Ne vous méprenez pas; j’adore cuisiner. J’excelle même dans l’art des grandes fêtes gastronomiques. Mais ce que j’aime par-dessus tout, c’est m’asseoir avec ma famille et mes amis pour déguster le festin.
C’est là qu’intervient ce sac moche qui traîne dans mon congélateur.
Je sais, il n’y a aucun moyen de rendre cet objet attrayant sur internet. Mais comme tant de choses, ce sac en plastique malmené est bien plus que la somme de ses parties. Et quelles sont ces parties, Tracey?
- Les pelures d’oignons
- Les petits bouts de gousses d’ail
- Les extrémités et les feuilles de céleri
- Les épluchures de carottes
- Les pieds de champignons
- Les ciboules fanées
- Les hauts de tomates coupées
- Les os des cuisses de poulet du dîner de la semaine dernière
- La croûte du morceau de parmesan que j’ai terminé le mois dernier
Vous avez l’idée – des restes de cuisine.
Vous voyez, chaque mois, ce petit sac se remplit à ras bord, c’est alors que je le sors du congélateur et le verse dans une marmite avec de l’eau froide, du sel et des herbes. Environ une heure plus tard, j’obtiens le bouillon ou le fond de volaille le plus délicieux et fait maison.
Et tout cela sans tout le hachage ni le déplacement spécial pour chercher des ingrédients.
Mon humble sac de restes de cuisine me fournit un bouillon sain et fait maison depuis des lustres.
Je ne me souviens pas quand j’ai commencé cette habitude. C’est devenu une partie tellement intégrante de ma routine culinaire que si je prends un oignon du garde-manger ou du céleri du tiroir à légumes, je sors automatiquement ce sac du congélateur aussi.
Comment commencer votre propre sac de bouillon moche
Vous aurez besoin de deux sacs de congélation en plastique hermétiques d’un gallon. Vous voulez doubler ce truc pour une bonne raison.
Quand j’ai commencé cette petite habitude funky, je croyais que mon sac de congélation serait hermétique. Après m’être fait un grand thé glacé rempli de glaçons parfumés à l’oignon, j’ai découvert que ce n’était pas le cas.
Depuis lors, je conserve mon sac de bouillon moche dans son propre sac et je vérifie toujours les fermetures avant de le remettre au congélateur.
Je garde aussi un bocal ouvert rempli de marc de café dans mon congélateur pour absorber les odeurs désagréables. Je change le marc une fois par mois. Je sais que le bicarbonate de soude fait la même chose, mais il faut aller au magasin acheter du bicarbonate de soude. Alors que je bois du café tous les jours, j’ai un approvisionnement infini de marc gratuit pour absorber les odeurs.
Pour mes amis amateurs de café, voici 28 autres façons d’utiliser ces grains usagés, plutôt que de les jeter. Oh, et j’ai aussi examiné pourquoi vous ne devriez pas jeter le marc de café dans votre jardin ou votre compost.
Vous pouvez également essayer l’un de ces sacs en silicone élégants. Facile à nettoyer et résistant à des années d’utilisation.
Commencez à ajouter des restes
Une fois que vous avez mis en place votre sac, c’est aussi simple que de le sortir du congélateur chaque fois que vous coupez des légumes. C’est souvent plus facile à dire qu’à faire. Hors de vue, hors de l’esprit, n’est-ce pas?
Essayez de mettre des post-it sur le tiroir à légumes de votre réfrigérateur ou dans votre bac à oignons, vous rappelant de prendre votre sac du congélateur. Vous pouvez vous débarrasser des notes une fois que cela devient une habitude.
Gardez votre sac à portée de main chaque fois que vous coupez des légumes et sauvegardez les morceaux que vous n’utilisez pas pour cuisiner. La plupart des parties non utilisées des légumes ont un goût aussi bon que la partie que vous utilisez réellement.
« Oups, j’ai oublié ces carottes. »
Faire du bouillon est également une excellente façon d’utiliser les légumes qui traînent dans le tiroir à légumes ou sur le comptoir depuis un peu plus longtemps que prévu. Il suffit de les jeter dans votre sac de bouillon moche et de le remettre au congélateur. N’ajoutez pas de légumes pourris dans votre sac de bouillon moche, mais ces carottes oubliées qui sont un peu molles feront toujours un excellent bouillon.
Nous sommes tous occupés, et parfois la nourriture est oubliée. Utiliser des produits qui ne sont pas très beaux vaut mieux que de les jeter.
Voici une liste de légumes et de leurs morceaux qui fonctionnent le mieux pour le bouillon:
Oignons :
les extrémités et les bases sont excellentes, ainsi que les pelures. Je garde toujours les pelures d’oignons pour le bouillon, car cela lui donne une belle couleur dorée. Si la peau la plus externe est sale, je la jette dans le bac à compost. Vous pouvez également utiliser des échalotes de la même manière.
