Je parie qu’à chaque fois que vous cuisinez un chou-fleur, vous jetez l’une des parties les plus savoureuses. Je le faisais, du moins jusqu’à ce que je découvre cette superbe ‘surprise’ sur chaque tête de chou-fleur.
Vous pouvez faire tellement de choses avec ces florets de couleur crème : les cuire à la vapeur, les rôtir, les écraser, les râper, voire les transformer en croûte de pizza. Le chou-fleur est un légume préféré des amateurs de faibles glucides car il constitue une excellente alternative aux pommes de terre.
Il est facile de constater que le chou-fleur est un légume plutôt génial.
Mais saviez-vous que vous pouvez aussi manger les feuilles qui poussent autour de la tête du chou-fleur ?
Je sais, n’est-ce pas ? J’ai été surpris aussi. Qui aurait pensé que les feuilles extérieures protectrices étaient aussi délicieuses que la tête de chou-fleur ?
Et maintenant, après avoir goûté les feuilles de chou-fleur, je suis un peu contrarié de penser combien d’entre elles j’ai jetées au fil des années.
Dans cette recette, nous allons les rôtir, car des choses magiques se produisent lorsque l’on rôtit des légumes.
Les sucres naturels des légumes commencent à caraméliser lorsqu’ils sont rôtis, les rendant un peu plus sucrés. Et c’est précisément ce qui fait briller les feuilles de chou-fleur rôties.
Les parties feuillues deviennent croustillantes et croquantes comme des chips, tandis que la partie plus charnue de la feuille devient tendre et fondante. Et nous utiliserons une combinaison de saveurs classique de chou-fleur – l’ail et le parmesan.
Les feuilles de chou-fleur rôties constituent un merveilleux plat d’accompagnement, surtout si vous cherchez quelque chose d’un peu différent. Elles sont également idéales pour grignoter de manière saine – un peu sucrées, un peu salées.
Ce plat est rapide et facile à préparer, et pourtant le produit fini a l’air assez sophistiqué.
Si vous ne cultivez pas de chou-fleur dans votre jardin, renseignez-vous au marché fermier local. Vous pouvez généralement trouver quelqu’un prêt à vous fournir des feuilles de chou-fleur. Et si vous achetez une tête de chou-fleur au magasin, elle aura généralement quelques feuilles aussi.
Essayez-les ; je suis sûr que vous les adorerez.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- Une passoire
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un couteau bien aiguisé
- Un saladier avec couvercle ou un sac en plastique refermable
Ingrédients :
- Tête de chou-fleur avec les feuilles encore attachées ou des feuilles de chou-fleur conservées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du beurre fondu fonctionne également bien
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ¼ de tasse de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre, selon votre goût
Passons à la cuisson !
Préchauffez votre four à 200 degrés et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez de côté.
Détachez ou coupez délicatement les feuilles du chou-fleur aussi près de la tige que possible. (Gardez la tige pour la manger avec le reste du chou-fleur.) Rincez abondamment les feuilles dans une passoire. Vous devrez peut-être bien les frotter si elles sont sableuses.
Tamponnez doucement les feuilles avec un torchon de cuisine pour les sécher. Lorsque vous faites rôtir des légumes, il est important de vous assurer qu’ils soient aussi secs que possible, pour ne pas les cuire à la vapeur.
Vous pouvez rôtir les feuilles entières telles quelles ou les couper en morceaux de bouchées. Si vous optez pour des feuilles entières, vous voudrez peut-être couper les plus épaisses en deux du haut vers le bas, pour une cuisson uniforme.
Dans un saladier avec couvercle ou un sac en plastique refermable, mélangez les feuilles de chou-fleur avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien pour les enrober.
Étalez les feuilles de chou-fleur sur la plaque préparée, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
Saupoudrez le parmesan sur les feuilles, puis enfournez-les sur la grille supérieure du four.
Pour des feuilles entières, faites-les rôtir pendant environ quinze minutes. Si vous les avez coupées en morceaux, faites-les rôtir pendant environ dix minutes.
Les feuilles de chou-fleur rôties sont délicieuses telles quelles. Mais si vous voulez vraiment vous régaler, arrosez-les d’un peu de vinaigre balsamique. Ou pressez un citron dessus.
Entre les feuilles extérieures croustillantes et la tige intérieure tendre, ce plat savoureux ne durera pas longtemps.
Plus j’en fais, plus je me demande ce que je pourrais faire d’autre avec les feuilles de chou-fleur. Je pense qu’elles seraient une excellente addition aux soupes lorsqu’elles sont hachées. La fermeté de la tige de la feuille me fait penser qu’elles pourraient être un excellent légume à essayer de faire en conserve. Ce que je sais, c’est que je ne les jetterai plus.
Vous ne croiriez pas combien de parties comestibles de légumes nous jetons. »
Conclusion :
Les feuilles de chou-fleur rôties sont une découverte délicieuse pour améliorer votre expérience culinaire. Ne sous-estimez pas la valeur des feuilles extérieures de ce légume, car elles peuvent se transformer en une délicieuse collation ou un plat d’accompagnement original. De plus, en explorant de nouvelles façons d’utiliser ces feuilles, vous contribuez à réduire le gaspillage alimentaire en découvrant les trésors cachés de la cuisine. Alors, la prochaine fois que vous aurez un chou-fleur sous la main, n’oubliez pas de savourer chaque partie de ce délicieux légume. Bon appétit !
