Les cerises rouges ou noires mûres à point ne poussent qu’une fois par an sur les arbres les plus appréciés. Cueillir un bol (un pour le bol, un pour la bouche) ou les manger sans retenue directement de l’arbre est une option facile pour en prendre quelques unes, quel que soit votre âge.
Toutefois, lorsque les cerises sont abondantes, vous ne voudrez pas en laisser pendre plus que nécessaire aux branches les plus hautes et les plus éloignées.
Pour faire face à une délicieuse récolte de cerises, la mise en conserve de cerises au miel vient en tête de liste des techniques de conservation courantes. Viennent ensuite la congélation et la déshydratation.
Mais qu’en est-il des cerises alcoolisées ?
Elles méritent aussi une place sur l’étagère de votre garde-manger. Gardez-les simplement hors de portée des enfants, surtout celles au sirop.
Les cerises ont déjà passé une semaine dans le brandy.
Il ne reste plus que quelques mois avant la dégustation.
Dans quelques instants, vous découvrirez à quel point ces cerises à l’eau-de-vie maison sont faciles à réaliser. Vous pouvez même réaliser cette recette rien qu’en regardant les photos. Aucun outil spécial ni aucune méthode de mise en conserve n’est nécessaire.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un cerisier fruitier ou d’un accès à un cerisier, d’une eau-de-vie de bonne qualité et d’un bocal.
Suffisamment pour une compote de cerises et des cerises à l’eau-de-vie.
Chez nous, le sirop est facultatif. Lorsqu’il s’agit d’eau-de-vie, comme dans les teintures à base de plantes médicinales, nous l’omettons. Nous avons également opté pour le simplisme en ce qui concerne les cerises à l’eau-de-vie : des cerises et du brandy suffisent, parfois une gousse de vanille ou des clous de girofle si nous nous sentons d’humeur frénétique.
Si nous préparons des cerises au brandy pour les offrir à Noël, nous ajouterons du sirop pour sucrer le cadeau.
Prenez ceci comme un rappel que, bien que la saison des cadeaux soit loin, les cadeaux faits à la maison sont meilleurs « en saison », c’est-à-dire lorsque les fruits sont mûrs.
Cela demande un peu de réflexion de votre part, mais comme c’est le cas avec les cerises brandies, vous ne pouvez jamais vous tromper. Un petit pot constitue un excellent cadeau pour toute personne ayant un penchant pour les boissons occasionnelles.
Récolte des cerises pour les cerises brandies
Notre cerisier en cours de maturation se trouve juste à l’intérieur de notre clôture, et c’est la première année que nous obtenons une récolte exceptionnelle. Nous avons récolté environ 20 kg de cerises au cours des deux dernières semaines.
Cueilleur de cerises dans l’arbre.
Les habitants de la région apportent également leur aide. Lorsqu’ils se rendent à pied dans leurs champs, ils arrachent souvent les branches qui dépassent de la clôture à l’aide de leurs râteaux à foin pour prendre quelques bouchées rafraîchissantes.
Pour récolter des cerises destinées à la fabrication d’eau-de-vie, il convient de ne cueillir que les meilleures.
Vous pouvez aussi en récolter beaucoup et les trier plus tard.
Ne versez de l’eau-de-vie que sur les meilleures cerises. Gardez le reste pour la compote.
Veillez également à laisser les tiges sur l’arbre lorsque vous les cueillez, et à les toucher le moins possible.
Naturellement, vous pouvez acheter des cerises au marché ou dans un magasin si vous n’avez pas accès à un arbre. Gardez à l’esprit que vous devrez acheter plus de cerises que ce que vous pouvez mettre dans les bocaux que vous avez mis de côté pour garantir un contrôle de qualité de premier ordre. N’utilisez que des fruits fermes et mûrs, sans taches ni trous de vers.
Imaginez que vous serviez un parfait Old Fashioned ou un Manhattan et que vos invités mordent dans quelque chose qui n’est pas à la hauteur de leurs espérances. Après quelques verres, ils ne s’en apercevront probablement pas, mais pour être sûr, commencez par des fruits sains.
Comment préparer des cerises confites
Je ne vais pas vous ennuyer avec trop d’étapes. Voici comment préparer rapidement et facilement des cerises brandies sans sirop :
- Cueillez et lavez les cerises.
- Les trier en fonction de leur couleur (maturité) et de leur salubrité.
- Laissez-les sécher à l’air libre.
- Coupez – ou ne coupez pas – les pédoncules. Il s’agit plutôt d’une question d’esthétique.
- Remplissez les pots de cerises.
