Quand la vie vous tend des citrons, faites de la limonade. Lorsque les tomates sont mûres et de saison, faites de la salsa !
Vous savez déjà que les tomates sont bonnes pour vous – elles sont l’une des meilleures sources de lycopène, tout comme elles sont un aliment riche en antioxydants qui aide à protéger vos yeux, vos os et votre peau.
Mangez l’arc-en-ciel et les avantages de la consommation de tomates se confondent avec les effets anti-inflammatoires.
N’oubliez pas que la transformation excessive des tomates (homogénéisation, cuisson à haute température et ajout d’huile) affecte la biodisponibilité des nutriments anti-inflammatoires. C’est là que la lacto-fermentation entre en jeu, en commençant par les fruits et légumes crus pour créer un aliment sain pour les intestins, infusé de probiotiques, qui remplit votre corps de pure bonté.
Ingrédients pour la salsa fermentée
Si vous avez de juteuses tomates anciennes qui poussent dans votre jardin, vous avez de la chance !
Si vous n’avez pas de jardin ou si vous avez eu des problèmes de tomates cette année, cherchez une variété intéressante sur un marché de producteurs – qui n’aime pas la salsa jaune ou violette ?
Les tomates de couleur rouge sont les plus couramment cultivées – si c’est ce que vous avez, utilisez-le. Votre salsa sera fabuleuse, quelle que soit la variété de tomate utilisée.
Plus important encore, veillez à commencer par des légumes biologiques frais et croquants.
L’agriculture conventionnelle produit des fruits et des légumes qui sont cultivés avec divers pesticides, dont certains peuvent même inhiber la croissance des bactéries bénéfiques dans vos ferments.
Lavez bien vos produits et n’utilisez jamais de légumes vieux et mous, qui sont plus susceptibles de moisir dans le pot de fermentation.
Pour préparer la salsa sauvage fermentée, vous aurez besoin de ce qui suit :
- 3 livres de tomates, évidées et finement hachées
- 1 ou 2 poivrons, émincés
- 2 oignons, émincés
- 1 tête d’ail, émincée
- 2 piments forts, émincés
- 1 tasse de coriandre, de persil ou de carottes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, facultatif
- 3 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé, facultatif
Cette liste d’ingrédients n’est qu’une indication générale. Variez les quantités à votre guise, plus ou moins d’épices, moins ou plus d’ail, selon les préférences de votre famille. Néanmoins, veillez à remplir la salsa avec beaucoup de tomates juteuses pour qu’elle ait la consistance d’une salsa parfaite.
Rassurez-vous, même les mangeurs difficiles dévoreront cette salsa, elle a quelque chose d’irrésistible, mais vous devrez d’abord la faire fermenter pour découvrir ce qui la rend si meilleure que celle du commerce.
Instructions pour la salsa sauvage fermentée
1. Lavez soigneusement les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Pour conserver le maximum de jus, coupez-les sur une assiette plate plutôt que sur une planche à découper. Mettre les tomates hachées de côté dans un bol en verre ou en céramique.
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2. Coupez en dés le poivron, les oignons, l’ail, la coriandre et les piments (sans les tiges ni les graines) et ajoutez-les aux tomates. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour mixer le tout, mais il est préférable d’avoir d’excellents couteaux – et les compétences qui vont avec.
3. Ajouter le sel et le cumin séché (le cas échéant), puis mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en métal.
4. Remplissez la salsa dans des bocaux en verre ou d’autres récipients de fermentation. Veillez à pousser la salsa vers le bas pour éliminer tout l’air emprisonné et assurez-vous que tous les morceaux de légumes se trouvent sous le liquide. Laissez au moins un pouce d’espace libre, puis ajoutez une feuille de vigne ou un poids de fermentation pour maintenir les solides en bas.
5. Fermez les bocaux sans les serrer à l’aide d’un couvercle ou d’une étamine. Ne serrez pas le couvercle, vous devez permettre au dioxyde de carbone accumulé de s’échapper !
6. Les légumes se sépareront du liquide. Dans ce cas, il suffit de remuer avec une cuillère propre, en poussant les solides vers le bas.
7. Laissez reposer votre salsa fermentée sauvage (à l’abri de la lumière du soleil) pendant quelques jours, dans une pièce fraîche. La salsa fabriquée avec du lactosérum fermentera plus rapidement, en 2 jours environ, en fonction de la température. La salsa fermentée sans lactosérum sera prête en 3 à 5 jours. Prélevez un échantillon une fois que les bulles ont cessé et vérifiez l’acidité et la saveur de la salsa. Lorsqu’elle est à votre goût, placez-la dans une chambre froide, un réfrigérateur ou une cave, pour ralentir la fermentation.
8. Il est maintenant prêt à être dégusté avec un bol de chips ou une salade de tacos, sur une omelette ou un hamburger !
Comment conserver votre salsa sauvage fermentée ?
