La confiture de pétales de rose nous rappelle les douces saveurs du passé. Cette confiture met en bouche les saveurs sucrées du printemps et de l’été. Elle peut être tartinée sur un morceau de brioche à l’heure du goûter ou utilisée comme coulis avec du fromage blanc ou de la panna cotta. Comme vous pouvez le constater, la rose est une fleur comestible. D’ailleurs, vous l’avez peut-être déjà goûtée ! Son parfum est célèbre dans de nombreuses confiseries et desserts orientaux (loukoums à la rose, el warda marocain, lassi et kulfi indiens…). Découvrez la recette de la confiture de pétales de rose.
Comment choisir une rose ?
Bien que cela aille de soi, nous vous rappelons que les roses doivent être non traitées. Vous ne trouverez pas de roses prêtes à pousser chez les fleuristes ou sur les marchés. Assurez-vous de savoir comment cultiver les roses : cultivez-les vous-même ou demandez à quelqu’un d’autre.
Choisissez des roses très parfumées et aux couleurs vives pour une belle présentation. Les variétés anciennes sont très appréciées à cet effet ! Les roses que vous choisissez doivent être fraîches et en pleine floraison. Évitez les roses aux pétales fanés.
La différence entre la confiture et la gelée : dans la version confiture, vous trouverez des pétales confits sur des toasts, qui sont translucides grâce au sucre. La gelée, en revanche, est homogène et translucide. Pour la confiture, suivre la même procédure que pour la gelée, mais conserver les pétales.
Ce dont j’ai besoin
- 100 g de pétales de roses
- 300 g de sucre cristallisé
- 5-6 g d’agar-agar
- 1/2 citron
- de l’eau
Procédure de préparation :
1) Commencez par couper les tiges et faites tremper les roses dans un bol d’eau froide. Retirez ensuite soigneusement les pétales. Veillez à éliminer les pucerons et autres petits insectes qui pourraient s’y être installés.
2) Dans une casserole, verser 75 cl de pétales de roses, le sucre et le jus d’un demi-citron. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes sans trop bouillir. Vous remarquerez un changement de couleur, l’eau deviendra rose et les pétales gris.
3) Après 10 minutes, filtrez le mélange pour ne garder que le jus rose. Laissez-le refroidir.
4) Pour ajouter l’agar-agar, mesurez le jus et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre. Ici, par exemple, nous avons fait 85 cl de jus, il faut donc 5,1 g d’agar-agar. Troisième règle ! Quand les maths entrent dans la cuisine, c’est pour la bonne cause.
5) Mélangez le tout et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 30 secondes, cela va « activer » l’effet gélifiant de l’agar-agar.
6) Verser dans des bocaux stérilisés dans de l’eau chaude. Laissez refroidir ! Conservez ensuite au réfrigérateur.
