Bette, bette à carde, poire – quel que soit le nom qu’on lui donne, ce légume n’est pas toujours apprécié. Souvent par ignorance. Mais elle présente de nombreux avantages.
La saison des blettes
La bette à carde est un légume qui accepte de nombreuses conditions de culture, de sorte qu’on peut la trouver sur les étagères presque toute l’année. Cependant, sa haute saison naturelle se situe entre juin et novembre.
Comment choisir mes blettes ?
Les blettes sont généralement vendues en bottes. Recherchez des couleurs vives et l’absence de taches et de rayures sur les côtes et les feuilles ; des côtes fermes et des feuilles qui ne sont pas déchirées sont un signe de fraîcheur. Omettre les blettes dont les feuilles et les tiges sont fanées : elles ont été cueillies il y a quelques jours.
Propriétés nutritionnelles des blettes
Les blettes sont riches en eau (95 g pour 100 g de blettes)* et l’un des légumes les moins caloriques (16,40 kcal pour 100 g)*. D’autre part, c’est une bonne source d’antioxydants, de minéraux et de nutriments, notamment :
- Manganèse (17%VNR**), important pour le maintien des os et le métabolisme énergétique, ainsi que pour la protection des cellules contre le vieillissement prématuré ;
- chlorure, potassium et calcium.
Sa teneur en vitamines est également intéressante, notamment la vitamine A (210 µg* ou 26,25% VNR), nécessaire à l’entretien de la peau, à la vision et au bon fonctionnement du système immunitaire, suivie des vitamines K1 et B9.
Il en va de même pour sa teneur en flavonoïdes, notamment dans les blettes (présence de pigments antioxydants de la famille des bétalaïnes).
Il est également connu pour ses propriétés antidiabétiques, diurétiques et laxatives.
Comment conserver les blettes ?
Les blettes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (non lavées, dans le bac à légumes ou dans un sac hermétique). Après cela, ils deviennent mous. Pour une meilleure conservation, les feuilles doivent être séparées des côtes.
Les feuilles peuvent être congelées après blanchiment et les côtes après cuisson.
Comment les blettes sont-elles cuites ?
Les blettes, tant les feuilles que les côtes, se consomment généralement cuites. C’est une bonne chose, car la cuisson élimine non seulement le goût terreux, mais aussi une partie de l’acide oxalique qu’il contient, qui interfère avec l’absorption de certains minéraux.
La bette à carde peut être cuite dans l’eau, mais certains nutriments sont alors perdus. Pour des raisons nutritionnelles, il est préférable de le faire sauter (5 minutes pour les feuilles) ou de le cuire à la vapeur (20 minutes pour les blettes, 5 à 10 minutes pour les feuilles).
