Faciles à conserver, les haricots verts sont un excellent légume pour toutes les saisons, mais rien ne vaut les haricots frais dont nous profitons tout l’été. Voici un aperçu de ce super légume qui nous aide à rester en forme !
Variétés de haricots verts
Il existe plusieurs types de haricots verts :
haricots verts, avec des gousses longues, fines et droites et une texture croquante. Cette catégorie de haricots verts est divisée en sous-catégories au moment de l’achat en fonction du calibre : moyen (largeur > 9 mm), fin et extra-fin (largeur < 6 mm).
les haricots mangetout, dont les gousses sont plus courtes, légèrement moins savoureuses et de couleur verte, jaune (haricots beurre) ou violette, et qui restent sans fil et sans parchemin même lorsqu’elles sont grosses. Certaines variétés produisent des gousses plates.
Haricots « filet » ou « filet mangetout » sans fil : combinaison des deux catégories précédentes, qui restent sans fil plus longtemps que les haricots verts.
Bon à savoir
Il existe également :
Les haricots sans ficelle, dont les gousses parcheminées sont abandonnées (sauf exception) au profit des haricots, qui sont consommés frais, demi-secs (en automne) ou secs (en hiver).
Haricot vert, généralement cultivé en France comme plante ornementale pour ses belles fleurs rouges, blanches ou bicolores, mais dont les jeunes gousses plates peuvent être consommées fraîches, tout comme le haricot (non mûr ou mûr).
Nain ou poteau ?
Les haricots peuvent également être distingués par la taille de leurs plants :
Les haricots nains, qui ne dépassent pas 60 cm de hauteur (presque tous les filets) :
les haricots à rames (haricots grimpants), dont les tiges volantes peuvent atteindre 2 mètres de haut et doivent être tuteurées.
Saison des haricots
La récolte a lieu de juin (correspondant au semis d’avril sous abri) à septembre.
Comment choisir les haricots ?
Les haricots frais sont fermes : ils se cassent lorsqu’on les plie en deux et une goutte d’eau apparaît lorsqu’on les casse. Les cosses doivent être gonflées (sauf dans le cas des haricots plats), et leur minceur est une garantie qu’il n’y a pas de ficelles.
Comment conserver les haricots ?
Si vous n’avez pas le temps de les cuire immédiatement, mettez-les dans le tiroir à légumes. Cela permet de les conserver pendant 3 ou 4 jours.
La congélation est possible et prolonge la durée de conservation de 9 mois : certains les congèlent tels quels, après les avoir nettoyés et séchés. D’autres les blanchissent pendant 2 à 4 minutes dans de l’eau bouillante, puis les plongent dans de l’eau glacée avant de les congeler. Dans tous les cas, séchez-les bien avant de les mettre dans des sacs de congélation.
Remarque : vous pouvez les conserver dans des bocaux stérilisés, mais une cuisson dure et prolongée détruit de nombreux nutriments.
Qualités nutritionnelles des haricots verts.
Les haricots verts sont un aliment idéal pour rester en bonne santé et mince. Pauvres en glucides et en graisses, ils sont également une bonne source de fibres (3,20 g pour 100 g de haricots cuits à l’eau), qui contribuent au bien-être intestinal, donnent une sensation rapide de satiété et aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Les haricots verts contiennent également de nombreux minéraux et oligo-éléments, notamment du potassium (13% des VNR**), mais aussi du calcium, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du fer, etc.
En termes de vitamines, on note sa teneur en acide folique (vitamine B9), qui fournit 24,75% de la VNR et qui est nécessaire à la production de nouvelles cellules, à la formation des globules rouges et au fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. Sa teneur en vitamine C est également importante lorsqu’il est cru et très frais (13,60 mg pour 100 g), mais pour en bénéficier, il faut le cuire après la récolte et opter pour une cuisson rapide.
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