Si vous avez la chance de posséder un parterre d’asperges, vous profiterez de la récolte de légumes cultivés à la maison plus tôt dans la saison que presque tout le monde.
Les tiges croustillantes et tendres font de cette plante vivace robuste un choix populaire pour de nombreux jardiniers.
Les asperges occupent un espace minimal, nécessitent peu d’entretien une fois le parterre établi et offrent une longue période de récolte du début du printemps au début de l’été.
Planter un parterre d’asperges demande de la patience, mais en mettant les efforts dès maintenant, vous profiterez d’une décennie ou plus de récoltes abondantes.
Voici comment planter un parterre d’asperges à la maison.
Meilleures Variétés d’Asperges
Toutes les plantes d’asperges sont monoïques, ce qui signifie que chaque individu est soit mâle, soit femelle. Seules les plantes femelles produisent des baies rouges non comestibles (qui font une belle décoration automnale), mais les plantes mâles peuvent être jusqu’à trois fois plus productives que les femelles et sont le choix préféré.
Les variétés anciennes comme Mary Washington restent populaires et produisent à la fois des plantes mâles et femelles.
Cependant, la plupart des jardiniers d’aujourd’hui cultivent des variétés hybrides qui ne produisent que des tiges mâles, telles que Jersey Giant et Jersey Supreme. J’ai choisi de planter Jersey Knight dans ma parcelle d’asperges car il est robuste et moins sujet aux maladies que les autres cultivars de Jersey.
Il est également possible de planter des variétés d’asperges violettes comme Purple Passion ou Purple Pacific. Notez cependant que leurs teintes indigo vives s’estomperont après la cuisson.
Et que dire des asperges blanches ? Cette couleur n’est pas le résultat de la génétique, mais plutôt de votre stratégie de culture. Si vous recouvrez les asperges de paillis, vous les empêchez d’être exposées au soleil et vous arrêtez la production de chlorophylle verte. Le résultat ? Des pointes blanches délicates au goût doux.
Combien d’Asperges Planter ?
Seul vous pouvez déterminer la quantité d’asperges que votre foyer mangera, mais la règle générale est de planter cinq à dix plantes par personne (et doubler si vous optez pour une variété avec des plantes mâles et femelles). Cela signifie qu’une famille de quatre personnes se débrouillera bien avec 20 à 40 plantes.
Si vous prévoyez de conserver ou de faire des conserves de certaines pointes, envisagez de tripler cette quantité. Ma famille adore les asperges, alors nous avons planté cinquante couronnes pour nous trois.
Couronnes d’Asperges ou Graines ?
La décision de planter des asperges à partir de graines ou sous forme de « couronnes » d’un ou deux ans dépend du timing. Planter des couronnes éliminera le désherbage fastidieux au début et vous permettra de récolter les pointes une saison plus tôt.
Cependant, commencer les asperges à partir de graines est moins cher et élimine le risque de traumatisme lors de la transplantation, fréquent avec les vieilles couronnes. La plupart des plants d’asperges issus de semis seront également plus productifs que les couronnes au fil de leur vie.
Pour les graines, vous devez les commencer à l’intérieur environ 14 semaines avant la date du dernier gel dans votre région.
Trempez les graines dans l’eau pendant 24 heures avant de les semer dans de la tourbe ou du terreau humidifié. Gardez-les à l’intérieur et sous des lampes de croissance jusqu’à ce qu’elles mesurent environ un pied de haut, moment où vous pourrez commencer à les endurcir à l’extérieur en vue de les planter dans un parterre temporaire après le dernier gel du printemps.
Les plants pousseront tout au long de l’été, et les plantes femelles produiront de petites baies rouges à l’automne. Identifiez chaque plante sans baies, car ce sont les variétés mâles plus productives que vous transplanterez dans votre parterre d’asperges permanent.
Ashley de Practical Self Reliance a un tutoriel vraiment incroyable pour faire pousser des asperges à partir de graines. Mais pour planter des couronnes d’asperges, continuez à lire.
