Il arrive parfois que nos repas se ressemblent trop, avec une tendance à consommer les mêmes légumes classiques encore et encore. Pourtant, il existe une multitude de légumes anciens et oubliés qui méritent d’être redécouverts. Aujourd’hui, nous vous présentons une liste de 10 de ces légumes que vous devriez envisager de cultiver dans votre jardin. Si vous en connaissez d’autres qui méritent d’être mentionnés, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires.
Les Crosnes :
Originaires d’Asie, les crosnes sont des légumes racines étonnants, avec une forme rappelant celle d’un vers ou d’une chenille. Leur goût est similaire à celui de l’artichaut ou du salsifis. Les crosnes sont un peu délicats à conserver, mais ils peuvent être marinés dans du vinaigre pour prolonger leur durée de vie. Il est préférable de les cuisiner rapidement après la récolte.
Les Topinambours :
Les topinambours ont l’avantage de pouvoir pousser dans une variété de sols et sont peu exigeants en termes de culture. Originaires d’Amérique du Nord, ils étaient populaires pendant la Seconde Guerre mondiale, mais leur consommation a diminué par la suite. Pourtant, leur goût proche de l’artichaut en vaut la peine, et ils sont fortement recommandés pour les diabétiques.
Les Cerfeuils Tubéreux :
Ces légumes-racines, ressemblant à des carottes épaisses, ont un goût délicat qui rappelle celui de la châtaigne.
Les Cardons :
Cousins de l’artichaut, les cardons méritent d’être découverts, malgré leurs épines protectrices.
Les Rutabagas :
Appartenant à la même famille que le navet et le radis, le rutabaga, également appelé chou-navet, était largement consommé pendant la Seconde Guerre mondiale, puis tombé dans l’oubli. Pourtant, ce légume-racine peut être consommé cru ou cuit, à la vapeur, en purée, en gratin, en frites ou en soupe.
Les Arroches :
Proches des épinards, les arroches sont des plantes potagères aux multiples noms, tels que chou d’amour, faux épinard, belle-dame ou bonne-dame. Leurs jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites, que ce soit à la poêle, en gratin ou en tarte.
Les Orties :
Les orties, autrefois considérées comme de véritables légumes, font leur retour en cuisine. Riches en protéines, en minéraux (calcium, fer, potassium) et en vitamines (notamment vitamine C et provitamine A), les orties sont également une excellente source d’antioxydants. Leur goût et leurs utilisations culinaires sont proches de ceux des épinards.
Les Scorsonères :
Souvent confondues avec les salsifis, les scorsonères sont des légumes-racines anciens riches en glucides et en inuline, un sucre bénéfique pour les diabétiques.
Le Raifort :
La racine de raifort est souvent râpée pour sa saveur poivrée et très piquante, qui relève la plupart des plats. Surnommé la « moutarde des Allemands », le raifort est utilisé dans des préparations très relevées.
Le Panais :
Ressemblant à une grosse carotte blanche, le panais a une saveur douce et sucrée. Comme la carotte, il peut être consommé cru en salade ou cuit pour préparer des purées et d’autres plats délicieux.
N’hésitez pas à diversifier votre potager en cultivant ces légumes anciens et oubliés. Votre palais et votre santé vous en seront reconnaissants, et vous contribuerez à redécouvrir des saveurs perdues depuis longtemps.
