Ce printemps, pendant que vous nettoyez vos parterres de fleurs, n’oubliez pas de couper une poignée de pousses de hosta pour accompagner le dîner.
Les hostas sont des plantes paysagères classiques, immédiatement reconnaissables à leurs feuilles. Mais ce que la plupart des gens ne savent pas, même de nombreux propriétaires d’hostas, c’est que leurs pousses sont assez savoureuses. Oui, vous pouvez manger des hostas !
Le Modeste Hosta
Soyons honnêtes les uns avec les autres : en ce qui concerne les plantes paysagères remarquables, les hostas sont un peu ennuyeux.
Oh bien sûr, ils font leur travail en remplissant les parterres de fleurs et les talus avec un feuillage luxuriant et vert, mais même leurs fleurs sont un peu banals. Il n’est donc pas étonnant que personne ne s’arrête pendant sa promenade du matin pour dire : « Oh, regardez les hostas de Jane ! Ne sont-ils pas incroyables ? Je vous le dis, personne ne cultive un hosta comme Jane. »
Pauvre Jane.
Pauvres hostas de Jane.
Mais une fois que vous savez que ces pousses de hosta bien enroulées qui poussent chaque printemps sont délicieuses, légèrement braisées avec du beurre, de l’ail et un peu de bacon croustillant, vous pourriez vous retrouver à vous arrêter à chaque fois que vous les voyez.
En fait, une fois que vous savez que vous pouvez manger les pousses de hosta, vous commencez à les voir partout.
Attendez, je peux manger mes hostas ?
Oui, vos hostas sont comestibles.
Malgré cette notion révolutionnaire ici aux États-Unis, manger des pousses de hosta est tout à fait normal au Japon. Au Japon, on les appelle urui, ce qui signifie feuille de neige. (J’aime beaucoup mieux ce nom que hosta.) Mais voyons si nous pouvons normaliser le fait de grignoter ces favoris du paysage tendres chaque printemps ici.
Examinons de plus près quand récolter les hostas, comment les conserver et les cuisiner, et nous terminerons avec un guide rapide d’entretien si vous vous sentez inspiré à les cultiver.
Quand récolter les pousses de hosta pour un maximum de délice
Le timing est crucial. Vous voudrez viser à cueillir les hostas lorsqu’ils sont encore jeunes et bien enroulés. Donc, généralement au début du printemps lorsqu’ils émergent pour la première fois du sol. Recherchez des pousses d’environ 2 à 4 pouces de hauteur et bien enroulées, car elles sont à leur tendreté et à leur saveur maximales à ce stade.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pousses près de la couronne de la plante. Ou, si vous n’avez pas de couteau avec vous, saisissez fermement la pousse à la base et tordez-la de la plante.
Tout comme lorsqu’on cueille autre chose, assurez-vous de ne choisir que des plantes qui n’ont pas été traitées avec des pesticides chimiques ou des engrais.
Garder vos hostas frais
La meilleure façon de profiter des pousses de hosta est de les cueillir immédiatement avant de les cuisiner. Cependant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, enveloppés dans un essuie-tout humide et stockés dans un sac en plastique refermable ou un autre récipient. Ne fermez pas complètement le récipient. Ils se conserveront ainsi pendant environ une semaine. Gardez-les dans le tiroir à légumes pour de meilleurs résultats.
Cuisiner les pousses de hosta
Les pousses de hosta sont incroyablement polyvalentes en cuisine. Lorsque vous les cuisinez, je vous conseillerais de les utiliser de la même manière que les asperges. (Oh mon Dieu, je viens d’avoir une idée ! Je vais faire une soupe à la crème de hosta ce printemps !) Si vous êtes un amateur de bonne chère et un jardinier, vous voudrez expérimenter avec eux en cuisine.
Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer :
Pousses de hosta rôties au fromage de Grow avec le Dr Joanette
Pousses de hosta enroulées dans du bacon de Learning and Yearning
Et enfin, du kimchi de pousses de hosta, d’Alan Bergo sur Forager|Chef
D’accord, Tracey, je suis un peu intéressé par le fait de manger des pousses de hosta, mais à quoi est-ce qu’ils goûtent ?
Les pousses de hosta sont douces et légèrement sucrées. Elles me rappellent un croisement entre des asperges et de la laitue beurre. Leur texture est difficile à décrire car elle dépend entièrement de la façon dont vous les cuisinez. Bien faites, elles sont tendres à l’extérieur tout en conservant le croquant croustillant d’un vert cru à l’intérieur.
