Les betteraves et carottes – tout le monde comprend ce que les tons rouge et orange se cachent derrière ces noms.
Mais dans la vraie vie, les couleurs des racines elles-mêmes sont plus riches.
Nous sommes très habitués à l’apparition de ces légumes que nous ne pouvons pas imaginer aujourd’hui , par exemple, la carotte n’avait pas au départ une couleur orange agréable.
Ses racines étaient blanches, jaunes, rouges, violettes, voire noires, mais pas orange. Une révolution colorée avec une culture radicale a eu lieu aux Pays-Bas au 16ème siècle. La raison pour laquelle ils sont restés inconnus: si la mutation, ou la pollinisation aléatoire, ou le groupe de travail des agriculteurs néerlandais, traversent le rouge avec des carottes jaunes.
Et parce que l’événement coïncidait avec la victoire des Néerlandais dans leur lutte pour l’indépendance sous la direction du Prince William Orange (orange selon nous), cette couleur devint un État, des îles orange, apparues juste à temps et qui commençaient à connaître beaucoup de succès.
Cependant, sa propagation rapide et le déplacement d’autres espèces colorées s’expliquent moins par le sentiment national des Hollandais et par le fait que les carottes orange étaient beaucoup plus sucrées et juteuses que leurs ancêtres. La sélection se faisait déjà dans le sens de la forme (fusiforme, cylindrique, tronqué, presque sphérique), plutôt que de couleur, et même de plusieurs îles multicolores oubliées en Europe pendant des siècles, mais en Asie, en Afrique, le jaune, le violet, le rouge et le panais se développaient encore.
La cuisine culinaire dans des tons cramoisis – c’est peut-être ainsi que vous pouvez décrire les plats dans lesquels la betterave est impliquée. Une couleur saturée sombre et saturée fait de cette racine indispensable un élément indispensable de ces plats classiques tels que le bortsch, la vinaigrette et le hareng sous le manteau de fourrure.
Mais cela limite également l’utilisation de cette culture très attrayante (on pourrait dire médicale) en cuisine. Cette couleur est toujours très dramatique et intense pour rester sur notre table en permanence. En outre, il est connu, les taches de betterave et tous les autres produits qui sont avec elle dans une assiette.
Cependant, qui a dit que les betteraves ne devraient être que la couleur de la betterave? Il existe des variétés avec d’autres nuances de rouge, avec des racines jaunes ou orangées, blanches et même rayées – des anneaux rouge vif ponctués de blanc. Cependant, bien que toutes ces variétés et variétés ne soient pas présentes pratiquement dans nos rayons de légumes, elles peuvent, si elles sont désirées, se développer seules et sont en fait plus intéressantes.
Qu’est ce qui détermine la couleur des carottes, betteraves et autres légumes :
Aujourd’hui, même les écoliers savent que la coloration des légumes et des fruits rencontre les teintures végétales. Par exemple, la couleur orange des plantes-racines indique la présence de carotène ou de provitamine A.
Dans les îles orange, son contenu est particulièrement élevé, il est donc très beau, délicieux et utile. Plantes jaunes attachées pigment de lutéine, violet, bleu, rouge, noir – anticyclones, rouge – lycopène, bourgogne – bétaïne.
Les défenseurs de la saine alimentation ont depuis longtemps entendu parler de ces conditions biochimiques. Après tout, en plus de colorer les fruits, les colorants végétaux remplissent de nombreuses autres fonctions.
Par exemple, les effets divers et bénéfiques sur notre corps: il renforce le système immunitaire, les vaisseaux sanguins, améliore la vision, agit en tant qu’antioxydants, protégeant contre les effets nocifs des rayons ultraviolets et de l’environnement.
Une couleur de fruit éclatante et attrayante car elle fait référence à: attention à moi, mange-moi. Ainsi, la palette de couleurs de fruits et de légumes plus diversifiée et plus claire que nous cultivons dans leurs jardins et leurs vergers, plus riche, plus savoureuse et plus utile dans notre programme, sans oublier la beauté des plats.
Pendant longtemps, l’activité des obtenteurs visait principalement la sélection de différents types de fruits et légumes destinés à l’agriculture industrielle, dont les principales qualités sont l’aspect commercial, la préservation de la qualité et la facilité de transport. Mais plus récemment – avec le développement des idées de l’agriculture biologique et de la nutrition saine – beaucoup sont devenus des variétés et des espèces oubliées, reposant sur la base des nouveaux hybrides.
Grâce à cela, divers types de légumes intéressants et variés ont commencé à apparaître. Outre leur couleur d’origine, il contient également une teneur élevée en vitamines, oligo-éléments et autres substances utiles.
Variétés de betteraves inhabituelles :
Albina Verdona est une culture radicale avec de belles feuilles courbes et ondulées avec une teneur élevée en vitamines.
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