Récolter et préparer vos propres olives constitue une expérience enrichissante, offrant une multitude de possibilités culinaires, de la tapenade aux olives farcies, en passant par une délicieuse addition à vos salades, qu’elles soient dégustées le matin, le soir ou à l’heure du souper. Imaginez la satisfaction de déguster des olives préparées exactement selon vos préférences !
Si vous avez la chance de vivre près d’un olivier, peut-être dans le sud de la France, il est temps de vous lancer dans cette aventure gastronomique. Les olives atteignent leur maturité à la fin de l’été et au début de l’automne, mais bien souvent, ces joyaux sont laissés tomber et gaspillés en raison de l’amertume qu’elles renferment. Cependant, avec la bonne préparation, vous pouvez les apprécier pleinement.
1ère étape : La récolte
Localisez un arbre producteur en observant l’apparence noueuse et tordue de son écorce. Choisissez des olives en fonction de leur couleur : plus elles sont foncées, plus elles sont mûres. Optez pour une proportion qui correspond à vos goûts personnels. Assurez-vous également de sélectionner des récipients en verre hermétiques de qualité.
2ème étape : Le dénoyautage et la mise en pot
Réduisez l’amertume en retirant le noyau des olives. Vous pouvez faire cela manuellement, mais l’utilisation d’un dénoyauteur spécialisé facilite la tâche. Commencez à dénoyauter vos olives, tout en gardant quelques-unes pour les farcir. Remplissez les pots de vos olives dénoyautées en laissant environ 2 cm d’espace sous le couvercle.
Défi bonus : Gardez quelques graines pour les faire germer et cultiver vos propres oliviers !
3ème étape : Utilisez une bonne dose de sel
Préparez une saumure en mélangeant une tasse d’eau avec 1,5 cuillère à soupe de sel. Ce processus élimine l’amertume et ajoute une délicieuse saveur fermentée aux olives. Remplissez les pots avec la saumure, scellez-les et placez-les dans un endroit sombre à température ambiante pendant une semaine.
4ème étape : Répétez l’étape 3
Après une semaine, vérifiez le niveau d’amertume des olives. Si nécessaire, refaites le bain de saumure, répétant le processus sur trois à cinq semaines pour atteindre la saveur souhaitée.
5ème étape : Plusieurs nuances de marinades
Une fois les olives à votre goût, préparez une saumure plus légère en y ajoutant votre vinaigre préféré, des herbes et des épices. Les olives ainsi préparées se conserveront pendant des mois, à condition de maintenir une bonne étanchéité, même à température ambiante.
Après avoir confectionné vos propres olives, explorez les multiples façons de les intégrer à vos créations culinaires. Le plaisir de les utiliser en cuisine sera une récompense savoureuse de votre travail et de votre patience. Profitez de ces délicieuses créations maison !
