Les capucines sont surtout connues pour leurs couleurs riches et vibrantes qui ajoutent une touche estivale à n’importe quel paysage.
La plupart des jardiniers les cultivent pour leur beauté et profitent des nombreux avantages que les capucines apportent aux jardins, notamment leur capacité à attirer les pollinisateurs (et les pucerons).
Nous avons déjà écrit en détail sur les raisons de cultiver des capucines et sur la manière de le faire.
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les capucines ont des utilisations qui vont bien au-delà de votre parterre de fleurs.
Cette magnifique petite plante ajoute une profondeur de goût intéressante à la plupart des plats, et elle a une longue histoire dans la médecine traditionnelle.
Les feuilles et les fleurs de capucine sont riches en vitamine C, tandis que les tiges et les graines regorgent d’autres vitamines et antioxydants, notamment la lutéine. Cet antioxydant est associé à l’amélioration et au maintien de la santé des yeux et de la peau.
Certaines recherches suggèrent même qu’elles ont des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Il n’est donc pas étonnant que les thés et toniques traditionnels à base de capucine aident à soulager les maux de gorge et les rhumes.
La meilleure chose à propos des capucines est qu’elles peuvent facilement être ajoutées à votre régime alimentaire, d’autant plus que la plante entière est comestible.
Toutes les parties de cette jolie plante ont une saveur savoureuse qui rappelle celle du poivre et qui ajoute un peu de mordant. Les feuilles sont plus amères que les autres parties de la plante, et ce sont les graines qui ont le plus de goût. Les tiges ont une texture similaire à celle de la ciboulette, mais leur goût est plus poivré que celui des feuilles et des fleurs.
Même si toute la plante est comestible, vous seriez vraiment surpris du nombre de façons dont vous pouvez utiliser les capucines.
Dans le garde-manger…
1. Sauce piquante à la capucine
La sauce piquante maison est une façon parfaite d’utiliser les fleurs de capucine. C’est une alternative fantastique aux variétés achetées en magasin, tout aussi savoureuse et avec cet aspect ardent et rêveur que nous aimons tous dans une bonne sauce piquante.
Pour cette recette simple, vous aurez besoin de…
- 1 tasse de fleurs de capucine (fraîches et bien tassées)
- 1 gousse d’ail
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 1 piment rouge (petit)
En termes d’outils, tout ce dont vous avez besoin est un bocal stérilisé assez grand pour contenir tous les ingrédients.
Cette sauce peut être utilisée comme n’importe quelle sauce piquante, et elle se conservera environ 6 mois dans votre garde-manger.
2. Trempette au yaourt à la capucine
La trempette au yogourt à la capucine est un autre délice maison qui surpasse de loin les variétés achetées en magasin. Il s’agit d’une recette facile à réaliser, tout aussi délicieuse et bien plus saine.
Tout ce dont vous avez besoin est …
- 1 tasse de yaourt (n’importe lequel, mais le yaourt grec donne une consistance plus épaisse et plus crémeuse)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Du sel à volonté
- 1 tasse de feuilles et de tiges de capucine non tassées
3. Recette de petits pains à la capucine
Cette recette intéressante et unique provient de Sustainable Holly. C’est un moyen facile de faire du pain vert qui est délicieux, naturel et qui vous aidera à vous démarquer lors du prochain barbecue.
Vous aurez besoin de…
- 4 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de levure sèche
- 2 tasses d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 tasses de feuilles de capucine mélangées à des feuilles de fenouil
4. Confiture de capucine et d’orange
C’est vrai, vous pouvez préparer une délicieuse confiture de capucine à étaler sur vos petits pains verts à la capucine.
Cette confiture orange brillante a des racines méditerranéennes et se marie bien avec la plupart des délices, y compris les gourmandises de Noël comme les gâteaux aux fruits. Elle a bien sûr le goût légèrement amer qui rend les capucines si savoureuses.
5. Beurre de capucine
Les beurres d’herbes sont mes préférés. Qu’il s’agisse de beurre de sauge ou de beurre de ciboulette, un beurre aromatisé l’emporte toujours sur un beurre ordinaire.
Le beurre de capucine est tout aussi délicieux et facile à préparer que la plupart des beurres composés, avec une touche de couleur.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est de …
- 3 cuillères à soupe de fleurs de capucine hachées
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse de beurre non salé
- Poivre noir moulu
La préparation du beurre est très facile. Mélangez simplement vos fleurs et votre sel avec votre beurre à température ambiante dans un bol et ajoutez une pincée de poivre noir pour une saveur plus poivrée.
