Originaire de l’Alsace, le kouglof, ou kougelhopf, est une délectable spécialité vieille de plusieurs siècles, remontant au XVIIIe siècle selon les historiens. Reconnaissable à sa forme haute, cannelée, et creusée au centre grâce à son moule distinctif, le kouglof est une brioche à pâte levée. Traditionnellement sucré avec des raisins secs trempés dans du rhum ou du kirsch, agrémenté d’amandes, il existe également des versions salées, comme celle aux lardons et aux noix. Autrefois réservé aux occasions spéciales telles que Noël, les mariages, les baptêmes ou les fêtes villageoises, le kouglof évolue pour les fêtes de fin d’année avec une recette alliant des saveurs saisonnières exquises : les marrons et le chocolat. Célébrons les festivités avec cette délicieuse recette de Kouglof aux marrons et au chocolat.
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 120 g de châtaignes en conserve
- 100 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 15 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 g de beurre
- 20 g d’écorces d’oranges confites
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir
- 20 g d’écorces d’oranges confites
- 80 g de beurre
Étapes de préparation :
- Réchauffez le lait au micro-ondes pendant 10 secondes. Ajoutez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Hachez finement le chocolat et les châtaignes en conserve à l’aide d’un grand couteau. Coupez également les écorces d’oranges confites en petits dés.
- Lorsque la pâte se détache des parois, incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes.
- Ajoutez les châtaignes, le chocolat et les écorces d’oranges confites. Pétrissez encore pendant 2 minutes.
- Retirez le bol du robot, couvrez-le d’un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
- Pétrissez rapidement la pâte à la main et formez une couronne.
- Disposez la couronne dans le moule à kouglof préalablement beurré. Laissez reposer pendant 45 minutes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Après la cuisson, laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Versez le chocolat sur le gâteau et décorez d’écorces d’oranges confites.
C’est prêt. Régalez-vous !
