La chicorée est un légume-racine bisannuel, souvent utilisé en cuisine. Il a une pulpe délicieuse avec un goût subtil de châtaigne en bouche. Légume ancien et souvent oublié, il est toujours amusant de le redécouvrir. Voici tous les conseils pour cultiver la grande camomille tubéreuse.
Où, quand et comment cultiver la coriandre tubéreuse ?
Il est important de préparer des graines fraîches pour le semis, sinon elles ne germeront pas. La meilleure période pour semer la chicorée est l’automne, de novembre à décembre (ne pas semer plus tôt). Pour ce faire, préparez légèrement le sol pour l’ameublir de 20 cm. Ajoutez du compost ou un engrais sec. Creusez des lignes dans le sol à intervalles de 30 cm et placez les graines tous les 3 cm. Recouvrez légèrement les graines d’un mélange de terreau et d’eau lorsqu’il pleut.
Après le semis, les mauvaises herbes n’émergeront qu’après la période de dormance au printemps, vous devrez donc attendre qu’elles passent l’hiver. À ce moment-là, arrosez régulièrement et éclaircissez à intervalles de 10 cm afin de conserver les plantes les plus vigoureuses.
Entretien
Cette plante-racine ne demande pas beaucoup d’attention pour pousser. Néanmoins, on peut l’éliminer en désherbant et en binant, et en arrosant régulièrement lorsqu’il fait sec.
Il est assez rustique mais peut être affecté par l’araignée rouge et les pucerons.
Récolte et cuisson
Les panais tubéreux sont récoltés en été, de juin à août. La chute des feuilles est un signe que la récolte est proche. Une fois toutes les feuilles tombées, les racines sont arrachées et séchées au-dessus du sol.
Lorsque les panais tubéreux sont bien secs, retirez les feuilles de la canopée et brossez-les avec une brosse à légumes. Placez les légumes dans une boîte remplie de sable et laissez-les mûrir pendant 2 mois.
Lors de la cuisson du persil tubéreux, il faut veiller à ne pas manger les feuilles de ce légume car elles sont toxiques. Elle peut être cuisinée avec de la viande ou des rôtis, ajoutée à des soupes ou réduite en purée, et consommée de la même manière que les pommes de terre. La saveur des châtaignes rehausse le goût de tous les plats !
