Les baies de sureau sont l’une de mes attractions préférées dans les jardins d’automne. Là où les sureau poussent, les baies noires et brillantes sur leurs tiges rose-rouge sont le signe distinctif de la saison.
Chez nous, la récolte des baies de sureau est l’une des tâches les plus agréables du mois. Elles accompagnent parfaitement nos récoltes de pommes et d’autres fruits d’automne.
Nous utilisons les baies pour faire toute une série de confitures et de conserves. Nous avons également fabriqué du vin de sureau, qui constitue un excellent cadeau de Noël.
Facile à cultiver et extrêmement utile, le sureau s’intègre parfaitement dans de nombreux jardins.
Les baies de sureau noires et brillantes de Sambucus Nigra sont un signe révélateur de l’arrivée de l’automne.
Lisez la suite pour en savoir plus sur le sureau, pourquoi et comment le cultiver, comment le propager, comment le récolter et que faire des baies une fois récoltées.
Que sont les baies de sureau ?
Ces belles grappes de baies peuvent être transformées en de nombreuses friandises savoureuses.
Les baies de sureau sont celles du sureau, Sambucus Nigra, un grand arbuste ou un petit arbre qui pousse rapidement jusqu’à atteindre une taille d’environ 6 m x 6 m. Il s’agit d’une plante extrêmement résistante.
Il s’agit d’une plante extrêmement rustique qui ne craint pas le gel et qui peut pousser dans un grand nombre d’endroits.
En feuilles entre mars et novembre, le sureau fleurit de juin à juillet avec des fleurs d’un blanc champagne très doux. Vous pouvez récolter les fleurs et les utiliser de différentes manières, y compris dans notre « Champagne de fleurs de sureau » préféré
Si vous laissez les fleurs sur l’arbre, elles se transforment en baies qui mûrissent entre août et octobre.
Pourquoi cultiver des baies de sureau ?
Les baies de sureau se trouvent généralement à l’état sauvage ou dans les haies, ce qui les rend populaires auprès des butineurs. Cependant, il est également intéressant d’envisager la culture du sureau dans votre propre espace.
L’un des avantages du sureau est qu’il peut être cultivé dans des conditions très diverses.
Il peut non seulement supporter un climat hivernal froid, mais aussi pousser dans des sols sablonneux, limoneux ou argileux, et peut même s’accommoder d’argiles lourdes.
Ils sont également peu exigeants en ce qui concerne le pH du sol et poussent aussi bien dans les sols acides que dans les zones très alcalines.
Tout sur le sureau
Les baies ne sont qu’un des produits de ces plantes utiles. Voici quelques-unes des autres parties utiles du sureau :
- Récoltez les fleurs tôt dans la saison pour en faire des cordiaux, des champagnes, etc.
- Vous pouvez également utiliser les fleurs pour fabriquer des lotions, des huiles et des pommades.
- Ajoutez les fleurs de sureau à votre tas de compost. Même les racines de la plante peuvent améliorer la fermentation du tas de compost lorsqu’elles sont cultivées à proximité.
- Frottez votre peau avec les feuilles écrasées pour éloigner les insectes.
- Vous pouvez également utiliser les feuilles pour préparer un spray contre les infections fongiques des plantes, telles que la pourriture des feuilles et l’oïdium (3 à 4 poignées de feuilles sont placées dans un litre d’eau et bouillies, puis filtrées, refroidies et appliquées).
- Les fruits, les feuilles et l’écorce du sureau sont utilisés pour fabriquer des teintures naturelles. L’écorce des branches les plus anciennes donne une teinture noire. Les feuilles donnent une teinture verte en utilisant l’alun comme mordant. Et bien sûr, les baies donnent diverses teintures de couleur bleue et violette.
- Le bois du sureau est également précieux. S’il est peu utile comme bois de chauffage, il est couramment utilisé pour fabriquer des sarbacanes, des baguettes, des brochettes ou des instruments de musique. Le bois mature est blanc et à grain fin. Il se coupe facilement, se polit bien et a de multiples usages en menuiserie.