Si vous optez plutôt pour des couronnes, la plupart des pépinières les expédieront au début du printemps. Ces têtes de racines blanches pâles peuvent être plantées en extérieur dès que les températures sont au-dessus de zéro. Si vous devez attendre, stockez-les au réfrigérateur avec une serviette en papier humide sur le dessus pour conserver l’humidité.
Choisir un Site de Plantation pour les Asperges
Les plants d’asperges passent jusqu’à 30 ans dans un parterre de jardin, il est donc essentiel de choisir leur emplacement avec soin.
Choisissez un endroit fertile et ensoleillé avec un sol bien drainé. Vous voulez que le sol se réchauffe rapidement au printemps, alors évitez les endroits bas où l’eau pourrait s’accumuler, car cela pourrait rapidement faire pourrir les racines.
Si possible, placez les asperges du côté nord de votre potager afin que les hautes fougères ne masquent pas les autres plantes pendant l’été.
Comment Planter les Asperges
La plantation des asperges se résume principalement à creuser une tranchée et à la remplir lentement pendant l’été à mesure que les pointes poussent.
Vous commencerez par creuser une tranchée d’environ 12 à 18 pouces de large et huit pouces de profondeur. Prévoyez un espace d’un pied pour chaque plante, avec au moins trois pieds entre les rangées. Saupoudrez une épaisse couche de compost dans cette tranchée et mélangez-la avec la terre au fond.
Avant de planter, trempez les couronnes dans de l’eau tiède ou du thé de compost pendant au moins quinze minutes. Utilisez une tarière pour faire une dépression au fond de la tranchée pour chaque couronne et placez-les dedans, en veillant à ce que les racines soient dirigées vers le bas avec la base de la tige sur le dessus. Couvrez la couronne de deux pouces de terre.
Lorsque c’est fait correctement, vous obtiendrez une tranchée peu profonde avec des asperges plantées le long du fond.
Les premiers signes de croissance devraient apparaître dans les trois semaines sous forme de petites pointes étroites, moment où vous ajouterez encore un pouce ou deux de terre à la tranchée pour surélever le sol et éviter que l’eau ne s’accumule à l’intérieur. Faites cela tout au long de la saison de croissance jusqu’à ce que le parterre soit légèrement surélevé par rapport au niveau du sol.
En alternative, vous pouvez remplir toute la tranchée à la fois avec de la terre légère. Beaucoup de jardiniers pensent que la méthode graduelle donne des plantes plus robustes à long terme, mais votre choix de méthode pourrait ne pas faire beaucoup de différence tant que les pointes peuvent réussir à percer le sol.
Soins d’un Parterre d’Asperges
Les mauvaises herbes sont la préoccupation la plus cruciale pour un parterre d’asperges. Vous ne voulez pas perturber les racines immatures, il est donc préférable d’arracher doucement les mauvaises herbes à la main dès qu’elles apparaissent.
Ajoutez une couche de six pouces de paillis organique aux monticules une fois qu’ils sont remplis pour supprimer les mauvaises herbes et aider à retenir l’humidité. À mesure que les plantes se développent, vous aurez moins de pression des mauvaises herbes.
Les plants d’asperges ont besoin d’environ deux pouces d’eau par semaine pour leurs deux premières années. L’irrigation goutte à goutte fonctionne bien si vous n’avez pas assez de pluie pour atteindre ce niveau.
Les plantes sont de gros consommateurs et apprécieront un apport d’engrais organique pendant la saison de croissance et au début du printemps.
Une fois que vous avez terminé la récolte de la saison, laissez la végétation plumeuse en place afin que la plante puisse compléter son cycle de reproduction. Cependant, il est judicieux de retirer les anciennes feuilles au printemps avant l’apparition de nouvelles pousses, afin que ces matières végétales mortes ne puissent pas transmettre de maladies ou d’œufs d’insectes à la nouvelle croissance.
Remarque : Si vous devez transplanter des asperges établies dans un nouveau parterre de jardin, déplacez les couronnes lorsqu’elles sont dormantes, soit au début du printemps, soit à la fin de l’automne avant le premier gel.
Déterrez les couronnes avec une fourche de jardin, en veillant à ne pas perturber les racines. Arrosez abondamment après la transplantation dans un parterre préparé et évitez les récoltes intensives lors de la saison à venir.
