Avec l’arrivée des premiers signes du printemps et la disparition de l’hiver dans le rétroviseur, vous serez probablement occupé à planter de nombreuses cultures qui vous soutiendront tout au long de l’année. À ce moment de l’année, après l’épuisement presque complet des réserves hivernales et avant que les cultures de cette année ne soient prêtes, on parle traditionnellement du « fossé de la faim ».
La cueillette de plantes sauvages comestibles peut vous aider à combler ce fossé. Les légumes sauvages peuvent constituer une source importante de nutriments à cette période de l’année.
Dans cet article, nous examinerons 25 plantes sauvages comestibles courantes que vous pouvez rechercher à cette époque. Beaucoup d’entre elles pourraient même se trouver sur votre propre propriété. Bien sûr, les plantes que vous trouvez dépendront de l’endroit exact où vous vivez, mais vous devriez trouver des plantes sauvages comestibles où que vous soyez.
Conseils pour la cueillette
Avant de commencer, voici quelques conseils pour vous aider à rester en sécurité et à cueillir de manière durable :
- Ne mangez jamais quelque chose que vous ne pouvez pas identifier avec certitude.
- Pensez aux contaminants potentiels. N’avalez rien qui a pu être traité ou qui provient de sources de pollution. Essayez de trouver des aliments aussi éloignés que possible de l’activité humaine lorsque vous êtes à la campagne ou dans la nature.
- Vérifiez les règles en matière de cueillette là où vous vivez (les règles et les lois varient).
- Demandez toujours la permission au propriétaire avant de cueillir sur une propriété privée.
- Si la cueillette est autorisée, ne prélevez jamais plus que nécessaire. Lorsque c’est possible, laissez les systèmes racinaires en place, ne prélevez que de petites quantités durables afin que les plantes puissent continuer à croître. Essayez de ne cueillir que dans des sources abondantes de nourriture sauvage.
- Lorsque vous cueillez, veillez à respecter et à prendre soin des écosystèmes que vous traversez. Ne causez aucun dommage et ne laissez aucun déchet.
Maintenant, regardons ce que vous pourriez trouver en début de printemps :
Ortie (Urtica dioica)
Les jeunes feuilles d’ortie Les orties piquantes ne sont peut-être pas les plantes préférées de tout le monde, mais ce sont l’une de mes plantes sauvages comestibles préférées. Tout le monde peut les reconnaître, et elles sont assez ubiquistes, ce qui en fait un excellent point de départ si vous êtes nouveau dans la cueillette. Elles sont également incroyablement utiles. Cette mauvaise herbe commune du jardin est une délicieuse verdure printanière, surtout en début d’année lorsque les feuilles fraîches, jeunes et tendres se forment. Et elles ont de nombreuses autres utilisations. Les orties peuvent être utilisées pour fabriquer :
- Un substitut aux épinards dans une grande variété de recettes.
- Une soupe d’ortie – voici une excellente recette de l’auteure de Rural Sprout, Tracey.
- Des chips d’ortie.
- Une bière d’ortie.
- Un thé d’ortie (pour vous-même).
- Un thé d’ortie (pour vos plantes – un engrais liquide riche en azote).
- Des fibres végétales pour la fabrication de papier et de tissus.
- Une teinture naturelle verte. Prenez une paire de gants et arrachez les pointes des plantes. Pour un usage alimentaire, vous recherchez les cinq premières feuilles environ de chaque tige (qui sont les meilleures et les plus tendres). Passez les orties soigneusement sous l’eau courante, puis placez-les dans une grande casserole et faites-les bouillir. Dès qu’elles ont bouilli, elles perdent complètement leur piqûre et vous pouvez les utiliser dans une gamme de recettes.