Céleri :
la plupart des gens coupent les sommets de leur céleri et les jettent. Les feuilles pâles intérieures et les branches ont une saveur délicieuse, alors elles vont aussi dans le sac de bouillon moche. Vous pouvez également utiliser les bases, mais je préfère couper le tout dernier morceau du céleri pour que les moignons soient en morceaux plutôt qu’en un gros morceau. (Ou vous pouvez sauver la base et faire pousser plus de céleri.)
Carottes :
parfois, la partie supérieure de la carotte (où poussent les frondes) peut être amère. Cette partie de la carotte est généralement jetée dans le bac à compost. Cependant, la pointe de la carotte et l’épluchure sont toutes deux des parties que je mets dans mon bouillon. Lorsque je pèle des carottes, il m’arrive parfois d’en peler un peu plus juste pour le sac de bouillon.
Ces trois légumes constituent généralement la majorité de mon sac chaque mois, car ce sont ceux que j’utilise le plus en cuisine. Heureusement pour nous, ce sont aussi les meilleurs légumes pour le bouillon. Voici quelques autres choses que je mets dans mon sac de bouillon moche.
Champignons :
j’adore les champignons et je mange chaque morceau, donc ils ne font rarement pas partie du sac. (Surtout depuis que je connais le secret des champignons éternels.) Mais selon la recette que j’utilise, ou si les pieds semblent abîmés, je sauve les pieds des champignons pour le congélateur. Les champignons donnent au bouillon de légumes une saveur merveilleusement robuste.
Poireaux :
souvent, les sommets ou les feuilles extérieures les plus éloignées des poireaux semblent peu attrayants. Cependant, ils peuvent toujours imprégner leur merveilleuse saveur au bouillon. J’ajoute également la racine inférieure que j’ai coupée.
Vous pouvez utiliser les oignons verts de la même manière.
Tomates :
les tomates vont certainement dans le sac de bouillon moche, mais essayez de ne pas ajouter trop de graines car elles peuvent donner un goût amer au bouillon.
Autres légumes :
la plupart des autres légumes avec lesquels j’ai expérimenté rendent le bouillon trouble ou amer, alors restez-en à ces légumes. Nous mangeons suffisamment de légumes à la maison pour que même avec cette liste plutôt courte, je puisse faire du bouillon au moins une fois par mois.
Os :
je mets toujours des os de poulet dans le sac. Je n’achète pas souvent de poulet désossé, alors il y a généralement beaucoup d’os pour le bouillon. J’ai même réussi à habituer les enfants à laisser les os sur la table lorsqu’ils débarrassent. Frappez bien les os pour les casser, puis mettez-les dans le sac de congélation avec tout le reste.
J’essaie de ne pas laisser le sac se remplir trop de morceaux de poulet cassés; je ne veux pas percer mes sacs.
Croûtes de fromage dur :
enfin, j’achète des blocs de fromage parmesan plutôt que l’abomination qui vient dans un pot vert. Quand nous arrivons à la croûte dure, elle va dans le sac de congélation. Le Pecorino Romano fonctionne également très bien, mais je ne recommanderais pas d’utiliser d’autres fromages.
Jour de fabrication du bouillon
Chaque fois que je remarque que le sac est plein, il est temps de faire du bouillon.
Je verse tout le contenu du sac dans une marmite et j’ajoute assez d’eau pour couvrir les légumes congelés plus un pouce ou deux.
Ensuite, je jette ce qui suit :
- Plusieurs branches de thym frais si j’en ai, ou une cuillère à café de thym séché si je n’en ai pas
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à soupe de sel
Je mets le feu à moyen-élevé et j’attends. Une fois que le bouillon commence à frémir, je baisse le feu et le laisse mijoter joyeusement pendant une demi-heure. Vous ne voulez pas le laisser mijoter beaucoup plus longtemps que 40 minutes car certains légumes contiennent un composé appelé terpénoïdes, qui peut devenir amer s’il est chauffé trop longtemps.
À ce stade, la maison commence à sentir incroyablement bon. Je goûte le bouillon et j’ajoute plus de sel si nécessaire avant de le filtrer à travers une passoire tapissée de mousseline dans un bol. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser la mousseline, mais je le recommanderais si vous voulez un bouillon clair et agréable.
Utilisez votre bouillon immédiatement ou congelez-le et utilisez-le au besoin. N’oubliez pas d’étiqueter votre bouillon avec la date et s’il s’agit de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet.
Économisez votre sac et réutilisez-le
Ne commencez pas avec un nouveau sac à chaque fois. Sauf s’il y a des trous dans le sac, vous pouvez simplement sceller les deux sacs vides et les jeter au congélateur pour les remplir à nouveau pour le prochain lot. J’utilise mes sacs moches actuels depuis environ deux ans maintenant.
J’espère que vous partagerez ce conseil amusant en cuisine avec vos amis et votre famille. Et j’espère que vous apprécierez d’avoir du bouillon sain fait maison à portée de main sans tout le tracas, tout au long de l’année.
