Pouvez-vous imaginer manger une pomme vieille de 9 mois ? À quoi cela pourrait-il bien ressembler ? Certaines personnes peuvent évoquer l’image de pommes ridées, moisis et ratatinées, prêtes à être jetées au compost. D’autres, par expérience, savent qu’il est parfaitement acceptable de manger quelque chose d’aussi vieux.
La texture ne sera probablement pas aussi croquante que le jour où elle a été cueillie à la main sur l’arbre, mais la saveur sucrée sera toujours présente. Et ce sera toujours une pomme incroyable.
Prenons l’exemple de notre récolte de l’année dernière.
Nous avons cueilli ces pommes tardives de la variété Jonathan au début d’octobre.
En mai de la saison suivante, seules quelques-unes ont commencé à perdre en fraîcheur.
Nous les dégustons toujours en juin, l’année suivante. Voilà, des pommes de 9 mois.
Alors, comment avons-nous réussi à les conserver si longtemps ? Nous y viendrons dans un instant. Ce que vous devez savoir, si vous n’avez jamais conservé des pommes plus de quelques semaines au réfrigérateur, ce sont les raisons pour lesquelles elles ont tendance à s’abîmer en premier lieu.
Le secret pour conserver des pommes cultivées à la maison sur le long terme dépend de la manière dont elles sont cueillies et stockées.
Si vous avez une cave, c’est génial ! Si vous avez une cave, vous avez de la chance. Une caisse, une boîte en carton ou un panier avec du papier journal ou du papier kraft et vous êtes paré pour au moins trois mois.
En ce qui concerne le stockage des pommes cultivées à la maison, il semble y avoir une solution pour tout le monde.
Pourquoi les pommes pourrissent-elles et comment pouvez-vous éviter que cela n’arrive à votre récolte ?
Les pommes pourrissent pour trois raisons principales :
- Le temps
- Les contusions
- Le contact avec d’autres pommes pourries
Le temps – la durée de conservation des pommes dépend de la variété, ainsi que de la peau plus ou moins épaisse. Les pommes qui se conservent le plus longtemps ont une peau épaisse et une chair très ferme. Étonnamment, certaines pommes ont même meilleur goût après quelques mois de stockage.
Les contusions – pour vous assurer que vos pommes cultivées à la maison durent des mois, les pommes doivent être cueillies à la main individuellement de l’arbre.
Toute pomme qui est déjà tombée par terre doit être stockée séparément et consommée en premier, car vous ne pourrez pas voir les dommages tout de suite. Beaucoup de gens sautent cette étape car elle est chronophage. Cependant, nous l’avons vu maintes et maintes fois, les pommes cueillies directement de l’arbre durent des mois de plus que celles qui sont tombées.
Contact avec d’autres (pourries) pommes – vous connaissez l’expression « une pomme pourrie gâte tout le panier », et bien, c’est tout à fait vrai.
Il est logique que la moisissure se propage rapidement lorsque pratiquement n’importe quel aliment est en contact avec le suivant. Cela se produit également avec les pommes. Les pommes stockées pendant des mois ne doivent jamais se toucher. Lorsqu’elles sont étalées, vous pouvez toujours retirer la pomme abîmée dès que vous la trouvez en train de se détériorer en qualité.
Comment éviter le pourrissement de votre récolte de pommes
Maintenant que vous savez ce qui fait pourrir la plupart des pommes, voyons comment éviter un désastre de conservation.
Le choix des bonnes variétés de pommes lorsque vous plantez un verger est essentiel pour votre réussite à long terme.
Si les pommes font partie de vos fruits préférés, il est toujours préférable d’avoir plusieurs variétés. Certaines qui mûrissent tôt, quelques-unes au milieu de la saison et encore plus de variétés à conservation plus longue. De cette façon, vous pouvez déguster des fruits frais pendant des mois.
Si tout se passe extrêmement bien, vous pouvez même superposer la récolte de l’année précédente avec les premières variétés de la nouvelle saison. Ajoutez-y quelques plantes vivaces comme la rhubarbe et vous aurez déjà les meilleurs ingrédients pour une délicieuse tarte.
Ne conservez que les meilleures pommes.
Il est bon de le répéter, vous devez sélectionner les meilleures pommes pour le stockage – uniquement les meilleures. Pas de bosses, pas de contusions et certainement pas de contusions. Les pommes directement de l’arbre sont un excellent moyen de garantir le moins de dommages possible.
Lors de la cueillette à la main des pommes, vous devrez également rechercher les signes de dommages causés par les insectes. Si vous n’êtes pas familier avec les nombreuses choses qui peuvent mal tourner lors de la culture des pommes, consultez cet article pour vous informer sur les 23 problèmes courants des pommiers et comment les résoudre.