Pissenlit (Taraxacum)
Les pissenlits sont une autre plante appréciée des cueilleurs. Ce sont aussi une plante facile pour les débutants. Ils sont répandus et facilement reconnaissables. Au début du printemps, les fleurs ne sont peut-être pas encore apparues. Mais les jeunes feuilles peuvent être utilisées pour les salades. Elles sont plutôt amères, mais peuvent être un bon ajout à des salades mixtes avec des feuilles plus douces. Voici une excellente recette pour faire sauter les feuilles de pissenlit. Vous pouvez également utiliser les racines. Les racines de pissenlit peuvent être récoltées pour être utilisées comme substitut de café. Vous pouvez également cuire les racines en les faisant cuire à la vapeur ou en les faisant bouillir et en les servant comme vous le feriez avec un autre légume-racine. Une fois que les pissenlits commencent à fleurir, les racines se ratatinent quelque peu, donc si vous voulez récolter les racines, le début du printemps est le moment de le faire. En savoir plus : 16 choses passionnantes à faire avec les fleurs de pissenlit
Ail des ours / Ail sauvage / Ramps / Ramsons (Allium ursinum / Allium tricoccum)
Les ramps sont un nom utilisé pour désigner plusieurs plantes différentes. En Europe, ramps est un autre nom pour l’ail des ours, Allium ursinum, ou l’ail des ours. C’est une plante comestible commune en forêt, généralement assez facile à identifier, sinon par son apparence, alors par son fort parfum d’ail. Les feuilles sont généralement récoltées et les bulbes laissés sur place. Une note de prudence, cependant, est que cette plante ressemble au muguet (Convallaria majalis), qui est toxique. Découvrez notre guide de cueillette d’ail des ours et les photos pour en savoir plus sur comment l’identifier correctement et comment l’utiliser. Dans de nombreuses régions des États-Unis, cependant, ramps est utilisé pour désigner l’ail des bois, Allium Tricoccum. Cette plante est beaucoup plus répandue que l’ail des ours et se trouve plus couramment en forêt ici. Comme l’ail des ours, les feuilles de l’ail des bois ont également une odeur d’oignon. Cependant, les feuilles de cette plante ressemblent davantage à des poireaux qu’à de l’ail, et les feuilles en cours de déploiement au printemps ont une saveur douce et légèrement sucrée. Les petits bulbes peuvent également être utilisés dans les salades et une large gamme de plats salés.
Alliaire officinale (Alliaria petiolata)
L’alliaire officinale est une plante indigène en Europe, mais c’est une espèce envahissante aux États-Unis – d’autant plus de raisons de commencer à en manger. En fait, voici plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez commencer à manger cette plante envahissante. C’est un régal pour les bois et les espèces forestières indigènes là-bas, mais la bonne nouvelle est qu’elle a bon goût. Au printemps, vous pouvez récolter les feuilles et les jeunes tiges. Les feuilles ont un goût entre l’ail et les feuilles de moutarde amères, et les tiges ressemblent à des gousses d’ail. En mangeant cette plante aux États-Unis, vous pouvez contribuer à la contrôler, tandis que dans sa région d’origine, vous pouvez simplement en profiter comme d’une autre plante comestible sauvage.
Podagraire (Aegopodium podagraria)
La podagraire émerge tout juste. Cette plante, la podagraire, est une autre envahisseuse non indigène dans certaines parties des États-Unis et peut être une mauvaise herbe ennuyeuse où qu’elle pousse. Même dans sa région d’origine, les jardiniers considèrent qu’il s’agit d’une mauvaise herbe gênante. Une fois établie, il est difficile de l’éradiquer. Mais c’est une autre mauvaise herbe ou plante sauvage qui peut être contrôlée en la mangeant. Certaines personnes sont rebutées par la consommation de cette plante comestible sauvage parce qu’elles essaient une feuille mature et n’apprécient pas le goût plutôt fort et inhabituel. Mais voici le truc – cueillez les jeunes pousses de feuilles lorsqu’elles sont très jeunes, peu de temps après leur émergence au printemps et avant même que la feuille ne se soit déroulée. Cueillez la tige de la feuille le plus bas possible – c’est la partie principale que vous voulez. Ensuite, faites-la simplement revenir dans de l’huile d’olive pour faire ressortir sa saveur plaisante. Les jeunes feuilles ont une saveur de persil et peuvent également être utilisées comme herbe potagère. Coupez les têtes de fleurs au fur et à mesure qu’elles se forment pour empêcher la formation des graines et aussi pour que les plantes produisent des feuilles savoureuses plus longtemps. Assurez-vous d’avoir identifié correctement cette plante, car il existe plusieurs plantes similaires qui pourraient provoquer des effets indésirables.
