Les hêtres sont très connus, car on les trouve partout dans nos forêts. Nous vous présentons ici le fruit du hêtre, la faine.
La récolte.
Ce fruit est triangulaire et forme des vers de terre au printemps. En automne, les vers se dispersent dans toutes les directions et le fruit tombe au sol, généralement en septembre.
Toutefois, les conditions météorologiques peuvent retarder la chute des fruits. Le gel et les fortes pluies peuvent affecter l’ouverture des vers. Les fruits tombés sont reconnaissables à leur couleur brune légèrement brillante et à leur taille d’environ 2 cm. Les graines comestibles sont contenues dans ces fruits.
A noter que les fruits ne sont produits que sur des arbres âgés d’au moins 30 ans.
Méthodes de conservation.
Les farnesia doivent être récoltés par temps sec. Une fois ramassés, ils doivent être placés dans une boîte en bois dans un endroit sec pour permettre une circulation optimale de l’air. Si elles sont stockées dans un grenier, il faut faire attention aux rongeurs.
Épluchez-les et consommez-les dès que possible, car ils se conservent mal une fois séchés.
Les bienfaits de ce fruit.
Les noix de hêtre sont très caloriques, avec environ 576 kcal pour 100 g. Elles sont riches en glucides et en protéines. Attention toutefois à la fine peau qui les recouvre, car elle contient des substances non digestibles. En cas d’excès, elle peut provoquer des maux de tête à cause du haggis qu’elle contient. Ils sont indispensables au bon fonctionnement du système nerveux, mais il est important de les consommer avec modération.
Le fain est bien sûr consommé par divers animaux de la forêt. Pour l’homme, il est consommé cru ou cuit à la poêle sans matière grasse.
La saveur du fain est similaire à celle des noisettes ou des châtaignes. Il existe également une huile de fain pressée dans les montagnes. Il s’agit d’une huile plutôt inhabituelle, dont la saveur est plus proche de celle de l’huile de noix ! Elle est souvent utilisée dans la cuisine forestière ! Elle est utilisée dans des plats plutôt forestiers avec des champignons et du gibier.
