Les restaurants gastronomiques montrent un intérêt croissant pour l’utilisation créative des fleurs dans la cuisine. De nombreux jardiniers aiment les fleurs pour leurs couleurs ou pour attirer les oiseaux, les papillons et les abeilles. Rendez le jardinage plus agréable en cultivant des fleurs pour la nourriture.
L’utilisation culinaire des fleurs a une longue histoire, notamment dans la Rome antique et en Chine. À l’époque coloniale, les colons utilisaient les fleurs pour compléter leur régime alimentaire. Dans l’Angleterre victorienne, il existe de nombreuses recettes splendides utilisant des fleurs. Les cuisines d’Asie, d’Europe, d’Inde et de certaines régions du Moyen-Orient utilisent également des fleurs comestibles.
Conseils pour l’utilisation des fleurs comestibles
Certaines règles de base s’appliquent à l’utilisation des fleurs dans les plats, même si elles ne sont pas destinées à servir d’accompagnement. Identifiez toujours la fleur ; certaines plantes communes, dont les chanterelles, sont toxiques. Si vous ajoutez des fleurs à votre alimentation, essayez chaque variété en petites quantités pour vérifier que vous n’êtes pas allergique.
Cultivez vos fleurs de manière biologique pour qu’elles soient saines à consommer. N’utilisez pas d’engrais non traité sur vos plantes. Évitez de faire pousser des fleurs près des bords de route ou d’autres sources de pollution, comme le bétail ou les zones pulvérisées avec des pesticides. Utilisez des fleurs fraîches cueillies le matin et lavez-les avant de les utiliser. Les bourgeons ou les fleurs fanées peuvent avoir mauvais goût.
Les herbes de cuisine sont une bonne source de fleurs savoureuses. Les fleurs ont généralement un goût similaire à celui des feuilles. Pour la décoration, utilisez les fleurs entières ou en pétales. Sauf pour les herbes, les tiges n’ont généralement pas le même goût que les fleurs et peuvent être amères. Tous les types de fleurs comestibles du jardin peuvent constituer un ajout attrayant aux pots d’huile ou de vinaigre.
- Violettes
Les violettes sont une plante très appréciée depuis des siècles en raison de leur doux parfum. Ils sont très appréciés pour les gâteaux de brousse, les bonbons et les parfums. Elles sont pratiques pour décorer de petits objets qui seraient écrasés par des fleurs plus grandes.
- Curcuma
Ces grandes fleurs sur tiges nues sont un arc-en-ciel de couleurs, y compris des bicolores spectaculaires. Cueillez-les pour mélanger les pétales sucrés dans les salades ou cuisinez-les avec.
- thym
Le thym porte de gracieuses fleurs violettes, roses ou blanches qui sont plus douces que les feuilles. Cultivez-la avec d’autres herbes près de la cuisine dans un lit, un jardin en conteneur ou une jardinière.
- Citrouille
Les citrouilles produisent de grandes fleurs éclatantes à partir des pousses des variétés d’été et d’hiver. Leurs gorges ouvertes et leurs couleurs vives complètent les plats principaux ou les desserts.
- Sage
Peut-être plus connue pour ses qualités aromatiques et son utilisation dans le New Age, la sauge produit de petites fleurs blanches, violettes, bleues ou roses. Attention ! L’Achillea millefolium, également connue sous le nom de sauge rouge, est toxique.
- trèfle rouge
Les fleurs du trèfle produisent un miel délicieux. En plus d’attirer les pollinisateurs, leurs belles têtes rondes constituent une garniture attrayante. Ils ont un léger goût de foin.
- passiflore
Ces fleurs d’aspect exotique égayent les clôtures et constituent un excellent camouflage pour tout ce qui est inesthétique dans le jardin. Faites briller n’importe quelle assiette en les utilisant comme garniture, ou utilisez-les pour décorer un dessert au chocolat.
- okra
Ces légumes coniques ne sont pas seulement destinés au gumbo. Cultivez-les pour leurs douces fleurs d’été rouges ou jaunes. Vous pouvez également utiliser les légumes comme plat d’accompagnement lorsqu’ils sont coupés en formes attrayantes.
- Souci anglais
Tous les soucis ne sont pas comestibles et peuvent être dangereux s’ils sont consommés en grande quantité. Utilisez le Calendula officinalis pour son goût agréable et consommez-le avec parcimonie.
- camomille
Cette herbe a une longue histoire en tant que thé à l’odeur agréable et apaisante. Ses petites fleurs, semblables à des marguerites, portent un grand centre. Saupoudrez-les sur les soupes ou ajoutez une touche féerique aux desserts.
- sureau américain
Les fleurs peuvent être consommées tout comme les baies, mais n’utilisez pas les autres parties de la plante. Ils sont toxiques à ingérer en raison de la présence d’oxalate de calcium.
- livèche
Cette herbe produit des fleurs jaunes ou blanches. Les fleurs ont un soupçon de goût de céleri. Ils se marient bien avec les sauces, les jus de viande, les soupes et autres plats salés.
- ananas sauge
Avec un goût et une odeur qui rappellent l’ananas, ces fleurs rouges sont un bon choix pour tremper dans des boissons tropicales ou pour garnir des jambons et des desserts.
- marguerite anglaise
Une fleur classique et simple qui fleurit d’avril à septembre et constitue une plante à massif simple. Un choix idéal pour décorer des gâteaux d’anniversaire ou des cupcakes colorés.
- géranium
Les géraniums existent dans une grande variété de couleurs et leur parfum varie de très fort à légèrement épicé. Cette plante vivace durera des années et ses feuilles constituent une décoration attrayante.
- Mint
La saveur rafraîchissante de la menthe en fait une favorite dans les cocktails, les thés et les desserts. Les fleurs délicates se marient bien avec les boissons, les salades et les plats chauds ou froids.
- pissenlit
Bien qu’il soit souvent considéré comme une mauvaise herbe, le pissenlit est une plante utilisée depuis longtemps dans la médecine populaire. Elle est populaire dans certaines régions comme herbe crue ou cuite. Les fleurs jaune vif peuvent être utilisées entières ou fragmentées pour la décoration.
- aneth
Les fleurs dentelées de l’aneth ajoutent une saveur piquante aux salades, aux ragoûts ou aux… Si vous faites mariner l’une de ces herbes du jardin, vous pouvez les mettre dans des bocaux de cornichons pour leur côté décoratif.
- dianthus
Ces fleurs ont des bords dentelés qui rappellent les œillets. Également appelées roses, elles ont un goût épicé semblable à celui du clou de girofle.
- rose trémière
Bien que comestibles, les fleurs de la rose trémière sont légèrement amères. Leurs pétales arrondis ou leurs fleurs pleines constituent une garniture attrayante. Variez les couleurs autour du plat pour le rendre plus intéressant.