Mouron des oiseaux (Stellaria media)
Avec les jeunes orties et l’ail des ours, c’est l’une des premières plantes sauvages comestibles à récolter au printemps. Le mouron des oiseaux est une autre plante comestible ou mauvaise herbe comestible qui tire son nom du fait qu’il est aimé par les poules. Mais ce n’est pas seulement les poules qui l’apprécient. C’est une autre de mes plantes sauvages comestibles préférées à récolter au début du printemps, et la bonne nouvelle est que presque tous les environnements en auront à proximité. Le mouron des oiseaux est une mauvaise herbe abondante et peut être cueilli à poignées et ajouté à vos salades de printemps. Il a une saveur très douce et agréable qui n’est pas très différente de la laitue iceberg. Et il a une texture croquante et rafraîchissante similaire.
Ansérine blanche / Chénopode blanc (Chenopodium album)
Chenopodium album porte de nombreux noms. Il est connu sous le nom d’ansérine blanche, de chénopode blanc et de plusieurs autres noms régionaux. Au printemps, les jeunes feuilles de cette plante peuvent être consommées crues (avec modération) mais sont meilleures cuites. Elles ont un goût doux et un peu fade, mais constituent un substitut très acceptable aux épinards dans une gamme de recettes. Cette plante est en fait consommée comme un aliment de base dans certaines parties de l’Amérique du Sud, de l’Asie et de l’Europe. Elle appartient à la même famille de plantes que les épinards, le quinoa et l’amarante. En plus d’être une plante sauvage comestible utile, il est également possible d’obtenir une teinture à partir des jeunes pousses, et les racines fraîches écrasées sont un substitut doux au savon (en raison de la teneur en saponine).
Plantain (Plantago major/ Plantago lanceolata)
Le plantain (à ne pas confondre avec le fruit tropical) est une mauvaise herbe commune dans les jardins et la nature sauvage. Les feuilles du plantain à feuilles larges (Plantago major) et du plantain lancéolé (Plantago lanceolata) peuvent toutes deux être utilisées de différentes manières tout au long de l’année.
Au fur et à mesure que la saison avance, les feuilles ont tendance à devenir plus coriaces. Ainsi, le début du printemps est le meilleur moment pour les récolter si vous souhaitez les utiliser en cuisine.
Les feuilles très jeunes peuvent être ajoutées aux salades, et vous pouvez également les faire bouillir ou cuire à la vapeur, puis les utiliser comme vous le feriez avec du chou ou du chou frisé dans différentes recettes.
Ortie rouge (Lamium purpureum)
L’ortie rouge, également connue sous le nom d’ortie rouge, est une autre mauvaise herbe commune que vous pouvez récolter à cette période de l’année. C’est une excellente plante comestible pour les débutants à cueillir car elle ne présente pas de ressemblance dangereuse avec d’autres plantes. La seule chose que vous pourriez confondre est le lierre terrestre, le prochain aliment sauvage sur cette liste.
Membre de la famille des menthes, cette plante annuelle pousse dans des endroits semi-ombragés ou non ombragés. On la trouve souvent comme une mauvaise herbe dans les terres cultivées et le long des routes. Bien qu’originaire d’Europe et d’Asie, elle est largement présente en Amérique du Nord.
Les jeunes feuilles peuvent être récoltées et consommées crues ou cuites comme plante potagère. Les sommets pourpres ont même une légère douceur. Vous pouvez les utiliser essentiellement comme n’importe quelle autre feuille verte ou herbe.