Problèmes de Ravageurs et de Maladies des Asperges
Bien que les asperges aient tendance à être des cultivateurs robustes, les scarabées asperges sont un problème fréquent.
Il existe deux types courants de scarabées asperges. L’un est orange-rouge avec des taches noires et l’autre est bleu-noir métallique avec des taches légères crémeuses sur le dos. Les deux aiment se régaler de jeunes pointes.
Vous pouvez pulvériser les plantes infestées avec du savon insecticide, bien que ce soit généralement mieux de cueillir à la main les scarabées sur les plantes, en veillant à ne pas manquer les patchs d’œufs foncés qu’ils pondent sous les feuilles.
Si les jeunes pointes deviennent brunes et molles tôt en été, elles ont probablement subi des dommages causés par le gel. Couvrez-les avec du papier journal ou un tissu anti-gel pour les protéger jusqu’à ce que la température se réchauffe.
Bien que les asperges soient considérées comme résistantes aux cerfs et aux lapins, ces créatures sont plus que disposées à en goûter si elles ont assez faim. Vous voudrez peut-être protéger les jeunes plants avec une clôture afin qu’ils ne soient pas grignotés au point de cesser de pousser complètement.
Quand Pouvez-vous Récolter les Asperges ?
Maintenant, voici la partie difficile – vous devez attendre deux saisons de croissance complètes après la plantation avant de pouvoir goûter vos asperges. Les plantes ont besoin de ce temps pour concentrer leur énergie sur l’établissement de racines profondes, et arracher les jeunes pointes les retardera.
À partir de la troisième année, vous pouvez profiter d’une période de récolte de quatre semaines, qui s’étend jusqu’à huit semaines pour la quatrième année. À partir de la cinquième année, vos asperges seront à pleine capacité, et vous pourrez profiter de trois mois ou plus de pointes fraîches.
Pour récolter, coupez les pointes avec un couteau tranchant à la base de la plante, juste au niveau du sol. Assurez-vous de ne pas endommager les racines dans le processus.
Pendant la saison haute, il est nécessaire de récolter les asperges tous les quelques jours, voire même deux fois par jour. Les pousses peuvent grandir de plus de deux pouces par jour et peuvent rapidement devenir coriaces et trop volumineuses. Elles perdent de leur qualité dès que les bourgeons sur la tête s’ouvrent et fleurissent.
Une fois la saison terminée, laissez les pousses tranquilles afin que la plante puisse produire des graines et reconstituer son énergie pour l’année suivante. Il est déconseillé de tailler les feuilles tant que les plantes ne sont pas devenues brunes et n’ont pas fané.
Stockage et utilisation des asperges
Les pousses d’asperges ont une teneur élevée en eau, ce qui signifie qu’elles ne dureront pas longtemps après la récolte et doivent être consommées dans les quelques jours qui suivent.
Après les avoir retirées du jardin, rincez légèrement les pousses à l’eau froide et séchez-les soigneusement. Vous pouvez ensuite les regrouper avec un élastique, en enveloppant les extrémités coupées dans une serviette en papier humide avant de les placer dans un sac en plastique et de les ranger au réfrigérateur.
Une méthode plus facile, si l’espace le permet, consiste à ranger les pousses debout dans le réfrigérateur dans une tasse contenant un pouce d’eau au fond.
Conservation et utilisation des asperges
Il est possible de les blanchir et de les congeler pour des recettes futures, mais je trouve que les pousses congelées ont tendance à perdre leur forme lorsqu’elles décongèlent. Cela signifie qu’elles ne conviennent généralement bien que pour les soupes.
Personnellement, je préfère les conserver en les faisant mariner dans du vinaigre de cidre de pomme et de l’ail. Utilisez un mélange de pousses vertes et violettes pour obtenir une coloration magnifique que l’on ne trouve pas facilement en magasin.
Cultiver des asperges à la maison demande à la fois du temps et de la patience, mais vous vous remercierez pour chaque seconde d’effort que vous aurez consacrée cette saison pour récolter vos propres pousses à la maison pendant des années, voire des décennies, à venir.
