N’aimez-vous pas la simplicité en cuisine ? Il y a quelque chose de si satisfaisant à dire : « Je l’ai fait maison » et à savoir que cela vous a pris seulement cinq minutes.
Le gingembre au miel fermenté est comme ça. C’est l’un de ces plats qui semblent impressionnants. Mais en réalité, c’est très facile.
Regardez, ne le dites à personne, d’accord ? Nous, les amateurs de fermentation, avons une réputation à préserver. Il semble y avoir cette idée préconçue selon laquelle la fermentation est difficile à réaliser.
Ce n’est tout simplement pas le cas. En fait, les aliments fermentés sont l’une de mes choses préférées à préparer et à expérimenter, principalement parce qu’une fois que vous les avez mis dans le bocal, il vous suffit d’attendre. Ça ne peut pas être plus simple que ça. Eh bien, sauf peut-être commander une pizza.
Et la recette d’aujourd’hui ne fait pas exception.
Nous allons prendre deux aliments incroyablement nutritifs avec des saveurs incroyablement délicieuses et les fermenter ensemble pour obtenir du gingembre au miel fermenté. Le résultat est un sirop fermenté délicieux et piquant que vous vous surprendrez à verser sur tout ce qui a besoin d’un petit coup sucré. Et une fois que vous aurez goûté au gingembre au miel fermenté dans votre thé, vous ne voudrez plus d’une tasse sans.
J’ai également une astuce de cuisine révolutionnaire à partager avec vous plus tard dans l’article. Croyez-moi, ça vaut la peine de rester.
Mais d’abord, parlons un peu des ferments au miel.
Le miel brut contient une multitude de colonies naturelles de levures et de bactéries qui vivent très heureuses en lui. Et avec un peu d’eau, le miel commence à fermenter tout seul. C’est pratiquement ainsi que l’on fait de l’hydromel, mais avec beaucoup d’eau.
Les sucres naturels du miel provoquent la libération de l’eau contenue dans les cellules des fruits. Une fois que l’eau des fruits se mélange avec le miel, la fermentation commence, préservant ainsi les fruits dans le miel. Maintenant, si vous avez déjà fait de l’hydromel, du cidre brut ou d’autres aliments, comme des carottes fermentées, vous pensez probablement aux récipients qui fermentent avec des airlocks et des poids de fermentation.
Pas besoin de tout ça pour une fermentation au miel ; rappelez-vous, c’est facile. Vous n’avez besoin de rien de tout ça. Parce qu’il y a tellement peu d’eau et tellement de sucre, c’est une fermentation beaucoup plus lente et plus douce. Il n’y aura pas de bocaux à « faire péter » ni de gaz à surveiller pour ce projet de fermentation.
Sans oublier que vous obtenez tous les bienfaits pour la santé du miel brut et du gingembre dans un seul bocal, prêt à l’emploi. Vous vous sentez un peu fatigué ? Utilisez ce miel dans votre smoothie du matin pour un coup de pouce anti-inflammatoire et probiotique sain. Ou prenez une cuillerée pour apaiser une gorge qui gratte et calmer une toux sèche.
Les bienfaits pour la santé du miel brut et du gingembre sont bien documentés. Il est logique de combiner les deux en un super aliment fermenté aussi bon pour vous que délicieux. Allons-y ?
Réalisation du Gingembre au Miel Fermé
Ingrédients
- Miel brut, au moins une tasse
- Gingembre bio, pelé et grossièrement coupé
Matériel
Un bocal d’un pinte stérilisé avec un couvercle Un couteau et une planche à découper Et une cuillère
Une petite note à propos de vos ingrédients.
Vous devez utiliser du miel brut lors de la fermentation, car le miel pasteurisé, eh bien, ne fermente pas. La plupart du miel commercial est pasteurisé pour le rendre stable en rayon, ce qui détruit les colonies naturelles de bactéries et de levures qui y vivent. Cela signifie pas de fermentation.
De même, il est important d’utiliser du gingembre bio pour notre fermentation. Le gingembre non bio est souvent irradié, ce qui signifie qu’il n’a pas les petites levures heureuses qui vont bien. Choisissez le gingembre le plus frais que vous puissiez trouver, car il sera encore bien humide.
Mieux encore, pourquoi ne pas faire pousser votre propre gingembre ? Vous n’avez pas besoin de vivre dans les tropiques pour le faire, comme l’explique Elizabeth ici.
