Outre les conditions météorologiques, d’autres facteurs influent sur le moment de la récolte de l’ail : le type d’ail que vous avez planté.
L’ail à gousse molle (Allium sativum), le type le plus courant dans les supermarchés, se compose d’une rangée de grosses gousses extérieures et d’une ou deux rangées de petites gousses intérieures. Il se conserverait mieux que celui que je cultive, mais j’aime les gousses plus grosses (bien que moins nombreuses par tête) du type à cou dur…
…parce que l’ail à collerette dure (Allium sativum var. ophioscorodon) est mieux adapté aux hivers nordiques (ses longues racines le maintiennent particulièrement bien dans le sol de soulèvement et de dégagement), et franchement je déteste toutes ces petites gousses intérieures de collerette tendre au moment de l’épluchage. Un cou mou relativement chétif ne fait pas non plus une aussi belle tête d’ail rôti que le type plus grossier.
Les espèces à cou dur envoient également un signal – en fait, une tige de fleur ligneuse – vers le mois de juin, indiquant qu’il reste environ un mois avant la maturité du bulbe. Je coupe les tiges lorsqu’elles commencent à se développer (ci-dessus) et je les utilise dans des sautés, huilés et grillés, ou en purée avec du fromage comme pesto sur des pâtes. Je ne suis pas égoïste en les récoltant à ce moment-là (bien qu’elles soient délicieuses) ; je dis plutôt aux plantes de mettre leur énergie dans la production de bulbes, et non dans la reproduction sexuée.
La plupart des experts s’accordent à dire que c’est là l’avantage de l’arrachage, même si certains disent que le fait de les laisser sur pied produit de meilleurs clous de girofle à replanter comme stock de « graines ». Franchement, je n’ai aucune idée de ce qui est vrai (comme pour beaucoup de jardinage, on s’en remet aux tripes) ; je les coupe.
Tout cela me paraît beaucoup à méditer, mais l’ail est facile à cultiver. Il ne m’a fallu que 15 minutes pour récolter ma récolte d’environ 75 têtes aujourd’hui, et pas beaucoup de travail avant cela, franchement, non plus.
Une fois séché, je vais en cacher la plus grande partie dans un endroit froid et sombre – et congeler une partie de ma récolte, de sorte que j’ai mon propre ail toute l’année.
comment je suis arrivé à la récolte : la culture de l’ail
L’AIL EST PLANTÉ à l’automne, vers le mois d’octobre dans la région du nord-est, les plus grosses et les meilleures gousses des plus grosses et des meilleures têtes de la récolte de l’année dernière étant choisies pour servir de « semence d’ail » ou de début de la prochaine récolte.
