C’est l’automne et c’est aussi la saison des glands. Cette petite friandise d’écureuil présente de nombreux avantages. Fait étonnant : les glands permettent de faire du café très facilement ! Le café de glands de chêne est une méthode très ancienne. En fait, il y a des siècles, on pensait que les glands contenaient des pouvoirs mystiques et étaient utilisés par les druides pour guérir les malades et prolonger leur jeunesse.
Les glands ne sont peut-être pas magiques, mais ils contiennent de nombreux nutriments. La vitamine C, le magnésium, le calcium, la vitamine B6, le potassium et le cuivre ne sont qu’un petit échantillon de ce que les glands apportent. En outre, il est pauvre en graisses et en sucre. Il existe également différentes variétés de glands et donc différentes saveurs. Par exemple, les chênes au feuillage lisse et ovale produisent des glands à la saveur plutôt douce et salée, tandis que les chênes au feuillage pointu produisent des glands amers.
Comment produire du café de glands ?
Les glands qui peuvent être consommés sont récoltés à l’automne avant que les insectes ou les champignons ne prolifèrent sur eux. Si vous voyez ne serait-ce qu’un seul trou d’insecte, ne mangez pas le gland.
1) Tout d’abord, le goût amer des tanins doit être éliminé par lessivage. En d’autres termes, il est nécessaire de les laver. Pour ce faire, il faut procéder comme suit :
Plongez les glands dans un récipient rempli d’eau et retirez tous ceux qui flottent à la surface. Laissez-les macérer et chaque fois que l’eau devient marron, changez-la. Tant que l’eau continue à brunir, continuez à changer l’eau. Cela peut prendre des jours ou des semaines.
Une autre méthode consiste à faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, à y placer les glands et à jeter ceux qui flottent. Lorsque l’eau devient brune, remplissez une autre casserole et portez-la à ébullition. Égouttez les glands et placez-les dans l’autre casserole. Répétez l’opération jusqu’à ce que les glands perdent leur amertume.
2) Laissez ensuite les glands sécher à l’air libre.
3) Après le séchage, retirez la peau et placez les glands sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire pendant 45 minutes à 150 degrés jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur café.
4) Enfin, réduisez vos glands en poudre à l’aide d’un moulin à café électrique ou d’un mixeur et faites-en une infusion.
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre délicieux café. Vous pouvez également utiliser la poudre comme farine pour faire des crêpes et même du pain !
