- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de bœuf (steak)
- 75 litres de vin rouge corsé
- Sauce tomate concentrée
- 150 g d’olives vertes
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet d’épices
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
Ragoût de bœuf aux olives vertes
Le jour précédent
- Couper la viande en cubes de taille régulière (environ 5 cm).
- Préparer une marinade avec le vin rouge, les oignons épluchés (avec les clous de girofle), les épices, l’huile, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et ajouter à la viande. Laisser mariner au frais pendant 24 heures.
Servir le jour même,
- Égoutter la viande et réserver la marinade.
- Éplucher et hacher le reste de l’oignon.
- Éplucher et hacher l’ail.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte.
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- Faire revenir l’ail et l’oignon.
- Ajouter la viande, la faire dorer et la saupoudrer de farine.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce tomate et mélanger.
- Passer la marinade dans une passoire et la verser sur la viande.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, couper les carottes en laissant environ 1 cm.
En fin de cuisson, ajouter les carottes et les olives et laisser cuire à feu doux pendant encore une heure.
Servir immédiatement après la cuisson.