La première chose que nous allons faire, c’est peler notre gingembre, et oh là là, j’ai une astuce géniale à partager avec vous. Comment Peler le Gingembre sans Perdre la Raison
Pendant des années, chaque recette qui demandait du gingembre « pelé et râpé » me donnait envie de pleurer. Pas la partie râpée, c’est facile ; j’ai un super Microplane qui rend le râpage facile.
C’était le pelage du gingembre qui me faisait pleurer.
Je sortais mon fidèle économe ou un couteau d’office et passais les dix prochaines minutes à couper de gros morceaux de gingembre pour essayer de faire tomber la peau. Dieu seul sait combien de fois j’ai failli me couper un doigt en essayant de peler du gingembre.
Et puis, un jour, une chère amie a assisté à cette bataille du gingembre dans ma cuisine pendant que je préparais le dîner pour nous deux. Elle a dit : « Mais que diable fais-tu ? » Du moins, je crois que c’est ce qu’elle a dit ; elle riait beaucoup.
J’ai dit : « J’essaie de peler ce gingembre pour le poulet. »
« Arrête, arrête, arrête avant de te faire mal », a-t-elle dit en se dirigeant vers le tiroir à couverts. Elle a plongé la main dans le tiroir, puis m’a tendu une cuillère ordinaire et ennuyeuse.
« Essaie ça », a-t-elle dit, « utilise le côté et gratte. »
« Euh, ouais, d’accord. J’ai du mal à couper cette peau avec un économe ou un couteau bien affûté, et je vais juste la gratter avec le côté d’une cuillère ? »
Oui, en fait. C’est exactement ce que j’ai fait.
En utilisant le côté de la cuillère pour gratter le gingembre, la peau s’est facilement détachée. J’étais choqué et émerveillé. Je suis resté là sans voix pendant un moment (ce qui est inhabituel pour moi). Mais ensuite j’étais tellement impressionné que j’ai continué à peler tous les morceaux de gingembre que j’avais dans mon réfrigérateur. Certaines astuces de cuisine sont révolutionnaires ; celle-ci en est une.
Prenez une cuillère et essayez. Ça fonctionne très bien. Vous pouvez même enlever la peau autour des petites excroissances du gingembre, jusqu’à ce qu’elles se rejoignent avec le morceau plus gros.
Ma vie est devenue infiniment plus facile grâce à cette astuce. Enfin, ma vie de pelage de gingembre en tout cas.
Nous vous ramenons maintenant à votre tutoriel précédemment programmé.
Maintenant que vous avez pelé votre gingembre avec vos nouveaux superpouvoirs culinaires, hachez grossièrement le gingembre. Nous voulons exposer le plus de surface possible au sucre du miel pour extraire suffisamment d’eau pour lancer la fermentation.
Placez le gingembre haché dans le bocal stérilisé. Vous voulez en mettre assez pour remplir le bocal à moitié.
Maintenant, versez lentement le miel dans le bocal. Vous voulez vous assurer qu’il s’infiltre sur le gingembre dans le fond. Continuez à verser jusqu’à ce que le miel recouvre le gingembre, plus un pouce.
Assurez-vous cependant de laisser quelques centimètres d’espace en haut du bocal. Au fur et à mesure que l’eau est libérée du gingembre, le niveau du liquide dans le bocal augmentera.
À ce stade, le gingembre flottera à la surface du miel ; c’est exactement ce que nous voulons. Vissez le couvercle du bocal.
Vous allez remuer le bocal avec une cuillère en bois propre tous les jours pendant les deux prochaines semaines.
Au bout de deux semaines, vous commencerez à remarquer que le gingembre a une apparence plus sombre et qu’il commence à flotter sous le miel dans le bocal. Vous remarquerez également que le miel est moins visqueux et est devenu plus fluide. Vous pourrez (ou non) même remarquer de toutes petites bulles à la surface du miel. Tous ces signes sont de bons indicateurs que vous avez une fermentation active au miel.
Après deux semaines, plongez une cuillère à café dedans et goûtez. Si vous l’aimez tel quel, refermez-le, mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le autant que vous le souhaitez. En conservant le miel fermenté au réfrigérateur, vous ralentirez la fermentation presque à l’arrêt. Il se conservera très bien au réfrigérateur.