Lièvre (Lamium amplexicaule)
Comme mentionné précédemment, le lièvre est parfois confondu avec l’ortie rouge (et les deux plantes sont étroitement liées). Les deux appartiennent à la famille des menthes. La principale différence réside dans leurs feuilles. Le lièvre a des feuilles en forme de cœur, tandis que celles de l’ortie rouge sont plus triangulaires. Les feuilles du lièvre poussent sur toute la longueur de la tige, tandis que celles de l’ortie rouge poussent en touffes.
Comme son nom l’indique, les poules adorent manger cette plante, mais elle est également excellente pour les humains. Les feuilles douces et légèrement sucrées se marient très bien dans une salade, et comme l’ortie rouge, elles peuvent également être cuites comme légume vert polyvalent ou utilisées comme plante potagère.
Bardane (Arctium sp.)
La bardane est couramment utilisée comme plante médicinale, mais c’est aussi une plante sauvage comestible utile. Vous la connaissez peut-être sous le nom de plante avec ces petites burs agaçantes qui se collent à vos vêtements.
Vous avez peut-être aussi entendu parler de la boisson, le pissenlit et la bardane. Mais vous seriez surpris d’apprendre que vous pouvez également manger les feuilles, les tiges et les racines de la bardane.
Au tout début du printemps, vous pouvez voir émerger de jeunes plantules de bardane du sol avant que beaucoup d’autres choses n’aient poussé. Les feuilles sont amères, mais peuvent être utilisées comme plante potagère et sont moins amères lorsqu’elles sont encore petites. Les racines de bardane peuvent également être récoltées.
C’est un aliment cultivé connu sous le nom de « Gobo » dans certaines parties du monde. Vous pouvez le peler, le couper finement et l’ajouter aux sautés, ou le faire mariner comme les radis daikon. Vous pouvez aussi le rôtir.
Fougères en croissance (plusieurs espèces)
Plusieurs espèces de fougères sont connues pour leurs frondes enroulées comestibles, qui peuvent être récoltées et consommées au printemps. Il est important de noter, cependant, que toutes les fougères ne sont pas comestibles et que certaines présentent des risques importants pour la santé.
Les fougères consommées comme légumes feuillus cuits comprennent :
- La fougère à l’épée occidentale (Polystichum munitum)
- La fougère plume d’autruche (Matteuccia struthiopteris) (prudence requise, mais la principale fougère en croissance récoltée aux États-Unis.)
- La fougère femelle (Athyrium filix-femina)
- La fougère aigle (Pteridium aquilinum) (cancérigène toxique si elle n’est pas entièrement cuite)
Les Amérindiens et plusieurs autres cultures récoltent depuis longtemps ces jeunes frondes de fougère en tant qu’aliment sauvage. Cependant, il est important de faire des recherches approfondies si vous souhaitez les cueillir et les manger.
Gaillet (Galium aparine)
Galium aparine est un autre aliment sauvage qui porte plusieurs noms différents. Il est connu sous le nom de gaillet, gratteron, cheveux-de-camp, attrape, amourette, et sous de nombreux autres noms régionaux.
C’est une plante herbacée annuelle de la famille des Rubiacées. Bien qu’elle soit originaire d’une vaste région d’Europe, d’Afrique et d’Asie, elle est maintenant largement naturalisée en Amérique du Nord et dans d’autres endroits en dehors de sa gamme native.
Il est important de noter qu’un contact avec cette plante peut provoquer une dermatite de contact chez certaines personnes sensibles. Mais en général, elle est comestible.
Au début du printemps, les plantes n’ont pas encore développé autant de leurs crochets collants désagréables. Les feuilles et les tiges peuvent être grignotées crues, mais elles sont meilleures cuites comme légume feuillu vert. Nous aimons les utiliser dans les sautés.