Vous pouvez rencontrer tout, de dommages causés par la tordeuse des pommes aux cicatrices causées par les mouches des pommes. Aucun de ces problèmes n’est adapté au stockage à long terme. Cependant, pour les manger frais et pour les tartes, ils conviennent parfaitement. Tout ce que vous avez à faire, c’est de découper les parties pourries.
Si votre objectif est de conserver des pommes pendant de nombreux mois, assurez-vous que vos pommes sont aussi exemptes d’aspérités que possible.
Manipulez les pommes avec douceur pour éviter les contusions.
Lors de la cueillette des pommes, vous ne voulez pas les jeter. Manipulez-les comme des œufs et elles dureront plus longtemps que vous ne le pensez.
Quelle que soit la petite contusion qu’elles peuvent avoir, vous devriez toujours stocker les pommes moins que parfaites dans un endroit où vous êtes sûr de les utiliser en premier. S’il y en a trop, conservez-les ou faites un cidre de pomme dur sans tracas, à condition d’avoir la bonne variété. Vous pouvez également faire preuve d’un peu de frugalité en ne gaspillant presque rien en fabriquant un vinaigre de pomme fait maison avec les restes de pommes.
Si vous avez l’impression de faire tout correctement, mais que vos pommes cultivées à la maison pourrissent trop rapidement, il se peut que la variété que vous essayez de conserver soit meilleure pour la consommation fraîche ou pour la conservation.
Ou peut-être que votre récolte de pommes a été cueillie trop tard en saison. Dans ce cas, la mise en conserve de compote de pommes ou de compote, associée à la déshydratation, devrait être la solution pour conserver vos pommes pendant plusieurs mois.
Comment stocker des pommes cultivées à la maison dans une cave
Il est facile d’économiser une mesure de pommes. Les manger toutes est souvent le plus grand défi.
Si vous avez un verger et une cave, alors, par tous les moyens, remplissez-la de l’arôme automnal des pommes.
Elles n’ont pas besoin d’être vos pommes, vous pouvez les obtenir d’un verger en libre-service, voire même d’un marché de producteurs local. Une chose à surveiller lorsque vous achetez des pommes, c’est qu’elles aient encore leur tige. Cueillir les pommes de cette manière prolonge leur durée de conservation.
Oubliez l’idée de sauver des pommes du supermarché. Vous n’avez aucune idée de la date de leur cueillette ni de la durée de leur stockage.
Commencez toujours avec les pommes les plus fraîches que vous puissiez trouver.
La plupart des articles vous diront d’emballer les pommes et de les stocker sur des étagères de quelque sorte.
Nous aimons faire les choses différemment ici. La technique que nous utilisons pour conserver les pommes pendant des mois, bien qu’elle ne soit pas nouvelle dans notre famille, peut être nouvelle pour vous.
Une fois que vous avez cueilli un tas ou une brouette entière de fruits, prenez vos pommes et descendez à la cave, prêt à les disposer dans du foin. Mais, même avant cela, vous devriez préparer votre lit de pommes. Posez quelques bûches avec des planches de soutien par-dessus. Ensuite, ajoutez une généreuse couche isolante de foin. Environ 30 cm feront l’affaire.
Sur ce lit de foin, commencez à disposer vos pommes en rangées, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
Faites cette zone aussi grande ou aussi petite que vous le souhaitez, car vous pouvez ajouter plus de couches de pommes par-dessus. Lorsque la première couche de pommes est terminée, ajoutez encore 7 à 10 cm de foin frais (jamais moisi). Ensuite, répétez une autre couche de pommes. Faites cela jusqu’à épuisement de votre stock d’hiver.
Au fur et à mesure, veillez à ne pas exercer de pression sur les lits de pommes. Cela pourrait causer des contusions inutiles et, par conséquent, une durée de conservation plus courte. Une fois que les dernières pommes sont disposées dans le lit de foin, recouvrez-les d’une autre couche épaisse.
De cette manière, nos pommes durent de manière fiable, saison après saison, pendant près de 10 mois par an.
Avant même que vous puissiez dire que vous n’avez pas de cave, ne vous inquiétez pas. Il n’est pas nécessaire d’avoir une cave pour stocker vos pommes. Il suffit de sauter la partie sur le foin et ce qui pourrait mal se passer avec le stockage des pommes dans une cave, et vous serez de retour à l’endroit où vous devez être : stocker des pommes chez vous. Un mot sur l’utilisation du foin dans votre cave :
Parce que les caves peuvent devenir humides ou humides en hiver, il est préférable d’utiliser une nouvelle botte de foin chaque année.
Après cela, vous pouvez ajouter le foin en petites quantités à votre compost.
Ou laissez votre jardin sans labour absorber l’excédent comme paillis. Vous ne pouvez jamais avoir trop de matériel de paillage sous la main.
Que pourrait-il bien se passer en stockant des pommes dans une cave ?
