La tarte Tatin est une pâtisserie classique appréciée de tous ! La tarte tatin est née à Sorone au XIXe siècle et doit son nom à deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tarte Tatin. De nombreuses légendes entourent la découverte de la tarte tatin. Certains disent que la recette est le résultat d’une maladresse (la tarte a été cuite à l’envers), d’autres qu’il s’agit d’un oubli (les pommes ont été trop cuites). Enfin, la tarte tatin ne serait qu’une copie d’une ancienne spécialité solonienne. Quoi qu’il en soit, elle a été victime de son succès et s’est exportée à Paris en 1926.
Aujourd’hui, pourquoi ne pas revisiter ce classique de la tarte tatin avec le fruit de l’été qu’est la pêche blanche ? Sa saveur douce et légère est parfaite pour l’été. Alors, aux fourneaux !
Ingrédients nécessaires.
- Pour 4 personnes
- 4 grosses pêches blanches (assez fermes)
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre roux
- 60 g d’amandes moulues
- 6 cuillères à soupe d’eau
- Etapes de préparation.
- Préchauffer le four à 180°C.
1) Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre (coupé en morceaux) et 6 cuillères à soupe d’eau. Pétrir à la main (ou au robot) pour obtenir une boule lisse. Placer au réfrigérateur.
2) Éplucher et couper les pêches en deux. Retirer les noyaux et couper toutes les pêches en gros quartiers.
3) Caraméliser les pêches. Faire fondre les 25 g de beurre restants et la cassonade dans une casserole. Faire caraméliser à feu doux. Lorsque la couleur est légèrement ambrée, ajouter les pêches. Laisser dorer pendant 3 minutes.
4) Déposer les pêches caramélisées directement au fond d’un moule à tarte rond. Saupoudrer d’amandes moulues.
5) Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler au rouleau à pâtisserie. Découper des disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
6) Recouvrir les pêches avec ce disque de pâte. Cuire au four pendant 30 minutes.
7) A la fin de la cuisson, démouler la tarte et la placer sur une assiette de plus grand diamètre (bien sûr !). . .
Traditionnellement, la tarte est servie avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée. A déguster !
