Le vinaigre aromatisé est idéal dans la cuisine pour assaisonner divers plats. Piments, herbes aromatiques, échalotes, ail ou noix composent ce condiment populaire. Au supermarché, il en existe des dizaines, mais leur prix est souvent élevé et leur composition n’est pas toujours naturelle. C’est pourquoi le vinaigre aromatisé fait maison est moins cher et plus sain. Voici comment faire son propre vinaigre aromatisé.
Quel vinaigre choisir ?
Tout d’abord, il est important de choisir un vinaigre de qualité. Si vous préférez quelque chose de plus doux, optez pour le vinaigre de cidre de pomme. Si vous aimez quelque chose de plus fort, choisissez un bon vinaigre de vin. Ne choisissez pas de vinaigre blanc, car il est trop acide et ne contribue pas au goût.
Il est également possible de fabriquer son propre vinaigre. Pour ce faire, mélangez un bon vin rouge avec un petit verre de vinaigre de cidre de pomme biologique. Mettez ce mélange dans un récipient avec un tissu fin pour empêcher les insectes d’entrer. Laissez macérer pendant plusieurs semaines pour permettre les échanges gazeux. Votre vin finira par se transformer en vinaigre.
Avec quoi assaisonner le vinaigre maison ?
Il existe de nombreuses herbes aromatiques, vous pouvez donc les choisir en fonction de vos goûts. Elles peuvent être séchées ou fraîches. Basilic, laurier, thym, sauge, coriandre…. la liste est longue. Le choix dépend également du fait que vous utilisiez le vinaigre pour la viande, le poisson, les légumes ou la salade, car certaines saveurs s’accordent mieux que d’autres.
Vous pouvez également ajouter de l’ail, des échalotes, des graines de coriandre, du fenouil, des grains de poivre ou des baies roses.
Le vinaigre de fruits est également très bon. Choisissez des petites baies, comme des framboises, des groseilles ou des cerises. Il est également possible d’ajouter des fruits de saison comme des pommes ou des abricots.
Le processus
Si vous pouvez tout faire tremper dans la bouteille de vinaigre, il est préférable de le faire dans un bocal puis de le filtrer. Hachez finement les épices et manipulez avec soin l’ail et les échalotes. Pour 75 cl de vinaigre, il faut une branche de thym, une douzaine de framboises, deux échalotes ou une poignée de basilic. La saveur ne doit pas être trop forte. Faites bien tremper toutes les épices pour qu’il n’y ait pas de moisissure.
