Si vous cherchez à diversifier votre jardin avec une plante forte et bénéfique, ne cherchez pas plus loin. Le raifort est votre nouveau meilleur ami – et peut-être celui de votre jardin.
Le raifort ne nous est pas étranger. Beaucoup le reconnaîtront conservé dans des bocaux dans n’importe quel magasin d’alimentation local, ou en accompagnement des cocktails du dimanche matin. Mais beaucoup ne connaissent pas ses nombreux avantages pour votre santé, votre cuisine et votre jardin. Cultiver du raifort est un moyen idéal d’ajouter du piquant et du piquant à votre jardin – et à votre vie.
Et si ce n’est pas une raison suffisante, lisez la suite.
Qu’est-ce que le Raifort ?
Avant d’expliquer pourquoi vous devriez cultiver du raifort, nous devons comprendre ce qu’il est réellement. Légume ? Herbe ou épice ?
Pour commencer, il fait partie de la famille des Brassicaceae, apparentée aux moutardes et aux choux. C’est une plante vivace généralement cultivée pour ses racines qui apportent la saveur désirée à ajouter aux repas et aux sauces. La racine est techniquement un légume, mais est souvent classée comme une herbe en raison de ses utilisations culinaires.
Ses feuilles sont également très utiles, surtout si vous recherchez des saveurs moins piquantes.
Il existe deux variétés de raifort parmi lesquelles choisir, le commun et le bohémien. Vous pouvez facilement repérer la différence dans l’apparence de leurs feuilles. Les feuilles de raifort bohémien sont plus fines et lisses, tandis que le raifort commun a de grandes feuilles froissées.
On dit que le raifort bohémien est supérieur en ce qui concerne la résistance aux maladies, et le raifort commun en ce qui concerne le goût, mais les deux types sont très similaires.
Pourquoi Vous Devriez Cultiver du Raifort dans Votre Jardin
- Facile à Cultiver
Tout d’abord, le raifort est extrêmement facile à cultiver. Il se développe bien en plein soleil et prospérera dans la plupart des climats (zones de plantation USDA 3 – 9), mais se comporte mieux dans les régions où les températures varient entre 7 et 24 degrés Celsius. Il peut survivre à de rudes hivers, même dans certaines des zones les plus froides.
Le raifort ne demande pas trop d’entretien et ne vous causera probablement pas de maux de tête majeurs. Vous avez beaucoup plus de chances de rencontrer des problèmes avec sa croissance excessive plutôt que pas du tout. Si ce petit légume n’était pas si utile, vous pourriez penser que c’est une mauvaise herbe tellement il se propage rapidement.
Malgré sa réputation d' »envahisseur », il n’est pas difficile à contenir. La meilleure façon de contenir le raifort est de le planter dans des contenants ou des lits surélevés. Une fois planté, il peut être récolté en aussi peu que 4 mois, mais il est préférable de le laisser s’établir pendant une saison ou deux avant la récolte. Ses feuilles poussent également rapidement et peuvent être tout aussi utiles que les racines en cuisine.
- Une Racine Pour un Approvisionnement à Vie
Une des meilleures raisons de cultiver votre propre raifort est que vous n’avez besoin que d’une racine pour un approvisionnement à vie. Les racines d’une pépinière ou même d’un épicier de confiance feront l’affaire.
Étant donné qu’il pousse si rapidement et produit tant, vous n’aurez vraiment pas à vous soucier de manquer de racines ou de feuilles. Il continuera à se propager saison après saison sans aucune intervention de votre part, vous laissant avec plus de raifort que vous ne saurez qu’en faire.
- Supérieur à l’Achat en Magasin
Comme tout légume ou herbe cultivé à la maison, le raifort de jardin a bien meilleur goût que ceux achetés en magasin. La plénitude de ses saveurs épicées est libérée dès que vous coupez ou râpez les racines ou les feuilles fraîches.
Le piquant de la saveur est dû au composé chimique isothiocyanate d’allyle qui est perturbé. Il interagit avec les enzymes de la plante lorsqu’il est coupé, moulu ou râpé.
Il est également moins cher que l’achat en magasin, plus nutritif et beaucoup plus respectueux de l’environnement.
- Maladies et Ravageurs
Non seulement le raifort est relativement facile à entretenir, mais il y a très peu de maladies et de ravageurs auxquels vous devez vous soucier. Très peu de jardiniers signalent des problèmes avec leur raifort, et les problèmes qui surviennent sont généralement faciles à éradiquer.
Les pucerons, un ravageur qui donne des maux de tête à de nombreux jardiniers amateurs, ont tendance à se nourrir des feuilles de raifort. Cependant, ils ne sont pas trop difficiles à éliminer. En fonction de la taille de l’infestation, vous pouvez facilement les ramasser et les écraser. En vous armant d’un flacon pulvérisateur d’eau rempli de savon naturel, vous pouvez également les chasser de vos feuilles.