Plus tard dans l’année, elles sont moins attrayantes comme légume vert, en raison de leurs crochets. Mais elles appartiennent à la même famille que le café, et plus tard dans l’année, les fruits peuvent être séchés, torréfiés et utilisés comme substitut de café à faible teneur en caféine.
Claytonie perfoliée (Claytonia perfoliata)
Également connue sous le nom de beauté de printemps, laitue indienne ou pourpier d’hiver, Claytonia perfoliata est une plante annuelle herbacée originaire des régions montagneuses et côtières de l’ouest, de l’Alaska méridional à l’Amérique centrale. Elle est très répandue en Californie dans les vallées du Sacramento et du nord de San Joachin. Les mineurs la consommaient pendant la ruée vers l’or en Californie pour lutter contre le scorbut.
Elle peut être consommée crue dans les salades ou bouillie comme des épinards et utilisée comme légume feuillu.
Renouée du Japon (Fallopia japonica)
La renouée du Japon est tristement célèbre comme l’une des plantes envahissantes les plus problématiques au monde. Cette mauvaise herbe inquiétante pousse de 3 cm par jour, déplace d’autres plantes et est assez robuste pour briser le béton.
Si vous en trouvez, il est toujours important de la manipuler de manière responsable. Mais vous pourriez être intéressé d’apprendre que les jeunes pousses sont assez semblables au rhubarbe et peuvent être un aliment sauvage intéressant à considérer.
(Note : assurez-vous que la renouée que vous avez trouvée n’a pas été traitée avec un herbicide avant de l’essayer.)
Oseille (Rumex acetosa/ Rumex acetosella, etc.)
Il s’agit d’une oseille à nervures rouges (Rumex sanguinea) que je cueille dans mon jardin forestier au printemps. Je l’ai plantée, mais elle s’est beaucoup propagée.
L’oseille commune (Rumex acetosa) et l’oseille des brebis (Rumex acetosella) sont toutes deux des types de verdure que l’on peut trouver au printemps. Toutes deux sont à leur apogée au printemps, peu de temps après le début de la saison de croissance, bien qu’elles puissent également être récoltées plus tard dans la saison. Les racines peuvent également être récoltées au début du printemps pour des raisons médicinales.
La jeune oseille est délicieuse dans les salades, et les feuilles plus anciennes peuvent être utilisées comme légume feuillu ou comme plante potagère dans une variété de recettes.
Oseille crépue/ Oseille jaune (Rumex crispus) & Grande oseille
Une plante apparentée est l’oseille crépue ou l’oseille jaune (Rumex crispus). Les feuilles, encore une fois, peuvent être récoltées tout au long de l’année. Mais elles sont meilleures au printemps. Ces feuilles et les petites feuilles de la grande oseille apparentée peuvent être utilisées avec modération comme légume feuillu, de la même manière que les feuilles de plantain ou d’autres comestibles feuillus.
(Plus tard dans l’année, les plantes produisent également un grain un peu comme le sarrasin, qui peut être moulu en une farine sauvage récoltée.)
Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
L’achillée millefeuille est surtout connue comme plante médicinale. Mais elle a aussi une application limitée en tant que plante sauvage comestible. Au printemps, bien qu’elles soient plutôt amères, les jeunes feuilles peuvent constituer un ajout agréable et sain à une salade. Ces feuilles sont très riches en minéraux. Elles sont également utilisées comme substitut du houblon et comme conservateur pour la bière.
Notez cependant que l’utilisation prolongée de cette plante à des fins médicinales ou dans l’alimentation peut causer des problèmes. Il est également important de l’identifier correctement, car il existe plusieurs imitations qui ne peuvent pas être consommées.
Asperges sauvages (Asparagus officinalis)
Bien que techniquement non sauvage mais plutôt une fugue de la ferme et du jardin, l’asperge sauvage est un délice précieux dans les zones où elle est trouvée.
Il s’agit exactement de la même plante que l’asperge cultivée domestiquement et commercialement, avec le même goût raffiné. Lorsque les cueilleurs en trouvent, ils gardent précieusement le secret.
