Les cornichons sont très appréciés par de nombreuses personnes dans le monde et, comme pour tout ce qui concerne la nourriture, rien ne vaut une recette maison. Bien que les cornichons achetés en magasin soient toujours un bon choix pour votre garde-manger et votre réfrigérateur, être en mesure de mariner vos concombres est un processus extrêmement simple et délicieux. Mais vous n’êtes pas obligé de vous contenter de concombres chez vous. En fait, presque tous les légumes peuvent être rapidement marinés pour un festin savoureux – le ciel est la limite avec tant d’options différentes.
Les chefs professionnels et amateurs peuvent préparer des légumes marinés de qualité. Presque tous les types de légumes peuvent être améliorés avec le processus de décapage, allant du gombo, du tomatillos, de la betterave à la carotte. De plus, ils constituent un excellent ajout à toute salade ou juste pour grignoter par eux-mêmes. Aucune mise en conserve n’est requise pendant le processus, ce qui le rend encore moins embêtant.
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Qu’est-ce qu’un cornichon rapide?
Les cornichons rapides sont des produits qui sont trempés dans la saumure de votre réfrigérateur, par opposition au processus de fermentation en plein air. Même si le type fermenté est développé un peu différemment et a une saveur plus profonde, les légumes marinés rapidement sont aussi agréables. Le vinaigre, le sel, le sucre, l’eau et les épices sont souvent utilisés pour la préparation de la saumure et, dans quelques jours à peine, ils seront prêts à être servis avec un repas ou mangés avec une collation.
Fresh Is Best
Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez toujours vos légumes les plus frais à portée de main. S’ils commencent à être un peu mous ou meurtris, conservez-les pour un autre plat comme votre prochaine soupe ou votre ragoût. Vous pouvez utiliser n’importe quel légume que vous voulez pour un marinage rapide, et ils peuvent tous être découpés selon la forme désirée. Par exemple, les carottes doivent être tranchées en bâtonnets minces et les concombres peuvent être transformés en médaillons pour être rangés dans un bocal en verre avec la saumure.
Les bases de la saumure
Une recette de base de saumure comprend des parts égales d’eau et de vinaigre et elle peut être ajustée selon vos préférences en matière de saveur forte. Tout type de vinaigre peut être utilisé, y compris le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de riz ou tout autre type de vinaigre. Essayez de ne pas utiliser de vinaigre de malt ni de vinaigre balsamique, car ils sont trop concentrés et trop vieillis pour permettre un bon marinage.
Étapes de décapage rapide
Étape 1: préparez vos légumes
La première étape de tout processus de cuisson consiste à laver et nettoyer vos légumes, de manière à pouvoir éliminer toute trace de saleté ou de saleté excessive sur la couche externe de leur peau. Quand il s’agit de mariner des concombres, des tomatillos, des navets, des tomates et d’autres légumes similaires, coupez-les en dés de la taille et de la forme de votre choix. Il y a d’autres légumes qui se révèlent beaucoup mieux s’ils sont blanchis, c’est-à-dire brièvement bouillis pour qu’ils soient légèrement mous. Les légumes qu’il est recommandé de blanchir comprennent les carottes, le gombo, les haricots verts, les poivrons, le gingembre, les betteraves, les choux de Bruxelles et autres. Si vous décidez de suivre la voie du blanchiment, il vous suffit de faire bouillir 16 tasses d’eau pour chaque kilo de légumes que vous avez et de les faire cuire à ébullition pendant seulement deux minutes. Assurez-vous de les refroidir dans un bol d’eau glacée avant de les mettre dans vos bocaux à saumure.
Étape 2: préparez les bocaux
Pour commencer, procurez-vous deux pots à pinte en verre à large bouche avec couvercles et laissez-les tremper dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez-les bien et séchez-les complètement ou laissez-les sécher naturellement. Si vous envisagez de conserver beaucoup de légumes, vous aurez peut-être besoin de plus de deux pots. Une autre astuce utile consiste à utiliser des bocaux en verre transparent afin que vous puissiez surveiller l’état de vos légumes lorsqu’ils commencent à se conserver dans votre réfrigérateur.
Étape 3: Divisez les légumes
Lorsque vos légumes sont hachés, blanchis et coupés en morceaux, répartissez-les entre le nombre de pots que vous avez préparés et mettez-les de côté. En fin de compte, vous voudrez bien vous assurer de ne pas trop remplir les bocaux ni d’emballer trop de légumes, afin que le liquide y ait accès. Obtenir beaucoup de légumes dans un pot convient parfaitement, mais une fois que vous avez terminé, vous pouvez tester la capacité du liquide à se déplacer en secouant le pot. Si tous les morceaux de légumes bougent, vous êtes prêt à partir.