Lorsque votre salsa est bien fermentée, vous pouvez la conserver pendant plusieurs mois, voire jusqu’à un an – si vous pouvez vous abstenir de plonger dedans – dans le réfrigérateur ou la cave. La clé de la longévité est de garder le pot de salsa propre et d’y introduire une nouvelle cuillère à chaque fois que vous en prenez.
Le perfectionnement de votre savoir-faire en matière de salsa peut nécessiter quelques essais et erreurs, car la fermentation est une technique délicate à apprendre. Faites confiance à vos papilles gustatives pour savoir ce qui est bon ou mauvais, et en cas de doute, plongez-vous dans le sujet, regardez des vidéos et lisez de nombreux livres.
Pour rafraîchir vos connaissances sur la lacto-fermentation, nous vous recommandons de lire L’art de la fermentation de Sandor Katz, ainsi que les précieuses informations fournies par Cultures for Health.
Lactosérum ou sans lactosérum ?
Le lactosérum a longtemps été utilisé comme culture de départ dans la fermentation, et il présente des avantages, dans la fabrication du yaourt par exemple, mais pour les légumes, le lactosérum n’est pas nécessaire.
Il peut permettre une fermentation plus rapide, ou éviter le gaspillage alimentaire si vous êtes fromager, mais il n’accélère le processus que d’un jour ou deux. Il n’y a pas d’urgence dans la fermentation, elle prend tout le temps dont elle a besoin – tout ce que vous avez à faire est de vous asseoir et de laisser la nature travailler pour vous.
Si vous êtes intolérant au lactose ou à la caséine, c’est une autre bonne raison de ne pas utiliser cet ingrédient.
Ajouter des agrumes à votre salsa naturellement fermentée
Si vous avez parcouru Pinterest à la recherche de recettes de salsa, vous avez probablement constaté que la plupart d’entre elles incluent du jus de citron ou de lime. Vous constaterez également que la salsa fermentée est déjà plus acide que les salsas précuites à base de vinaigre que vous achetez dans le commerce, alors pourquoi ajouter de l’acide au mélange ?
Cela dit, c’est aussi un autre liquide à ajouter aux tomates déjà juteuses, et bien que le jus soit agréable, personne n’aime une chips tortilla pâteuse.
Faire son propre pot, ou plusieurs pots ( !), de salsa fermentée sauvage est si incroyablement facile que vous commencerez à vous demander pourquoi personne ne vous en a parlé avant.
Elle convient à tous les végétaliens, les amateurs de salsa sans produits laitiers et sans gluten, et les enfants l’apprécient également.
Profitez des bienfaits de cette délicieuse salsa lacto-fermentée riche en probiotiques et tenez-nous au courant !
Préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes
Lorsque les tomates sont mûres et de saison, préparez une salsa !
Ingrédients
- 3 livres de tomates, évidées et finement hachées
- 1 ou 2 poivrons, émincés
- 2 oignons, émincés
- 1 tête d’ail, émincée
- 2 piments forts, émincés
- 1 tasse de coriandre, de persil ou de carottes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, facultatif
- 3 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé, facultatif
Instructions
1. Laver soigneusement les tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux. Vous voudrez conserver autant de jus que possible, alors coupez-les sur une assiette plate plutôt que sur une planche à découper. Réserver les tomates hachées dans un bol en verre ou en céramique.
2. Coupez en dés le poivron, les oignons, l’ail, la coriandre et les piments (sans les tiges ni les graines) et ajoutez-les aux tomates. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour mixer le tout, mais il est préférable d’avoir d’excellents couteaux – et les compétences qui vont avec.
3. Ajouter le sel et le cumin séché (le cas échéant), puis mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en métal.
4. Remplissez la salsa dans des bocaux en verre ou d’autres récipients de fermentation. Veillez à pousser la salsa vers le bas pour éliminer tout l’air emprisonné et assurez-vous que tous les morceaux de légumes se trouvent sous le liquide. Laissez au moins un pouce d’espace libre, puis ajoutez une feuille de vigne ou un poids de fermentation pour maintenir les solides en bas.
5. Fermez les bocaux sans les serrer à l’aide d’un couvercle ou d’une étamine. Ne serrez pas le couvercle, vous devez permettre au dioxyde de carbone accumulé de s’échapper !
6. Les légumes se sépareront du liquide. Dans ce cas, il suffit de remuer avec une cuillère propre, en poussant les solides vers le bas.
7. Laissez reposer votre salsa fermentée sauvage (à l’abri de la lumière du soleil) pendant quelques jours, dans une pièce fraîche. La salsa fabriquée avec du lactosérum fermentera plus rapidement, en 2 jours environ, en fonction de la température. La salsa fermentée sans lactosérum sera prête en 3 à 5 jours. Prélevez un échantillon une fois que les bulles ont cessé et vérifiez l’acidité et la saveur de la salsa. Lorsqu’elle est à votre goût, placez-la dans une chambre froide, un réfrigérateur ou une cave, pour ralentir la fermentation.
8. Il est maintenant prêt à être dégusté avec un bol de chips ou une salade de tacos, sur une omelette ou un hamburger !
