La récolte a été bonne et même supérieure à vos attentes ? Votre terre vous a fourni si généreusement des haricots verts que vous ne savez plus quoi en faire ? Direction la cuisine pour préparer de bons petits plats ! Ensuite, vous devez réfléchir à la manière de stocker les haricots verts restants. Mais comment s’y prendre ? La méthode de conservation la plus courante est la congélation, mais il faut savoir comment s’y prendre. Certains légumes doivent être blanchis avant d’être mis au congélateur, d’autres non. Voici tous nos conseils pour conserver les haricots verts afin que vous puissiez en profiter longtemps.
1- Préparation des haricots verts
Avant de commencer, vous devez savoir que vous pouvez conserver vos haricots verts soit crus, soit cuits. La cuisson est en fait une technique de blanchiment des légumes. Elle consiste à précuire les haricots pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Que les haricots soient crus ou cuits, il existe certaines règles de conservation :
Les légumes doivent être soigneusement lavés et égouttés.
Le plus important est que les haricots verts soient parfaitement secs.
Retirez les tiges des deux côtés. Cette étape est facultative, mais recommandée, car il est plus difficile de retirer les tiges lorsque les haricots sont sortis du congélateur.
- au congélateur
Version crue :
Placez les haricots verts directement dans un sac de congélation hermétique. Les haricots doivent être complètement secs pour éviter la formation de glace sur les légumes. La version crue vous permet d’avoir des légumes qui ont l’air frais après la décongélation. En effet, si vous blanchissez vos légumes, les haricots perdent leur couleur verte.
Version précuite :
Blanchissez les haricots verts pendant quelques minutes. Suivez ensuite les mêmes étapes que pour la version crue.
- en bocaux : l’appertisation.
Le congélateur n’est pas la seule solution. Il est également possible de conserver les haricots verts en bocaux. Pour cela, vous devez suivre les mêmes étapes que précédemment (équeutage, lavage, blanchiment et eau froide). Ensuite, procédez comme suit :
Disposez les haricots verticalement dans un bocal en verre le plus hermétique possible, en les serrant les uns contre les autres.
Portez ensuite de l’eau salée à ébullition. Vous avez besoin d’environ 20 g de sel par litre d’eau.
Dès que la saumure (eau salée) bout, recouvrez-en les haricots jusqu’à 2 cm du bord du bocal. Cet espace laissé vide en haut du bocal permet le dégazage.
Fermez rapidement le bocal et stérilisez-le sans perdre de temps pendant 1,5 heure à 100 °C. Pour ce faire, placez le bocal soit dans un stérilisateur, soit dans une casserole remplie d’eau.
