Conseils pour choisir le bon melon
Un melon est d’autant plus apprécié qu’il est mûr à point, et que son degré de sucre est parfait. Quand le taux est faible il est jugé de qualité gustative médiocre. La teneur en sucre dans le melon dépend du choix variétal, du degré d’ensoleillement, de la maîtrise de l’irrigation et bien entendu du moment de la cueillette : un melon cueilli trop tôt ne s’enrichit plus en sucre, et ne sera pas «à point». Pour la plupart des melons commercialisés, le degré de sucre est vérifié. Établi à 10% minimum pour le type charentais, il est testé soit en prélevant un fragment du fruit, soit par l’usage d’un réfractomètre. Sauf que la plupart de grandes surfaces ne se fournissent plus qu’auprès de producteurs dont les melons sont ainsi contrôlés, ce qui permet aux consommateurs d’avoir la garantie d’acheter des melons suffisamment sucrés.
Pas facile, le choix d’un melon ! Et surtout en fin de saison, il arrive que le meilleur côtoie le moins bon. Certains melons possèdent une petite étiquette «teneur en sucre justifiée» (ou l’équivalent). Dans tous les cas, un bon melon est lourd, avec une consistance encore un peu ferme (surtout jamais molle !), et son arôme est bien développé. L’odeur et le poids, restent donc de bons critères d’évaluation, autant que l’œil expert de certains consommateurs.