Ensuite, placez votre beurre sur du papier ciré et roulez-le pour former une bûche de beurre. Mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu’il refroidisse et se raffermisse, puis il sera prêt à être utilisé pour des sandwichs ou comme délicieux beurre fondu.
Dans Plats principaux et en-cas…
6. Remplacement des épinards
L’une des caractéristiques des capucines est leur capacité à remplacer une multitude d’aliments. La texture et le goût des feuilles de capucine en font un excellent substitut aux épinards. Tout plat à base d’épinards sera tout aussi bon (voire meilleur) avec des feuilles de capucine.
Un de mes plats d’épinards préférés, qui est tout aussi délicieux avec des feuilles de capucine, est le plat spécial d’épinards et de poulet à la crème de ma mère.
La recette n’est pas difficile à suivre et, malheureusement, je ne peux pas donner de mesures exactes – dans la maison de ma mère, tout se fait au feeling, les recettes n’étant que des indications.
Il suffit de faire cuire des morceaux de poulet dans une poêle comme vous le feriez normalement. Pendant que le poulet grésille, faites frire les feuilles de capucine. Une fois qu’elles sont cuites, versez environ une tasse de crème épaisse et laissez mijoter. Une fois la crème bien chaude, versez votre mélange de feuilles et de crème sur vos morceaux de poulet cuits, réduisez le feu et couvrez pendant encore quelques minutes.
J’aime ajouter du fromage au mélange crémeux – le parmesan se marie particulièrement bien avec ce plat.
Il s’agit d’un plat riche mais simple, rendu encore plus délicieux par l’utilisation de feuilles de capucine, qui lui confèrent une touche poivrée supplémentaire.
7. Les tiges de capucine comme garniture
Tout comme les feuilles de capucine remplacent avantageusement les épinards, les tiges de capucine remplacent avantageusement la ciboulette, en particulier lorsqu’il s’agit de garnir des plats.
Vous pouvez également préparer un beurre composé en utilisant les tiges de capucine à la place des fleurs ; il conservera le mordant caractéristique de la capucine, avec le croquant frais que lui confèrent ses tiges, un peu comme le beurre de ciboulette.
Les tiges de capucine hachées peuvent être mélangées à de la moutarde pour créer une pâte à tartiner unique pour les sandwichs ou simplement garnir votre sandwich grillé ouvert avec quelques tiges et du fromage pour un déjeuner simple et savoureux.
8. Feuilles de capucine farcies
Les feuilles de capucine farcies sont une autre façon d’épicer les plats ordinaires. Ce plat s’inspire des dolmades grecques et peut facilement être amélioré pour convenir à n’importe quel régime ou besoin diététique.
Vous aurez besoin d’un assortiment de délicieuses garnitures et de grandes feuilles de capucine. Remplissez vos feuilles avec vos garnitures, mettez-les au four et vous obtiendrez un délicieux en-cas ou une entrée en un rien de temps.
Pour obtenir la recette complète et des adaptations de feuilles de capucine farcies, rendez-vous sur le site Attainable Sustainable.
9. Poppers à la capucine
Les poppers crémeux sont sans aucun doute l’un de mes en-cas préférés. Cette version à la capucine est différente des poppers traditionnels, tant au niveau du goût que de la présentation.
Vous aurez besoin de…
- 12 fleurs de capucine (fraîchement cueillies)
- 1 cuillère à café de romarin frais (finement haché)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 onces de fromage de chèvre à pâte molle
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates séchées, finement hachées
Tout d’abord, vous devez laisser reposer votre fromage de chèvre et le laisser se réchauffer à température ambiante – cela devrait prendre environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez les tomates, le zeste de citron, le romarin et l’ail. Une fois le fromage réchauffé, incorporez-le à votre mélange.
Ensuite, formez de petites boules de fromage, placez-les dans une assiette, couvrez-les et mettez-les au frais. Lorsque vous êtes prêt, saisissez vos boules de fromage et insérez-les dans vos fleurs de capucine, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Dans Boissons …
10. Thé à la capucine
La meilleure façon de profiter des bienfaits de la capucine est d’en faire du thé. Cette tasse chaude de bienfaits épicés aidera à soulager les maux de gorge et les autres symptômes du rhume et de la grippe.