Comme pour tout aliment fermenté, surveillez l’apparition de moisissure, de mauvaises odeurs ou d’autres signes de détérioration. Bien que le miel soit un conservateur naturel et que la fermentation décourage la croissance d’autres organismes, il peut arriver qu’un lot tourne mal de temps en temps. Si vous soupçonnez que votre miel fermenté a tourné, jetez-le et commencez-en un nouveau.
Et bien sûr, ne donnez jamais de miel aux bébés.
Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez laisser le gingembre au miel fermenté à l’air libre pendant encore deux semaines, voire plusieurs mois. J’aime un goût de gingembre fort qui pique un peu. Vous n’avez plus besoin de le remuer à ce stade. Goûtez-le de temps en temps avec une cuillère propre.
Lorsqu’il atteint le goût que vous aimez, conservez-le au réfrigérateur. Ou pas, c’est vraiment à vous de décider.
Vous ralentirez la fermentation en le conservant au réfrigérateur, mais comme je l’ai dit, c’est une fermentation très lente, pour commencer. Pour être honnête, je mets rarement mes miels fermentés au réfrigérateur, principalement parce qu’ils sont rapidement épuisés. Ensuite, il est temps d’en refaire un nouveau lot.
Et le gingembre au miel fermenté est l’une de ces choses que je garde toujours en réserve. J’aime en avoir sous la main quand je cuisine. La combinaison des saveurs se marie bien avec tant de plats. C’est parfait pour les vinaigrettes, les marinades, les smoothies. Utilisez-le pour badigeonner un poulet rôti pour un repas dont vous vous souviendrez longtemps.
Ce délicieux sirop est formidable comme mélangeur de cocktails, surtout dans les Hot Toddies, lorsque vous êtes malade avec un rhume. Versez un peu de gingembre au miel sur de la glace, du yaourt ou du gruau. Remuez-en un peu dans votre prochain lot de croustade aux pommes. Sucré ou salé, les possibilités sont presque infinies en ce qui concerne le miel et le gingembre. D’autres Ferments au Miel
Vous pouvez le faire avec plus que du gingembre ; c’est la chose cool. Les levures naturelles à l’extérieur des fruits et les colonies de levures dans le miel brut sont prêtes à démarrer.
Une fois que vous avez un bocal de gingembre au miel fermenté en marche, vous pouvez utiliser le même processus pour commencer d’autres ferments au miel. Tant que ce que vous prévoyez de fermenter est frais et humide, vous pouvez le fermenter. Assurez-vous simplement de couper les fruits plus gros et moins poreux pour donner au miel plus de surface pour extraire l’eau des cellules des fruits. Quelques fruits délicieux à fermenter au miel
- Pêches
- Cerises
- Myrtilles
- Grenade
- Baies d’argousier
- Pommes
- Cynorrhodons
- Poires
- Canneberges
- Mûres
- Framboises
Et si vous voulez quelque chose de vraiment amusant à cuis
Nous allons combiner deux aliments incroyablement nutritifs aux saveurs merveilleuses pour créer un délicieux sirop fermenté au miel. Le résultat est un sirop fermenté délectable et piquant que vous prendrez plaisir à verser sur tout ce qui a besoin d’une petite touche sucrée.
Ingrédients :
- Miel brut
- Gingembre biologique
Instructions :
- Épluchez le gingembre en utilisant le côté d’une cuillère pour enlever la peau, puis coupez-le en petits morceaux.
- Placez le gingembre haché dans un bocal stérilisé, en le remplissant à moitié.
- Versez lentement le miel brut dans le bocal. Assurez-vous qu’il coule sur le gingembre et le recouvre d’au moins un pouce.
- Vissez le couvercle sur le bocal.
- Chaque jour, pendant deux semaines, utilisez une cuillère en bois propre pour remuer le bocal.
- Après deux semaines, votre gingembre fermenté au miel devrait être prêt. Mettez-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation, puis dégustez.
Après avoir préparé quelques ferments de miel, vous découvrirez rapidement à quel point ils sont utiles pour donner vie à même les plats les plus ennuyeux. Essayez de préparer du gingembre fermenté au miel, et je suis sûr qu’un autre ferment de miel se joindra à lui dans votre réfrigérateur en un rien de temps.
Ou peut-être aimeriez-vous essayer la recette de Cheryl pour la mise en conserve des cerises dans un sirop au miel, sans fermentation nécessaire. Profitez de cette délicieuse aventure culinaire !
