La salade fait partie intégrante de nos habitudes alimentaires, que ce soit en entrée ou comme petit rafraîchissement à la fin d’un repas. Et pour cause : il peut être cultivé toute l’année ! Il en existe de nombreuses variétés : vert, rouge, jaune, blanc, frisé, capiteux, amer, sucré, plus ou moins croquant, etc. Et grâce à ces nombreuses variétés (et avec un peu d’habileté), vous pouvez manger de la laitue toute l’année. En fonction de la saison, vous trouverez toujours une variété de salades à déguster. Découvrez les salades pour chaque saison.
Du 1er octobre à février : La chicorée
Les chicorées sont connues pour leur goût légèrement amer, qui peut rebuter certaines personnes. Pourtant, cette famille de laitues est riche en calcium et en potassium. Avec leurs nombreuses couleurs (jaune, rouge ou vert), ces salades apportent de la gaieté dans l’assiette.
Exemples : La scarole, la frisée.
Laitue frisée
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2 septembre à mai : Cresson de fontaine
Il existe plusieurs types de cresson, mais ces salades sont surtout connues pour leur teneur en fer et en vitamines. Autrefois, le cresson était considéré comme une plante sauvage. Aujourd’hui, il est cuisiné dans de l’huile de noisette ou servi avec des pommes, des noix ou du poisson. Pensez aussi à la soupe de cresson !
Exemples : Le cresson en tant que jeune pousse pour sa saveur poivrée, le cresson à la saveur légèrement épicée à consommer à maturité.
Salade de cresson en saison
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3 De mai à septembre : Laitue
Saviez-vous que la laitue est le cinquième légume le plus consommé en France ? Il en existe des centaines de variétés. Cette laitue peu calorique est également riche en fibres, en vitamine C, en minéraux et en oligo-éléments. C’est la salade idéale pour un sandwich ou même un plat avec des légumes cuits.
Exemples : Batavia, Romaine, Oakleaf.
Laitue
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4 octobre à avril : La mâche
La mâche présente des bienfaits surprenants : Elle contient quatre fois plus de bêta-carotène que les abricots, des oligo-éléments, des fibres, des minéraux et des vitamines. C’est une bonne salade pour tenir le coup dans le froid ! Pendant les fêtes, c’est la salade idéale pour accompagner le foie gras ou le magret de canard.