Elles sont aussi bonnes à grignoter directement dans la cour qu’à les sauter au beurre, à l’ail, au sel et au poivre.
Vont-ils repousser ?
Mais, Tracey, si je coupe mes hostas de printemps et que je les mange, ne vais-je pas me retrouver avec un endroit dénudé dans la cour ?
Comme n’importe qui ayant une population saine de cerfs ou de lapins à proximité vous le dira, non.
À l’époque où je travaillais à l’université Penn State, je prenais mon déjeuner dans le jardin du Millennium Science Complex et je regardais l’un de ces gars-là enfourner des feuilles de hosta plus vite que je ne pouvais le faire avec ma propre salade. Elles repoussaient toujours. Les hostas et les lapins.
Les hostas ont une capacité remarquable à repousser après avoir été grignotés. Ils peuvent produire de nouvelles pousses tout au long de la saison de croissance. Après
la récolte, les hostas continueront à produire de nouvelles pousses, ce qui signifie que vous pouvez profiter de plusieurs récoltes à manger ainsi que de leur objectif paysager prévu.
Il est préférable de ne pas récolter excessivement à partir d’une seule couronne à la fois.
Au lieu de cela, coupez-en quelques-unes de plusieurs plantes différentes à chaque fois. Vous pouvez encourager une nouvelle repousse en donnant à vos hostas beaucoup d’eau, de lumière du soleil et de nutriments. (Ou, vous savez, laissez le printemps être le printemps.)
Le printemps est la meilleure période de l’année pour la cueillette, selon mon humble avis. Il y a tellement de bonnes choses à manger. Bien sûr, cela aide que nous soyons tous si désespérés pour de la nourriture verte que même les orties semblent attrayantes. (Je plaisante ; les orties sautées à l’ail sont un garniture de pizza favorite à cette période de l’année.)
Pourquoi ne pas ajouter les hostas à la liste ?
Ou, si vous avez des hostas dans votre cour mais que vous avez toujours été un peu nerveux à l’idée de manger quelque chose de sauvage, c’est une façon sûre et délicieuse de tremper votre pied dans les eaux de la cueillette. Bien sûr, une fois que vous commencez à manger des hostas de votre cour, vous voudrez peut-être aussi essayer les crosses de fougère.
Un Guide Rapide d’Entretien des Hostas
Êtes-vous impatient d’essayer les hostas mais vous n’en avez pas ? Vos amis vous regardent bizarrement lorsque vous leur demandez si vous pouvez couper leurs pousses de hosta et les manger ? Ne vous inquiétez pas ! Il y a une raison pour laquelle vous voyez ces plantes dans chaque cour – elles sont ridiculement faciles à cultiver.
Les hostas sont incroyablement polyvalents, prospérant dans une large gamme de climats et de conditions de croissance. Ils pousseront dans les zones de rusticité USDA 3 à 9. Si vous vivez dans un climat plus chaud, vos hostas peuvent bénéficier d’un peu d’ombre l’après-midi. Au contraire, dans les régions plus fraîches, ils peuvent tolérer une exposition plus importante au soleil, bien qu’ils préfèrent généralement une ombre partielle à complète.
Avec leur large gamme d’adaptabilité, il n’est pas étonnant que le modeste hosta apparaisse partout.
- Lors de la plantation des hostas, choisissez un emplacement avec une ombre partielle à complète, car la lumière directe du soleil peut brûler leurs feuilles délicates. Les hostas prospèrent dans un sol bien drainé, humide et riche en matière organique, alors amendez la zone de plantation avec du compost ou de la terre végétale pour améliorer le sol.
- Une fois établis, les hostas nécessitent peu d’entretien. En cas de période chaude et sèche, vous voudrez les arroser. Cependant, une couche de paillis aidera à retenir l’humidité et à supprimer les mauvaises herbes concurrentes.
- Il est bon de tester le sol chaque année pour voir si vos hostas ont besoin d’engrais. Un engrais équilibré produira de belles feuilles ainsi que des fleurs.
- Tout au long de la saison de croissance, retirez les feuilles fanées ou endommagées pour les maintenir propres et encourager la circulation de l’air.
Les hostas sont faciles à entretenir et vous récompenseront avec un feuillage luxuriant, des fleurs gracieuses et une friandise culinaire chaque printemps, année après année.