En tant que légume-racine, le raifort est susceptible de pourrir et de contracter des maladies fongiques du sol. Cependant, cela se produit généralement uniquement en cas d’arrosage incorrect, car un sol constamment humide en est souvent la cause. Assurez-vous que le sol autour de votre raifort n’est jamais gorgé d’eau et vous ne devriez pas rencontrer de problèmes.
- Bon Pour Votre Jardin
Le raifort constitue un bon compagnon de plantation (lorsque sa propagation est contrôlée) car son arôme piquant repousse de nombreux ravageurs. Les huiles naturelles des racines réduisent également les cas de maladies fongiques du sol. Il est couramment associé aux pommes de terre et à divers arbres fruitiers, notamment les pommiers, les poiriers et les cerisiers.
Pour encore plus d’avantages antifongiques, vous pouvez également hacher la racine de raifort et la mélanger avec de l’eau pour former un spray antifongique. Utilisez ce spray pour lutter contre plusieurs maladies, telles que la pourriture brune.
Bien que bon pour certaines parties de votre jardin, méfiez-vous – les racines piquantes peuvent causer des problèmes avec certains légumes. Le raifort affecte le goût des légumes plantés à proximité – en particulier les légumes à feuilles et les haricots. Les légumes au goût constamment poivré peuvent être souhaitables pour certains, mais pas pour tous, alors surveillez où vous plantez.
- Bon Pour Vous
Le raifort a également plusieurs bienfaits pour la santé. Le légume est bourré de vitamines et de nutriments, dont le calcium et la vitamine C. Le composé chimique isothiocyanate d’allyle possède des propriétés antibactériennes et antifongiques pour les plantes et les humains. Cela aide à lutter contre les maladies bactériennes, et certaines personnes pensent que cela peut aider à traiter les infections des voies urinaires.
Ces propriétés, associées à l’odeur piquante des racines, sont connues pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe. Il peut même aider à réduire l’accumulation de mucus et à améliorer la circulation générale.
De nombreuses études suggèrent qu’il a également des propriétés anticancéreuses. Ses composés chimiques sont censés inhiber la croissance des cellules cancéreuses et renforcer votre immunité générale.
- Conserver, Conserver, Conserver
Vous pourriez vous retrouver avec plus de raifort que vous ne savez quoi en faire, mais cela ne devrait pas être un problème. Le raifort se conserve incroyablement bien (comme en témoignent les rangées de bocaux en magasin). Vous pouvez même le congeler.
Nous aborderons bientôt les détails de la récolte et du stockage de votre raifort, mais sachez que vous pouvez conserver le raifort au réfrigérateur pendant près de 4 mois. Mieux encore, le raifort congelé peut être conservé pendant 6 mois. Malheureusement, il peut perdre une partie de ses saveurs fortes, mais il ne sera pas moins piquant que la variété achetée en magasin.
- Excellente Addition à Vos Plats Faits Maison
Qu’il soit frais ou conservé, vous ne pouvez pas vous tromper en ajoutant du raifort à vos condiments et plats faits maison. Avec ses avantages pour la santé supplémentaires et son goût délicieux, rien ne vous empêche de l’ajouter à n’importe quel plat que vous aimez.
Sa polyvalence offre de nombreuses options pour les repas, et en tant que saveur peu commune, elle est sûre de surprendre les papilles de vos convives. Ajoutez du piquant aux wraps et aux sandwiches simples, mélangez-le avec des crèmes, des trempettes et des sauces, ou servez-le avec un Bloody Mary bien frais.
Alternativement, récoltez quelques racines et préparez votre propre imitation de wasabi maison. Comme le vrai wasabi est difficile à cultiver et difficile à trouver, la plupart du wasabi que nous rencontrons aux côtés de notre sushi est en réalité fabriqué à partir de raifort. Mixez un peu de raifort frais avec un peu de moutarde, ajoutez une touche de colorant alimentaire vert, et personne ne pourra faire la différence.
Comment Cultiver du Raifort
Plantation
Maintenant que vous êtes convaincu de cultiver ce légume dans votre jardin, passons aux détails pratiques.
La plantation du raifort est simple et sans souci. Il pousse bien à partir de racines entières ou de boutures de racines inclinées. Commencez à planter vos racines ou vos boutures à la fin de l’automne ou au début du printemps. Espacez-les d’environ 60 centimètres – elles se propageront rapidement. Plantez-les verticalement ou en angle de 45 degrés avec quelques centimètres de terre recouvrant la racine.
Des mains s’enfoncent dans la terre labourée pour planter de petites racines de raifort.
