Comment cuisiner les haricots verts ?
Les haricots verts se consomment généralement cuits, car ceux qui sont crus contiennent de la lectine, une protéine qui, en grande quantité, peut provoquer des troubles gastro-intestinaux plus ou moins graves.
Temps de cuisson
Dans une grande quantité d’eau salée : 5 à 15 minutes à partir de l’ébullition, selon leur taille et si vous les préférez croustillants ou fondants.
Cuisson à la vapeur : 12 à 20 minutes.
Conseil du cuisinier
Pour préserver la couleur verte des haricots, sans les ramollir (ce que fait le bicarbonate), trempez-les dans de l’eau glacée après la cuisson et égouttez-les. Attention à la vinaigrette, car elle décompose la chlorophylle : versez-la au dernier moment !
