Les haricots sont le nom commun pour les graines d’une variété de plantes appartenant à des genres de la famille des légumineuses (périodiquement (ou cornée) (Légumineuse).
La plupart de ses types sont utilisés dans l’alimentation humaine.
Terminologie
Le terme «haricot» désigne à l’origine les graines et les fruits des haricots verts, mais il a ensuite été étendu aux membres du genre New World, comme les haricots communs, les haricots espagnols et le genre associé au niébé (Vigna). Le terme inclut actuellement généralement de nombreuses autres plantes apparentées telles que des espèces du monde antique telles que le soja, les pois, les pois chiches (garbanzos), la vesce et le lupin.
Parfois, le terme haricot est utilisé comme synonyme de légumineuses, qui sont des haricots comestibles, bien que le terme haricot soit généralement réservé aux légumineuses récoltées pour leurs graines sèches. Le terme « haricots » n’inclut généralement pas les cultures principalement utilisées dans l’extraction de l’huile (comme le soja et l’arachide), ainsi que celles utilisées uniquement pour l’agriculture (telles que la luzerne et la luzerne (luzerne)). Les cultures de maïs récoltées et vertes à des fins alimentaires, telles que les pois verts, les pois glacés, etc., ne sont pas considérées comme des graines de haricots et ne sont pas classées comme cultures légumières. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, le terme haricot devrait couvrir uniquement les haricots (Phaseolus), mais la définition d’un consensus strict s’est avérée difficile, car plusieurs espèces telles que le niébé (Vigna) et le haricot Azuki ont été classées. Haricots, mungo (pigment noir), radiata (haricot mungo) et niébé aconitifoli (féverole) en tant qu’espèce de haricot puis reclassés, en utilisant le terme haricot pour désigner d’autres haricots (Phaseolus). Dans certains pays, le terme haricot peut désigner un groupe d’espèces indigènes Différent
Dans la langue anglaise, le mot « haricot » est parfois utilisé pour désigner les graines ou les cosses de plantes n’appartenant pas à la famille de la cornée, mais ressemblant superficiellement aux fèves véritables – par exemple les grains de café, les graines de ricin et les fèves de cacao (similaires aux graines de haricot). Et les gousses de vanille, qui ressemblent superficiellement à des cornes de haricots.
Agriculture
Les haricots sont des cultures d’été qui nécessitent une température élevée, contrairement aux pois étroitement apparentés. La maturité est généralement de 55 à 60 jours après la plantation. Lorsque les gousses mûrissent, elles sèchent et jaunissent, et les fèves à l’intérieur passent du vert à la maturation. Étant des vignobles, les plants de haricot ont besoin d’un soutien externe qui peut être fourni sous forme de «cages à haricots» ou de colonnes. Les Amérindiens ont généralement planté près du maïs et de la courge (les trois sœurs), où de longues tiges de maïs servent de stents pour les plants de haricots.
Récemment, le « buisson de haricots » a évolué de sorte qu’il n’a pas besoin de soutien car toutes ses cornes ont évolué en même temps (plutôt que des haricots polaires qui évoluent progressivement). Cela rend les arbustes de haricots plus pratiques pour la production commerciale.
Informations historiques
Les haricots sont l’une des plus longues plantes cultivées. Les haricots, également appelés haricots verts, ont la taille d’un petit ongle, en Afghanistan et sur les contreforts de l’Himalaya. Les haricots ont été cultivés en Thaïlande, sous une forme améliorée d’espèces cultivées naturellement, dès le 7ème millénaire avant notre ère, qui a précédé la céramique. Il a été placé avec les morts dans l’Egypte ancienne. Les gros haricots à graines ne sont pas apparus dans la péninsule ibérique et en Europe au-delà des Alpes avant le deuxième millénaire avant notre ère. Dans l’Iliade (fin du VIIIe siècle), des traces de haricots et de pois chiches gisent sur l’aire de battage.
Les haricots ont été et continuent d’être une source importante de protéines dans l’histoire mondiale ancienne et nouvelle.