Bien qu’il préfère le plein soleil, le raifort peut tolérer un peu d’ombre. Plantez-le loin des autres légumes importants dans un endroit isolé pour pouvoir le gérer facilement s’il se propage.
Alternativement, plantez-le simplement dans un conteneur. Suivez les conseils ci-dessus, mais assurez-vous que le pot est suffisamment profond pour accueillir ses longues racines. Assurez-vous également qu’il y a suffisamment de trous de drainage. Si le raifort ne tolère pas quelque chose, c’est le sol humide.
Entretien
Prendre soin de votre raifort est incroyablement simple. Il a besoin de deux choses : un sol sain et des quantités modérées d’eau.
Que ce soit en pots ou en pleine terre, le sol doit être bien drainant et enrichi en matières organiques. En tant que plante prolifique, le raifort n’a pas besoin d’engrais ni d’amendement régulier du sol.
La pratique la plus importante en matière de soins est l’arrosage. Si les racines sont laissées à sécher trop longtemps, elles deviendront ligneuses. Cependant, si elles sont trop arrosées, les racines commenceront à pourrir. Il est toujours préférable de sous-arroser. Une fois établi, dans la plupart des régions, il survivra avec l’eau de pluie seule. En saison sèche, il peut avoir besoin d’un arrosage supplémentaire ou deux, mais ce n’est pas une plante assoiffée.
Récolte
Vous pouvez récolter vos racines et vos feuilles une fois que le raifort s’est bien établi dans votre jardin. Lorsque vous êtes prêt, desserrez la terre autour de la racine et assurez-vous de ramasser toutes les pièces qui se cassent. Vous pouvez toujours les replanter et continuer à cultiver du raifort.
Conservez la racine récoltée dans des sacs au réfrigérateur ou au congélateur, ou préparez-la et conservez-la pour une utilisation ultérieure.
Stockage, Préparation et Conservation de Votre Raifort
Nettoyez et séchez vos racines de raifort avant de les mettre dans un sac et de les placer au réfrigérateur. Râpez et utilisez le raifort uniquement lorsque vous en avez besoin pour le garder aussi frais que possible.
Pour préparer de la sauce au raifort, épluchez et coupez les racines en morceaux et mixez-les. Versez la sauce dans un bocal et rangez-la au réfrigérateur ! Aussi simple que de le cultiver.
Vous pouvez même conserver du raifort râpé dans du jus de citron ou du vinaigre, mais sachez que le vinaigre interfère avec la saveur.
N’oubliez pas que la préparation perturbe les composés chimiques dans les racines, de sorte que les fortes émanations peuvent vous faire pleurer (plus que les oignons).
Cuisiner avec du Raifort
Maintenant que vous avez vos racines, condiments ou conserves, vous pouvez commencer à ajouter du raifort à vos repas.
Le raifort est une excellente addition aux trempettes. Mélangez-le avec d’autres ingrédients de base de trempette comme la ciboulette, et le tour est joué. Ajoutez-le au beurre fondu pour donner un peu de piquant à vos steaks ou à votre poulet frit.
Ce petit râpeur pratique est l’outil parfait pour râper du raifort au fur et à mesure de vos besoins.
Une petite râpe à main utilisée pour râper du raifort est à côté d’une racine de raifort. La racine a eu plusieurs morceaux coupés et l’extrémité est déchiquetée de la râpe.
Il est également un excellent compagnon de la mayonnaise, apportant de la vie aux sandwichs et aux wraps ordinaires. Les salades bénéficient également de l’amour du raifort. Râpez du raifort, assurez-vous d’avoir du jus de citron, de l’huile de canola et du jus de citron à portée de main. Mélangez avec un peu de moutarde de Dijon, de la persillade et des échalotes hachées, et vous obtiendrez une délicieuse vinaigrette pour salade. Ajoutez-y aussi quelques feuilles de raifort pour un coup de piquant supplémentaire.
Ce légume polyvalent fera sans aucun doute ressortir le chef créatif qui sommeille en vous.
Le Raifort Comme Remède
Les racines, les feuilles et même la sauce au raifort constituent une excellente alternative aux médicaments achetés en magasin.
Un peu de sauce au raifort dégagera rapidement vos sinus en cas de besoin. Mais la meilleure façon d’utiliser cette plante comme remède est de préparer du thé au raifort. Râpez un peu de racine de raifort et ajoutez-la à de l’eau bouillante, ainsi que du jus de citron et du miel. Filtrez le thé une fois qu’il a infusé, et vous avez un remède contre le rhume à portée de main.
Le raifort est extrêmement polyvalent, comme vous l’avez sûrement remarqué. Stimulez votre créativité en cuisine en introduisant du raifort dans vos repas et combattez le rhume avec un délicieux thé au raifort. C’est si facile à cultiver et cela vous aidera à faire pousser votre jardin en même temps.
