Stérilisez un bocal bien fermé en le faisant tremper dans de l’eau bouillante puis en le retournant sur un chiffon propre. Préchauffez le four à 150 °C (Th. 5).
Lavez les tomates, enlevez les tiges, épluchez-les et coupez-les en deux. Enlevez les graines et placez la moitié des tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec le côté de la peau contre l’assiette.
Saupoudrer de sucre, de thym émietté et lavé, d’un peu de sel et de piment d’Espelette.
Laissez les tomates au four pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
À la sortie du four, stockez-les en les pressant doucement dans le bocal et versez l’huile d’olive jusqu’à 1 cm du bord. Sceller et conserver dans un endroit frais au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ces tomates au réfrigérateur pendant un mois.
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