Pousses de Lis Daylily (Hemerocallis)
Nombreux sont ceux qui se sont aventurés dans la cueillette sauvage et qui sont familiers avec la consommation des fleurs de lis daylily. Cependant, peu connaissent la récolte possible de ces plantes au début du printemps.
Les pousses, lorsqu’elles émergent pour la première fois et mesurent moins de 20 centimètres, sont une délicieuse denrée sauvage comestible. Ces pousses se prêtent bien aux sautés ou aux plats de pâtes.
Pousses de Hosta (Hosta ssp.)
Le hosta est peut-être plus commun dans votre jardin que dans la nature, mais il s’agit d’une autre plante comestible de la saison dont vous pourriez ne pas être conscient.
Encore une fois, les jeunes pousses tendres (regroupement de feuilles enroulées appelées hostons) peuvent être récoltées et sautées ou utilisées de diverses manières. Elles sont l’un de mes légumes préférés de la saison.
Pousses d’Asclépiade (Asclepias syriaca L)
Bien qu’il puisse être difficile de distinguer ces pousses de celles du dogbane, les jeunes pousses de ces plantes sont une autre délicatesse du printemps. Contrairement au dogbane, les pousses de ces plantes sont tendres, juteuses et, surtout, pas du tout amères. Bien que la consommation excessive d’asclépiade ne soit pas recommandée, en manger en petites quantités ne devrait pas poser de problème pour la plupart des gens.
Pousses de Massette (Typha)
Cette plante se trouve presque partout aux États-Unis et ailleurs. Elle pousse le long des lacs, des ruisseaux, des marais, des étangs ou dans des sols très humides.
Si vous êtes intéressé par la cueillette de cette plante, il est très important de vous assurer de ne pas la prélever dans des zones très fréquentées par les humains ou où l’eau pourrait être polluée.
Si vous trouvez une source sûre, les jeunes pousses du printemps peuvent être cueillies et consommées crues ou cuites. En début de printemps, recherchez les jeunes pousses blanches sortant de la racine, car elles sont les plus tendres. Notez que le pollen peut également être récolté plus tard comme aliment sauvage.
Pousses de Ronce à Thimbleberry (Rubus parviflorus)
La ronce à thimbleberry est une plante sauvage comestible bien connue dans le nord-ouest du Pacifique. Elle est une parente de la framboise, surtout connue pour ses baies rouges.
Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que la plante fournit non seulement une récolte de baies sauvages plus tard dans l’année, mais aussi des pousses et des feuilles jeunes tendres qui peuvent être consommées en salade au début du printemps.
Violettes (Viola spp.)
Bien qu’il n’y ait pas autant de fleurs comestibles au début du printemps que le reste de l’année, vous pouvez également être attentif aux violettes.
Il existe plusieurs sous-espèces de violettes, sauvages et cultivées, que vous pourriez ajouter à vos salades du début du printemps.
Une autre chose à mentionner à propos des plantes sauvages à cueillir au début du printemps est que vous devriez lever les yeux aussi bien que regarder par terre.
N’oubliez pas de consulter mon article sur les arbres aux feuilles comestibles (qui sera bientôt publié ici sur Rural Sprout), car ils sont également une excellente source de verdure sauvage lorsque les feuilles se déploient pour la première fois.
Bien sûr, certains arbres peuvent également être récoltés pour leur sève au printemps. L’érable est bien sûr l’exemple le plus évident, bien que d’autres arbres puissent également être entaillés et leur sève utilisée pour faire des sirops.
À présent, vous devriez commencer à voir qu’il existe de nombreuses sources de nourriture sauvage là-bas. Bien sûr, il faut toujours être prudent lors de la cueillette.
Cependant, en apprenant davantage sur les aliments sauvages que vous pouvez consommer tout au long de l’année, vous renforcez votre résilience et vous complétez de manière positive votre régime alimentaire cultivé à la maison.