Tant que votre cave ne gèle pas (ce qui ne devrait pas arriver si votre cave est bien conçue de toute façon), les pommes sont généralement en sécurité lorsqu’elles sont stockées pendant de longues périodes dans un endroit frais et sombre. C’est l’obscurité qui empêche la germination – vous comprendrez tout de suite pourquoi je dis cela.
Qu’y a-t-il d’autre dans votre cave ? Avec des oignons et des pommes de terre en stockage, assurez-vous de les éloigner des pommes.
Alors que les oignons peuvent donner une saveur indésirable aux pommes, les pommes de terre et les pommes stockées ensemble produiront un gaz d’éthylène qui fera pourrir rapidement vos deux récoltes. Vous n’avez pas besoin de deux caves (bien que ce serait agréable !), mais il est conseillé de les tenir à distance. En même temps, assurez-vous que votre cave est bien ventilée.
De temps en temps, un rongeur viendra grignoter quelques pommes de votre stock. Ce n’est jamais un problème amusant à avoir. Voici comment vous pouvez empêcher les nuisibles de voler dans votre cave.
Comment Stocker les Pommes Maison chez Vous
Heureusement, vous n’avez pas besoin d’une cave pour stocker vos pommes cueillies à la main (ou achetées au marché). Pas mal du tout pour une pomme maison, neuf mois après la récolte.
Tant que vous disposez d’un endroit frais et sombre, vos pommes devraient bien se conserver pendant 3 à 4 mois. Cela peut être une cave, un garde-manger, un garage, un placard ou même un grenier, en fonction de votre emplacement. Tant que les températures ne descendent jamais en dessous de zéro, vos pommes resteront en bon état.
Le meilleur, c’est que tout ce dont vous avez besoin, c’est une boîte en carton et du papier kraft. Elle n’a même pas besoin d’être hermétique. La méthode la plus courante pour stocker les pommes est d’emballer chaque fruit individuellement dans du papier.
Voici un conseil sain : évitez d’utiliser des journaux pleins d’encres toxiques colorées et investissez plutôt dans du papier kraft ordinaire.
Disposez les feuilles de papier devant vous et emballez rapidement chaque pomme non lavée. Ensuite, placez-les côte à côte dans une boîte, une caisse ou un étagère de verger – nous en parlerons dans quelques instants.
En fonction de la variété, les pommes peuvent être stockées de cette manière pendant 4 à 12 mois.
Si vous avez beaucoup de foin sous la main, vous pouvez toujours utiliser la méthode de la cave. Tapissez la boîte de foin et disposez vos pommes de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Ajoutez une autre couche de foin suffisante et une autre couche de pommes. Continuez jusqu’à atteindre le sommet.
N’oubliez pas, si vous voyez, sentez ou touchez une pomme abîmée, retirez-la immédiatement. Investissez dans une Étagère de Verger pour un Stockage Pratique Si vous avez un grand verger ou une récolte exceptionnelle, votre espace de stockage peut bénéficier d’une étagère de verger en bois.
Les étagères de stockage de fruits sont disponibles en ligne (celle-ci est particulièrement belle), mais parfois, vous avez à la fois le temps et les ressources pour la fabriquer vous-même. Les étagères de stockage peuvent être utilisées dans une cave ou un sous-sol, avec de bons résultats.
Même si vous n’avez pas encore votre propre verger à récolter, vous pouvez toujours les cueillir vous-même et les stocker comme s’ils étaient les vôtres.
Avec des étagères amovibles permettant une circulation d’air, cette étagère de stockage de pommes faite maison est l’une des plus belles qui existent. Si elle n’est pas assez grande pour stocker tous vos fruits, faites-en une deuxième pour l’accompagner.
Meilleures Pommes pour un Stockage à Long Terme
Maintenant que vous êtes presque un expert en matière de stockage de pommes, allons un peu plus loin dans cette connaissance et découvrons quelles sont les meilleures pommes pour un stockage à long terme. Les pommes molles ne se conserveront pas très longtemps car elles ont tendance à s’abîmer plus facilement. Cependant, avec tant de variétés de pommes parmi lesquelles choisir, vous êtes sûr de trouver une saveur et une texture que vous apprécierez, et qui se conservera bien pendant plusieurs mois de l’année. Les meilleures pommes pour un stockage à long terme sont les suivantes :
- Ashmead’s Kernel
- Braeburn
- Brown Russet
- Crispin
- Enterprise
- Golden Russet
- Honeycrisp
- Idared
- Jonathan
- Newtown Pippin
- Rome Beauty
- Winesap
Les pommes ne produiront pas toujours la même abondance chaque année. Soyez prêt à tout !
Si vous êtes capable de récolter ou d’obtenir plusieurs variétés de pommes, il est tout à fait acceptable de les stocker ensemble, à condition de ne pas les mélanger.
La récolte et le stockage des pommes vous rendront fier à chaque fois que vous en sortirez une de la cave ou de la boîte.