- Ajouter éventuellement des ingrédients supplémentaires : gousse de vanille, clous de girofle, ou quelques pépins de cerises écrasés pour une saveur plus intense.
- Versez votre eau-de-vie préférée dessus.
- Attendez 3 mois. (C’est la partie la plus difficile.)
Une remarque sur les noyaux de cerises et le cyanure :
Je comprends que certains d’entre vous s’inquiètent de la présence de cyanure dans les noyaux de cerises. La crainte de la présence de cyanure dans les noyaux de cerises est un autre cas où les gens ont entendu une partie des faits, mais pas toute l’histoire.
Les noyaux de cerises contiennent de l’amygdaline, que l’organisme transforme en cyanure. Cependant, le noyau doit être écrasé ou mâché pour libérer l’amygdaline. L’ingestion accidentelle d’un noyau de cerise occasionnel ne présente donc pas de risque, car il traverse le système digestif en entier.
Même si vous parveniez à ouvrir et à manger un noyau de cerise, la quantité de cyanure contenue dans chaque noyau est si faible qu’elle serait négligeable.
De nombreuses liqueurs traditionnelles en contiennent sous forme crue ou grillée. Voici comment préparer votre propre liqueur de noyaux de fruits à noyaux à partir de cerises, de pêches ou de prunes.
Cerises à l’eau de vie avec sirop – Étapes supplémentaires
Si vous préférez que vos cerises brandies soient plus douces et moins alcoolisées, vous pouvez concocter un sirop simple en quelques minutes.
Pour chaque livre de cerises à brandir, il vous faut
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre (ou de miel – cela donnera une saveur différente aux cerises finies)
- 1 tasse de brandy
Faites dissoudre le sucre dans l’eau à feu moyen sur la cuisinière. Une fois le sucre dissous, incorporez délicatement les cerises, en les réchauffant pendant quelques minutes au maximum.
Mettez les cerises dans des bocaux (vous pouvez les égrapper et les dénoyauter si vous le souhaitez) et laissez le sirop revenir à température ambiante. Mélangez ensuite le brandy au sirop.
Couvrez les cerises et laissez-les reposer, certains disent pendant 6 semaines, avant de les servir.
Combien de temps les cerises à l’eau-de-vie se conservent-elles en rayon ?
La plupart des experts en alimentation s’accordent à dire que les cerises au brandy se conservent jusqu’à un an si elles sont mises en conserve au bain-marie pendant 10 minutes. Elles se conservent encore plus longtemps si elles sont stockées au réfrigérateur.
Compte tenu de leur goût, je ne pense pas qu’il vous restera des restes d’ici la prochaine saison de cueillette des cerises. Vous n’avez donc pas à vous soucier de la durée de conservation. Il suffit de les manger et de les apprécier avec modération.
Les queues de cerises se conservent très longtemps dans le garde-manger.
Pendant que vous cueillez, mangez et mettez les cerises en conserve, n’oubliez pas de mettre les queues de côté et de les faire sécher pour les thés d’hiver.
Comment utiliser un bocal de cerises confites
Comme nous l’avons mentionné plus haut, les cocktails sophistiqués sont l’une des façons d’utiliser les cerises confites.
Voici d’autres options savoureuses :
- brownies au chocolat
- gâteaux
- milkshakes alcoolisés (je ne sais pas trop quand on peut boire ça, mais c’est un truc qui existe)
- plateau de fromages
- plateau de beurre
- pancakes, gaufres ou crêpes
- les tremper dans le chocolat
- et les utiliser comme garniture de crème glacée avec de la crème fouettée, bien sûr.
Préparez un pot, ou trois, et inventez vos propres façons de les utiliser. Ma préférée est une cerise unique, directement dans le pot.
Cerises au brandy
- Préparation : 15 minutes
- Temps supplémentaire : 3 mois
- Temps total : 3 mois 15 minutes
Délicieusement alcoolisées, ces cerises brandies sont la meilleure chose à faire avec une surabondance de cerises.
Ingrédients
- cerises mûres
- brandy
- Sirop simple (facultatif)
Instructions
- Laver les cerises et les trier en fonction de leur couleur et de leur fermeté. Laissez-les sécher à l’air libre.
- Remplissez les bocaux de cerises.
- Ajoutez tout ingrédient supplémentaire : gousse de vanille, clous de girofle ou quelques graines de cerises écrasées pour une saveur plus intense.
- Verser sur un cognac de qualité.
- Pour un produit plus doux, ajoutez une tasse de sirop simple pour chaque tasse de brandy. Pour préparer le sirop, dissoudre une tasse de sucre dans une tasse d’eau. Laissez refroidir, mélangez avec le brandy et versez sur les cerises.
