Il n’y a rien de plus agréable que de se promener dans un jardin d’herbes aromatiques. Les herbes sont vibrantes et colorées; certains sont sucrés et d’autres savoureux, et ils sont tous savoureux et parfumés. Le mois de septembre est un excellent moment pour conserver les herbes fraîches cultivées dans votre propre jardin ou achetées au marché de vos agriculteurs locaux, car elles sont florissantes à cette époque de l’année et sont à leur meilleur goût et fraîcheur.
Je sèche généralement une variété d’herbes fraîches dans un déshydrateur alimentaire chaque automne. Une fois séché, je mélange différentes combinaisons d’herbes dans des bocaux Mason. Mais le séchage n’est qu’un moyen de préserver les herbes – certaines de mes options préférées sont l’infusion d’huile d’olive extra vierge et de vinaigres avec des herbes comme l’origan, le romarin ou le basilic, ainsi que la fabrication de beurres infusés d’herbes avec du persil, de la sauge, du romarin ou de l’aneth frais .
Huile d’olive infusée aux herbes
Les rendements | 12 onces |
12 oz d’huile d’olive extra vierge
4 brins de thym frais (ou origan, romarin ou basilic)
| Préparation | Remplissez un pot Mason propre avec de l’huile. Placez doucement les herbes, une branche à la fois, dans l’huile. Assurez-vous que les herbes sont submergées. Fermez bien le couvercle du bocal Mason, identifiez-le avec le nom de l’herbe et la date et laissez infuser pendant au moins une semaine avant de l’utiliser. Les herbes résistantes telles que le romarin et le thym peuvent rester dans les bocaux. Enlevez les herbes à feuilles comme le basilic après 1 semaine de trempage. Utiliser dans les 6 mois suivant le choc.
Beurre infusé aux herbes
Pour chaque bâtonnet de beurre, utilisez deux cuillères à soupe d’herbes fraîches.
Les rendements | 8 onces |
2 bâtonnets de beurre non salé
4 c. À table d’herbes fraîches hachées (persil, origan, thym, sauge, romarin ou aneth)
| Préparation | Dans une casserole à feu moyen-doux, ramollir le beurre et ajouter les herbes. Verser le beurre et les herbes dans un grand bol en verre et fouetter jusqu’à ce que les herbes et le beurre soient mélangés.
Étiqueter les petits pots avec le nom et la date et verser dans le mélange. Mélanger pendant que le beurre refroidit. Une fois le beurre refroidi, réfrigérez. Si vous désirez du beurre fouetté, fouettez simplement le beurre aux herbes fondu dans un robot ménager et conservez-le dans des bocaux au réfrigérateur. Si vous préférez un petit pain au beurre, attendez que le beurre durcisse un peu, puis placez le beurre dans une pellicule de plastique. Sculptez le beurre en rouleau et placez-le au réfrigérateur. Les petits pains au beurre vous permettent de couper de jolies tranches qui conviennent parfaitement aux petits pains, tandis que le beurre stocké dans des bocaux est plus pratique à utiliser pour la cuisson.
Herbes congelées
Les herbes extra fraîches peuvent être congelées et conservées pour une utilisation future. Déposez-les dans des soupes, des bouillons, des ragoûts ou des sauces.
Les rendements | 1 plateau de glace d’herbes congelées |
12 c. À table d’herbes fraîches hachées (pour chaque bac à glaçons)
eau froide
| Préparation | Emballez fermement les réserves d’un bac à glaçons avec des herbes (environ 1 c. À table d’herbes par espace) et complétez avec de l’eau froide. Gelez pendant la nuit. Placez les cubes d’herbes congelés dans des sacs de congélation étiquetés. Réserve pour utilisation future.
