Qui ne veut pas savoir comment les poires sont mises en bouteille dans l’eau-de-vie ? La liqueur de poire, ou plus communément appelée brandy, est le résultat de la transformation du sucre du fruit en alcool au cours du processus de fermentation. Cependant, la mise en bouteille des poires rend ce spiritueux mystérieux. Pourtant, la partie la plus difficile de la production de liqueur de poire n’est pas la mise en bouteille du fruit. Êtes-vous prêt à dissiper tous les mythes sur les poires en bouteille ? Voici la vérité…
Choisir le bon fruit
L’obtention d’un vin de poire de qualité dépend fondamentalement de la qualité des fruits utilisés. Les fruits sains, bien équilibrés et à l’arôme élégant doivent être préférés aux fruits pourris, sales ou non mûrs, car la distillation est strictement réglementée depuis les années 1950.
Comment mettre mes poires en bouteille ?
Plus tôt vous mettez vos poires en bouteille, mieux c’est. Lorsque les poires commencent à fructifier, embouteillez directement les petites poires. Choisissez une branche suffisamment longue pour passer dans le goulot de la bouteille et placez-la au fond de la bouteille de manière à ce que le fruit se trouve à l’extrémité. Enfin, suspendez la bouteille à l’arbre, la tête en bas. Bien entendu, à moins d’être un expert, vous devrez répéter ce processus avec quelques poires et quelques bouteilles pour obtenir de belles bouteilles et des fruits intacts. La variété recommandée est la poire Williams.
Lorsque le fruit est enfin mûr, il est cueilli, scellé dans la bouteille et rempli de vin de poire. À ce stade, les particules en suspension dans la bouteille deviennent troubles ; après trois semaines de macération, la bouteille est vidée. Cette étape s’appelle le lavage. Elle est effectuée trois à quatre fois toutes les deux semaines. Enfin, la bouteille est remplie à nouveau avec un vin de poire de grande qualité. Ce ne sont pas les poires contenues dans le récipient qui donnent au vin de poire sa saveur. Pour que les poires se conservent plusieurs années, elles doivent être fréquemment imbibées d’alcool !