Autres avantages de la culture du sureau
Les sureau sont également parfaits pour attirer la faune dans le jardin. Ils constituent une bonne source de nourriture non seulement pour les humains, mais aussi pour un large éventail d’oiseaux, de mammifères et d’autres animaux.
Comme ils peuvent s’adapter à toute une série de conditions difficiles, les sureau sont idéaux en tant qu’espèces pionnières lors de la reconstitution de zones boisées. Ils constituent également d’excellents brise-vent ou haies, même dans les régions maritimes exposées.
Parce qu’il pousse très vite, le sureau est un excellent choix pour se protéger rapidement des vents, etc. Il est également un bon choix pour les systèmes de taillis. Lorsqu’il est coupé au niveau du sol, le sureau repousse rapidement à partir de la base.
Les bienfaits de la consommation de baies de sureau
Les baies de sureau sont excellentes pour renforcer l’immunité pendant la saison des rhumes et des grippes. Ils sont riches en vitamines A, B et C, et regorgent d’antioxydants sains tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.
Comment cultiver les baies de sureau ?
Vous pouvez cultiver le sureau à partir de graines dès qu’il est mûr à l’automne. Semer les graines dans un châssis froid et elles devraient germer au début du printemps. (Une période de froid est nécessaire pour que la germination ait lieu avec succès).
Une fois que les graines ont germé, plantez les jeunes plants dans des pots individuels lorsqu’ils sont assez grands pour être manipulés. Ils peuvent ensuite être plantés à leur emplacement définitif au début de l’été.
Sureau issu de boutures.
Cependant, le moyen le plus simple d’obtenir de nouvelles plantes de sureau est sans doute la division des drageons pendant la période de dormance, entre la fin de l’automne et le début du printemps.
Les fleurs seront prêtes à être récoltées en été et les baies seront prêtes à être récoltées en automne.
Une fois les baies récoltées et les feuilles tombées, taillez vos anciens de manière assez agressive. Cela permettra à vos plantes de rester saines et contrôlées et favorisera la formation de nouvelles pousses.
Comment récolter les baies de sureau
Une coupe de baies de sureau fraîchement récoltées, prêtes à être éraflées.
Les baies de sureau sont prêtes à être récoltées lorsqu’elles sont foncées et d’un noir violacé, mais encore pleines et brillantes. Éliminez les baies vertes (non mûres) ou ratatinées.
Il suffit d’arracher les grosses grappes de baies mûres ou de les couper à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau de jardinage.
Séparer les baies des pédoncules peut être une opération assez salissante et longue. Cueillir les baies une à une peut prendre beaucoup de temps. Vous pouvez accélérer le processus en retirant les baies à l’aide des dents d’une fourchette.
Les dents d’une fourchette permettent de retirer rapidement les baies de sureau des tiges.
Il est important de noter que les feuilles et l’écorce du sureau sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Les baies ne doivent être consommées qu’une fois cuites, jamais crues.
Une fois les baies séparées des tiges, placez-les dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Conserver les baies de sureau
Si vous ne souhaitez pas utiliser vos baies tout de suite, vous pouvez :
- les congeler.
- Les sécher. (En utilisant votre four ou un déshydrateur si vous vivez dans un climat plus humide, ou simplement en les faisant sécher sur un plateau sur un rebord de fenêtre ensoleillé dans une région moins humide).
- Faire une confiture (en utilisant l’une des recettes ci-dessous).
Que faire avec les baies de sureau ?
Les utilisations culinaires des baies de sureau sont multiples. Voici quelques exemples de ce que vous pouvez faire avec les baies que vous avez cultivées ou ramassées :
Eau de sirop de sureau. Enlevez les débris et les baies non mûres ou ratatinées.
Le sirop de sureau peut être utilisé comme remède à base de plantes pour renforcer le système immunitaire ou comme condiment à verser sur les petits déjeuners ou les desserts faits maison. Traditionnellement, ce sirop est souvent préparé avec du sucre, mais une option plus saine consiste à utiliser du miel produit localement, comme dans la recette du lien ci-dessous.
Sirop de sureau
Une boisson bénéfique pour la santé peut également être préparée selon une méthode similaire. De nombreux sirops de sureau utilisent du sucre pour les rendre plus sucrés. Là encore, pensez à utiliser du miel local, comme dans la recette simple ci-dessous.
