Bienvenue à l’automne, la saison où les arbres se parent de couleurs chatoyantes et où les parfums fruités et boisés emplissent l’air. C’est aussi le moment où les premières châtaignes et noix font leur apparition. Étant donné que les arbres qui portent ces délicieux fruits en produisent abondamment, il est important de connaître les méthodes de récolte et de conservation pour en profiter tout au long de l’année.
La récolte des châtaignes
Les châtaignes, ces délicieux fruits secs, sont protégées par une enveloppe épineuse. Il est essentiel de les distinguer correctement des marrons, car ces derniers sont toxiques. Une confusion peut survenir, car les marrons sont parfois utilisés pour désigner les châtaignes qui ne contiennent qu’une seule grosse amande. Cependant, les châtaignes se différencient par la présence de leur « torche, » qui est en réalité le reste du pistil.
La récolte des châtaignes débute en septembre et se prolonge jusqu’à mi-novembre. Ramassez les châtaignes au fur et à mesure qu’elles tombent de l’arbre. Une fois récoltées, retirez le bogue épineux et plongez les châtaignes dans de l’eau. Jetez celles qui flottent, car elles ne sont pas bonnes.
La conservation des châtaignes
Au réfrigérateur, les châtaignes ne se conservent que pendant une semaine dans le bac à légumes. Pour prolonger leur durée de conservation, vous avez deux options : les fendre en deux ou les conserver entières, mais pelées, avant de les congeler.
La récolte des noix
Le fruit caché à l’intérieur de la coque de la noix est appelé « drupe, » tandis que la coque qui enveloppe la noix est nommée « brou. » La période de récolte des noix s’étend de fin septembre à fin octobre. À ce moment-là, le brou est encore vert et commence à se fissurer, ce qui vous permet de récolter les noix directement de l’arbre ou d’attendre qu’elles tombent d’elles-mêmes.
La conservation des noix
Les noix fraîches, également appelées « noix vertes, » se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Cependant, pour profiter pleinement des noix que nous avons l’habitude de déguster, il est essentiel de les sécher correctement.
Exposez vos noix fraîches au soleil pendant au moins deux semaines, en les remuant régulièrement et en éliminant les noix abîmées. Ensuite, stockez les noix dans des cagettes recouvertes de journaux dans une pièce sèche, sombre, fraîche et bien ventilée. De cette manière, vos noix se conserveront pendant plus d’un an, vous offrant une délicieuse réserve pour les mois à venir.
Profitez de la magie de l’automne en récoltant et en conservant ces précieux fruits pour les savourer tout au long de l’année.