Ce thé peut également être utilisé comme plus qu’une simple boisson. Les propriétés antioxydantes de la capucine en font un merveilleux produit de soin personnel. Certains l’utilisent comme tonique capillaire pour améliorer la circulation et favoriser la pousse des cheveux, ou comme tonique facial pour lutter contre la peau grasse.
Pour préparer ce thé simple mais très utile, vous aurez besoin de…
- 1 tasse de fleurs et de feuilles de capucine
- 1 litre d’eau bouillante
Placez les feuilles et les fleurs de capucine dans une carafe d’eau bouillante. Laissez le mélange infuser pendant environ 15 minutes et filtrez à l’aide d’une passoire. C’est aussi simple que cela.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel pour plus de douceur et d’apaisement si vous buvez ce thé.
11. Vodka infusée à la capucine
Les capucines peuvent également ajouter du piquant aux boissons alcoolisées. Leurs fleurs éclatantes sont souvent utilisées comme garniture comestible pour les boissons.
Mais leur beauté et leur goût peuvent être utilisés à d’autres fins encore, par exemple pour préparer une vodka ou une tequila infusée à la capucine. Cette recette facile à réaliser fera un beau cadeau ou fera parler d’elle lorsque vous la sortirez de votre placard à boissons la prochaine fois que vous organiserez une fête.
Tout ce dont vous avez besoin, c’est de vodka et de fleurs de capucine propres et fraîchement cueillies. Il faut compter environ 10 fleurs par tasse de vodka.
Mettez vos fleurs dans une bouteille de vodka et conservez-les pendant quelques jours, voire quelques semaines. Plus les fleurs infuseront longtemps, plus la saveur de la capucine sera prononcée.
12. Vin de fleurs de capucine
Pour les connaisseurs qui lisent ces lignes, le vin de capucine est doux, avec un peu de corps et un soupçon d’épices. C’est un vin presque sec avec une teinte ambrée foncée (selon la couleur des fleurs que vous utilisez).
Pour préparer un gallon de vin de capucine, vous aurez besoin de…
- 2 tasses de fleurs de capucine
- 1 banane
- 2 livres de sucre cristallisé
- 1 sachet de thé
- 1 litre d’eau
- Levure de vin
Mettez vos fleurs dans une grande bouteille de fermentation avec votre sucre et un peu plus de 8 tasses d’eau chaude. Ajoutez ensuite votre banane, pelure et tout, ainsi que le sachet de thé.
Laissez vos préparations infuser complètement, puis remplissez la bouteille d’eau fraîche jusqu’à la marque d’un gallon. Ajoutez ensuite votre levure de vin. Fermez la bouteille et laissez-la reposer pendant 3 à 5 jours, puis filtrez-la et versez-la dans une bouteille. Une fois la fermentation terminée, soutirez à nouveau et réservez pendant environ 6 mois.
Dans Desserts…
13. Décor de gâteau
L’utilisation de fleurs de capucine comme décoration est une évidence – elles sont étonnamment vibrantes et ajoutent de magnifiques touches de couleur à un simple gâteau. Il n’y a rien de mieux que des décorations qui donnent l’impression de ne pas pouvoir être mangées, alors qu’elles peuvent l’être en toute sécurité. Une tromperie douce et épicée.
Rendez-vous sur le site The Diary of a Mad Hausfrau pour découvrir la recette d’un succulent layer cake au citron recouvert de capucines.
14. Glace à la capucine et au fromage de chèvre
Lorsque vous pensez aux capucines, je suis sûr qu’après tout ce que vous avez lu, votre première pensée n’est pas la crème glacée. Mais les saveurs chaudes et épicées créent un profil de saveurs sucrées et salées intéressant qui semble parfois manquer à la crème glacée.
Vous aurez besoin de…
- 6 jaunes d’œuf
- 1/3 de tasse de fleurs de capucine (finement hachées)
- 1 tasse et demie de lait
- 2 ou 3 tasses de sucre (divisé)
- 1 tasse de fromage de chèvre
- Une pincée de sel
15. Crumble à la capucine
Ce crumble de capucines est un merveilleux plat d’accompagnement, qui se marie bien avec une variété de plats. Il se marie très bien avec la crème glacée, même avec votre crème glacée maison au fromage de chèvre et à la capucine.
Ce délice aux noisettes et à la capucine peut même être dégusté seul en guise d’en-cas de minuit.
