaitez.
Les ingrédients :
Gousses d’ail pelées, jeter celles qui ont des taches brunes, 3 à 5 têtes rempliront un bocal d’un litre.
- ½ tasse d’aneth frais ou une tête d’aneth entière
- ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 ¼ tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel de cuisine (n’utilisez pas de sel de table contenant de l’iode)
Matériel :
- Bocaux mason stérilisés avec couvercles et bagues
- Couteau
- Casserole
- Grand bol en métal ou en verre avec couvercle
- Louche
- Entonnoir de mise en conserve
- Torchon propre
Instructions :
- Préparez votre saumure en portant le sel et le vinaigre à ébullition dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sel soit dissous. Si vous préparez plus d’un bocal, laissez mijoter la saumure pendant environ 10 minutes.
- Pendant que la saumure mijote, mettez ½ tasse d’aneth frais au fond de votre bocal, puis les flocons de piment rouge.
- Remplissez le bocal jusqu’au bout avec les gousses d’ail, en les tassant délicatement. Veillez à laisser un espace de ½ pouce en haut du bocal.
- À l’aide de l’entonnoir et de la louche, remplissez le bocal avec la saumure chaude, en laissant un espace de ½ pouce en haut. Essuyez le rebord du bocal avec un torchon propre et humide, puis vissez le couvercle jusqu’à ce qu’il soit bien serré.
- Laissez le bocal refroidir complètement avant de le retourner plusieurs fois pour permettre aux bulles d’air de remonter. Conservez le bocal au réfrigérateur.
Votre ail mariné sera prêt à être consommé dans 2 à 4 semaines. Plus vous le laisserez reposer, plus le goût de l’ail cru s’adoucira et plus l’aneth et le poivre seront prononcés.
L’ail mariné doit être conservé au réfrigérateur pour éviter toute détérioration ou botulisme. Il se conserve jusqu’à quatre mois au réfrigérateur. Utilisez toujours un ustensile propre pour retirer l’ail du bocal, plutôt que vos doigts. Vous réduirez ainsi le risque d’introduire des bactéries dans la saumure. Si des moisissures commencent à se développer, jetez l’ail restant.
Quand l’ail a le blues
Il arrive que l’ail prenne une teinte bleue ou turquoise en raison des minéraux présents dans l’eau ou de l’iode contenu dans le sel de table iodé. L’ail peut toujours être consommé, même s’il a un aspect un peu bizarre.
À quoi peut servir l’ail mariné ?
Je peux vous garantir qu’il sera utilisé si vous en faites un pot et que vous le gardez bien en vue dans le réfrigérateur. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer :
- Grignoter directement à partir du pot (faites des réserves de bains de bouche, une gousse n’est jamais suffisante).
- Trancher ou hacher pour ajouter aux sautés, aux pâtes ou aux légumes rôtis.
- Ajouter à une salade
- Mangez un clou de girofle ou deux pour éviter un rhume imminent.
- Dans le cadre d’une planche de charcuterie
- Comme garniture savoureuse pour les martinis
Une fois que l’ail a disparu, utilisez les restes de saumure pour la vinaigrette, les marinades ou pour préparer le meilleur dirty martini que vous ayez jamais bu.
Naturellement, un bon cornichon en appelle un autre, alors pourquoi ne pas préparer une fournée de carottes marinées ou de cornichons pour le réfrigérateur en 5 minutes ? Si vous avez envie de quelque chose de moins salé et de plus sucré, essayez l’ail fermenté au miel.
Easy 5-Ingredient Quick Pickled Garlic
Rendement : Une pinte
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients
- Gousses d’ail pelées, jeter celles qui ont des taches brunes, 3-5 têtes rempliront un bocal d’une pinte
- ½ tasse d’aneth frais ou une tête d’aneth entière
- ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 ¼ tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel de cuisine (n’utilisez pas de sel de table contenant de l’iode)
Instructions
- Préparez votre saumure en portant le sel et le vinaigre à ébullition dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert, pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sel soit dissous. Si vous préparez plus d’un bocal, laissez mijoter la saumure pendant environ 10 minutes.
- Pendant que la saumure mijote, mettez ½ tasse d’aneth frais au fond de votre bocal, puis les flocons de piment rouge.
- Remplissez le bocal jusqu’au bout avec les gousses d’ail, en les tassant délicatement. Veillez à laisser un espace de ½ pouce en haut du bocal.
- À l’aide de l’entonnoir et de la louche, remplissez le bocal avec la saumure chaude, en laissant un espace de ½ pouce en haut du bocal. Essuyez le rebord du bocal avec un torchon propre et humide, puis vissez le couvercle jusqu’à ce qu’il soit bien serré.
- Laissez le bocal refroidir complètement avant de le retourner plusieurs fois pour permettre aux bulles d’air de remonter à la surface. Conservez le bocal au réfrigérateur.
- Votre ail mariné sera prêt à être consommé dans 2 à 4 semaines.
