En automne, la cueillette des champignons bat son plein. Et pour cause, les grandes différences de température entre le jour et la nuit à cette période de l’année favorisent l’apparition des champignons dans la forêt. Cependant, si vous voulez ramasser des champignons, c’est très bien, mais il faut savoir comment les conserver ! Surtout si vous ramassez beaucoup de champignons et que vous savez que vous ne les consommerez pas tout de suite. Heureusement, il existe plusieurs façons de les conserver, parfois pendant plusieurs mois, et d’éviter le gaspillage.
Bon à savoir : lorsque vous cueillez des champignons, utilisez un panier en osier plutôt qu’un sac en plastique pour les transporter afin qu’ils puissent respirer.
- Rafraîchir
Lorsque vous rentrez chez vous après la cueillette, quel que soit le mode de conservation choisi, vous devez d’abord nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse douce. L’objectif ? Enlever toute trace de terre et d’animaux indésirables (notamment les vers). Lichens, renards, moucherons, moucherons… Tout doit être nettoyé !
A ce stade, vous pouvez également trier les champignons et sélectionner ceux qui ont le plus souffert de la collecte et, selon leur état, les jeter ou les mettre de côté pour une consommation rapide. Les champignons frais ne se conservent pas longtemps. La raison ? Ils sont riches en eau, ce qui accélère leur détérioration.
S’ils sont trop gros, vous pouvez d’abord les couper. Dans ce cas, veillez toutefois à les arroser de jus de citron pour qu’ils ne s’abîment pas trop vite.
Durée de conservation : les champignons les plus délicats doivent être consommés dans les deux jours suivant leur cueillette. Les autres peuvent être conservés jusqu’à une semaine. Dans tous les cas, ils doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en papier (surtout pas en plastique !).
- La congélation
La congélation est le moyen le plus courant de conserver les champignons. Et pour cause : contrairement au réfrigérateur, les champignons se conservent beaucoup plus longtemps au congélateur.
Il n’y a rien de plus facile que de procéder à cette opération. Tout ce que vous avez à faire est de :
- Mener l’eau à ébullition.
- Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre par litre d’eau.
- Ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
- Faire tremper les champignons dans l’eau bouillante salée et vinaigrée pendant 5 minutes.
- Séchez les champignons sur une serviette ou un papier absorbant et laissez-les refroidir.
Placez les champignons dans des boîtes ou des sacs et mettez-les au congélateur.
Vous pouvez également cuire les champignons à la vapeur ou à la poêle avant de les congeler.
Durée de conservation : 1 an.
- Stérilisation
La stérilisation des champignons prend un peu plus de temps que les méthodes précédentes, mais elle est tout aussi efficace pour les conserver.
Blanchissez les champignons dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée comme décrit ci-dessus. Après séchage, conservez les champignons dans des bocaux (qui doivent toujours être lavés, stérilisés et séchés).
Remplissez ensuite les bocaux d’eau salée (10 g/l de sel sont nécessaires). Fermez les bocaux et stérilisez-les à 100 °C pendant 2 heures. Laissez-les ensuite refroidir.
Durée de conservation : 1 an, uniquement dans un endroit frais.
- déshydratation
La déshydratation est idéale pour les petits champignons. Cela est également possible pour les champignons plus grands, à condition de les couper en tranches au préalable. Plus les champignons sont petits, plus ils se déshydratent rapidement.
Après la récolte, nettoyez les champignons avec une brosse, comme décrit ci-dessus, mais n’utilisez pas d’eau pour les laver. Placez ensuite les champignons à l’intérieur, près d’une source de chaleur (radiateur, cheminée, etc.) ou à l’extérieur, au soleil, pour les faire sécher naturellement. Dans ce dernier cas, rentrez-les le soir pour éviter que la rosée ne les gâte ! Vous pouvez également les mettre au four à 60 °C pendant trois heures.
Une fois que les champignons sont devenus secs et croustillants (ce qui peut prendre plusieurs semaines s’ils sont séchés à l’air libre), placez-les dans des récipients hermétiques et conservez-les dans un endroit sec.
Il est conseillé de commencer à faire sécher les champignons dans la semaine qui suit leur récolte. Dans le cas contraire, ils perdent rapidement leur goût et des moisissures peuvent se former.
Durée de stockage : 1 an.
- la cuisson
La préparation des conserves de champignons est simple :
- Nettoyez les champignons comme décrit ci-dessus.
- Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Mettez les champignons dans des bocaux lavés, stérilisés et séchés.
- Remplissez les bocaux de vinaigre (vin, jus de pomme, alcool, etc.) ou d’huile d’olive.
- Si nécessaire, ajoutez des herbes ou des épices (romarin, coriandre, piment, ail, etc.) pour assaisonner le mélange.
-stockez le mélange dans un endroit sombre pendant un mois avant de manger les champignons.
Durée de conservation : 6 mois, à condition que les champignons soient conservés dans un endroit frais et sombre (par exemple dans une cave).
- confiture
Si vous aimez le sucré, vous pouvez faire macérer les champignons dans de la confiture. Pour ce faire, nettoyez-les et coupez-les en morceaux plus ou moins égaux.
Faites ensuite chauffer un peu de graisse d’oie ou de canard. Dès que la graisse est chaude, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ensuite, placez les champignons dans les bocaux remplis de graisse.
Durée de conservation : 1 an, à conserver uniquement au réfrigérateur.
