Vous avez entendu parler des morilles, vous les avez peut-être dégustées au restaurant ……. Mais les trouver en forêt, c’est tout autre chose ! La morille est un champignon particulier qui n’apparaît qu’au printemps ! Elle a été élevée au rang de champignon spécial et n’apparaît qu’au printemps. Vous en avez assez de ne pas pouvoir la trouver ? Dévoilons cette adorable morille pour vous aider à faire la plus belle rencontre printanière en forêt !
Morille, qui es-tu ?
La morille est la star des champignons de printemps. A la fois capricieuse et magnifique, appréciée pour sa chair ferme et résistante, elle ne cesse de vous tenter avec les recettes les plus étonnantes. Mais la cueillette s’apparente souvent à la recherche du Graal, tant il est difficile d’être sûr de les trouver au détour d’un bois !
Il existe cinq variétés de morilles : la morille délicieuse, la morille haute, la morille conique, la morille ronde (ou blonde) et la morille commune. Les morilles sont d’une apparence et d’une saveur incomparables et sont faciles à identifier. Les morilles crues ne doivent pas être consommées car elles contiennent une toxine, l’hémolysine. Toutefois, cela n’est pas dangereux car la toxine est détruite au contact de l’eau ou par séchage. Par conséquent, lorsque vous préparez un délicieux risotto, par exemple, laissez-les sécher complètement ou faites-les cuire pendant au moins 15 minutes. C’est le seul point à retenir lors de leur préparation.
Comment identifier les morilles ?
- Elle est facilement reconnaissable à ses caractéristiques :
- Hauteur de 4 à 10 cm ;
- Forme conique ;
- Cellules creuses ;
- Pédoncule de couleur claire ;
- La tête varie du brun au jaune, en fonction de sa fraîcheur.
Elle n’a pas d’odeur particulière au moment de la cueillette. C’est au moment de la transformation que tous les arômes se libèrent. La morille a un pied blanc de 3 cm d’épaisseur et jusqu’à 10 cm de hauteur. Les cellules sont assez foncées, rondes et de forme irrégulière. Le pied est attaché directement au chapeau du champignon. Il doit être coupé avec précaution, car sa chair est très fragile.
Viser la bonne période
La morille n’apparaît qu’au printemps. La saison commence en mars et dure parfois jusqu’en juin. Comme l’indique le Guide du champignon, les morilles aiment les chocs thermiques. Ainsi, le passage d’une température fraîche à une température chaude favorise son émergence. En surveillant la météo, vous aurez plus de chances de viser le bon moment. Apprenez à repérer les changements brusques de temps : dans les 24 à 48 heures, la combinaison d’air frais et/ou de pluie et le réchauffement de l’atmosphère sont particulièrement favorables à son éclosion.
Où trouver des morilles ?
En règle générale, la recherche de champignons se fait dans des endroits humides et bien exposés. La morille aime pousser en groupe, une perspective qui procure un certain plaisir précoce ! Elle pousse principalement dans les sols calcaires et herbacés, les vergers et les vignobles, et plus rarement dans les forêts de conifères. Elle se plaît dans des milieux variés : frênes, noisetiers, au pied des pins, au bord des rivières, sur les digues …… La terre retournée ou recouverte de souches convient également. Planter dans un endroit très humide et en plein soleil. En revanche, attention à la cueillette des plantes sauvages : ne cueillez que ce que vous êtes sûr de connaître.