Gelée de pommes et de sureau
Les baies de sureau sont un excellent complément à toute une série de conserves. La gelée de pommes et de sureau en est un exemple. En combinant les baies de sureau avec des pommes (ou des pommes crabe) ou en ajoutant de la pectine de pomme, on s’assure que la gelée va prendre, car les baies de sureau elles-mêmes ont une faible teneur en pectine.
Confiture de sureau
Ma confiture de sureau maison, illustrée ci-dessus, contient également des pommes et des mûres.
Les baies peuvent également être utilisées pour préparer toute une série de confitures (pour lesquelles il n’est pas nécessaire d’utiliser un sac à confiture ou une passoire).
Là encore, il est important de rappeler que les baies de sureau sont naturellement pauvres en pectine. Vous devrez donc ajouter du zeste de citron ou de la pectine de pomme au mélange, ou utiliser du sucre à confiture pour faire prendre votre confiture.
Chutney de sureau
Confiture à la fois sucrée et savoureuse qui se marie très bien avec les fromages, le chutney de sureau est une autre variation sur le thème – une façon de conserver votre récolte pour la consommer pendant les mois d’hiver.
Vin de sureau
Une bouteille de vin provenant de la récolte de sureau de l’année dernière.
Si vous avez beaucoup de baies de sureau, une excellente façon de les utiliser est de faire du vin. Contrairement à de nombreux vins de fruits ou de haies, le vin de sureau peut rivaliser avec de nombreux vins de raisin traditionnels.
Vous aurez besoin d’un équipement de vinification spécialisé, mais si vous suivez toutes les étapes, vous devriez obtenir un excellent vin à la fin du processus.
Tarte aux baies de sureau
Un sirop de sureau versé sur des amandes moulues constitue une délicieuse garniture pour une tarte garnie d’une pâte brisée. Bien entendu, vous pouvez également envisager de garnir votre tarte de baies de sureau combinées à des pommes, des mûres ou d’autres fruits d’automne.
Crumble aux baies de sureau
Crumble aux pommes et aux baies de sureau avec une garniture d’avoine sucrée.
Les baies de sureau se prêtent bien à un large éventail de recettes de desserts qui associent ces baies fraîches à d’autres fruits d’automne, comme les mûres et les pommes. Un crumble peut être garni d’une garniture traditionnelle à base de farine, comme dans la recette ci-dessous, ou d’une garniture à base d’avoine.
Muffins aux baies de sureau
Vous pouvez également préparer des gâteaux et des muffins à partir de vos baies. Cette recette de muffins, qui utilise du miel au lieu du sucre, est une option un peu plus saine. Il s’agit d’un délicieux petit-déjeuner pour les froides matinées d’hiver.
Crème glacée au sureau
Une autre façon d’utiliser le sirop de sureau si vous avez une sorbetière est de préparer une délicieuse glace fruitée aux baies de sureau. Il s’agit d’une autre friandise que toute la famille peut apprécier.
Liqueur de sureau
Une excellente façon de profiter de la saveur fruitée des baies de sureau est de les infuser dans un spiritueux pour obtenir une liqueur d’hiver. Les baies fraîches sont infusées dans un bocal scellé ou dans un autre récipient contenant de la vodka ou un autre alcool et placées dans un placard sombre pendant au moins un mois, voire jusqu’à six mois. Le sucre est ensuite ajouté pour créer une liqueur délicieuse à boire pendant les fêtes de fin d’année.
Sauce Pontack
Les baies de sureau sont généralement sucrées et utilisées pour préparer des conserves et des desserts sucrés. Mais il existe aussi quelques recettes plus salées.
La sauce Pontack est un ketchup de sureau qui est un condiment anglais traditionnel. Sa saveur acidulée rappelle celle de la sauce Worcestershire et se marie bien avec les viandes de gibier.
Ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses façons d’utiliser les baies de sureau de votre jardin ou des haies avoisinantes. Que vous cultiviez vos propres baies ou que vous alliez les chercher dans les environs, pourquoi ne pas essayer de tirer le meilleur parti de cette récolte d’automne cette année ?
