L’oseille, également connue sous le nom d’aigrette, est une plante herbacée vivace appréciée pour son goût acidulé et citronné. Les feuilles jeunes offrent une acidité légère, tandis que les feuilles plus matures peuvent être apprêtées comme des épinards une fois cuites à la vapeur ou sautées.
L’oseille, largement utilisée dans la cuisine française, est disponible sous différentes variétés, mais l’oseille française ou l’oseille à feuilles rondes (Rumex scutatus) est couramment utilisée en cuisine. Une autre variété populaire est la petite oseille (Rumex acetosella), également appelée vinette ou oseille des brebis, réputée dans la cuisine poitevine.
Pour cultiver de l’oseille à partir de graines, suivez ces étapes simples :
- Semez les graines au printemps, une fois que le sol s’est réchauffé. Assurez-vous d’avoir un lit bien drainé avec un sol bien labouré.
- Plantez les graines juste sous la surface du sol, les espaçant d’environ 15 cm.
- Maintenez le lit modérément humide jusqu’à la germination, puis éclaircissez les plantes lorsqu’elles atteignent 5 cm de hauteur.
- L’oseille n’exige pas beaucoup de soins, mais assurez-vous de désherber régulièrement et d’arroser les plantes avec au moins 2,5 cm d’eau par semaine.
L’oseille de jardin (Rumex acetosa) préfère des sols humides et des conditions tempérées, tandis que l’oseille à feuilles rondes (Rumex scutatus) prospère dans des zones sèches avec des sols inhospitaliers. Ces plantes ont des racines pivotantes profondes et persistantes, nécessitant peu d’attention.
La propagation de l’oseille peut se faire à partir de graines ou en divisant les racines. Il est conseillé de couper la tige florale pour encourager une production plus abondante de feuilles. La récolte peut commencer lorsque les plantes atteignent 10-15 cm de hauteur, en coupant les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins. L’oseille peut être utilisée de la fin du printemps jusqu’à l’automne, ajoutant une saveur acidulée aux salades, aux œufs, aux soupes et aux sauces crémeuses.