Étape 4: Ajouter des arômes et des épices
Cette étape vous permet de faire couler votre créativité, littéralement! Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise combinaison d’arômes et d’épices, alors pensez aux herbes qui plaisent le plus à votre palais. Soyez audacieux et mélangez beaucoup d’épices différentes pour voir ce qui vous convient le mieux. Voici quelques mesures générales à suivre, ce serait une quantité décente par pot de pinte de verre.
Ce ne sont que des exemples, mais ce sont des ingrédients courants que les gens aiment ajouter dans leurs pots de décapage. Le poivre noir, le sel à l’ail, la poudre d’oignon ou même la coriandre sont d’autres options. Mettez votre mélange d’épices dans chaque bocal avant d’ajouter les légumes.
Voici quelques arômes supplémentaires suggérés pour un marinage rapide:
Herbes fraîches: romarin, thym, sarriette
Herbes séchées: romarin, thym, marjolaine, origan
Épices entières: graines de moutarde, grains de poivre, flocons de piment rouge, feuilles de laurier
Épices moulues: paprika fumé, assaisonnement cajun ou poivre de Cayenne
Étape 5: Préparez la saumure
Les additions sèches de votre armoire à épices sont excellentes, tout comme les ingrédients humides, tels que l’ail émincé, les jalapenos en dés ou une cuillère à thé de raifort. Vous pouvez également personnaliser votre saumure pour qu’elle soit douce ou acidulée, en fonction de ce que vous mélangez dans vos pots. Vous trouverez ci-dessous deux exemples de recettes de saumure, l’une appropriée pour un goût acidulé et l’autre plus sucrée.
Recette de saumure aigre:
3 tasses de vinaigre de cidre distillé (ou de vinaigre blanc)
3 tasses d’eau
2 c. À table plus 2 c. À thé de sel de mer
2 cuillères à soupe de sucre
Placez tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition jusqu’à ce que rien ne soit laissé non dissous. Laissez bouillir pendant deux minutes puis retirez la casserole du feu.
Recette de saumure douce:
3 tasses de vinaigre blanc distillé ou de vinaigre de cidre
3 tasses d’eau
1 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
1 c. À thé de sel de mer
Placez tous ces ingrédients dans une casserole, puis portez à ébullition. Pendant qu’il chauffe, assurez-vous de continuer à remuer jusqu’à ce que tout le sucre et le sel soient dissous. Porter à ébullition pendant deux minutes puis retirer du feu.
Une fois que votre saumure est préparée, versez-la dans les bocaux et laissez-la à moins de ½ pouce du haut. Il se peut que vous ayez plus de saumure que nécessaire, alors sachez que toutes les gouttes ne doivent pas nécessairement être utilisées.
Étape 6: Éliminer les bulles d’air
Après avoir versé votre saumure dans les pots avec les légumes et les arômes, vous remarquerez peut-être que des bulles se forment sur le dessus. Il est préférable de les retirer le plus rapidement possible, ce qui peut facilement être fait en tapotant plusieurs fois les pots contre le comptoir pour les éliminer tous. Il peut être utile de verser un peu moins de saumure que ce dont vous avez initialement besoin, de sorte qu’une fois toutes les bulles d’air éliminées, vous pouvez le remplir avec un peu plus de liquide pour lisser la surface.
Étape 7: Scellez les pots
Une fois que tous vos biens sont rangés dans des bocaux, fermez-les et assurez-vous que les légumes sont entièrement recouverts de saumure. Placez vos bocaux au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de manger quoi que ce soit. Toutefois, si vous préparez rapidement des okra ou des navets marinés, ils ont intérêt à rester au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de servir. Tous les légumes sont bons pour un maximum de deux mois s’ils sont conservés dans un endroit frais, à moins que vous ne le décidiez, ce qui n’est pas nécessaire pour ce processus mais peut être fait.
Conseils pour donner à vos légumes marinés maison une excellente texture
Maintenant que la recette et la méthode de base ont été établies, il reste encore quelques choses à faire pour que vos cornichons maison (et autres légumes) s’avèrent être la meilleure version d’eux-mêmes. Parfois, la différence entre un bon cornichon et un bon cornichon peut nécessiter un petit effort supplémentaire. Voici quelques conseils pour rendre vos articles rapidement marinés fantastiques:
Faites attention à la taille de votre côtelette
Lorsque vous coupez vos légumes, assurez-vous d’avoir une idée de la taille et de la forme souhaitées. C’est parce que plus vous travaillez avec eux et les hachez, moins ils deviennent croustillants. Vous voudrez peut-être que vos cornichons soient plus doux pour accompagner votre hamburger ou comme salade, mais au cas où vous voudriez un bon croustillant, sachez qu’ils doivent être un peu plus gros. C’est pourquoi les cornichons entiers sont beaucoup plus fermes que les cornichons au beurre, car ils ont eu la chance de se raidir.
Coupez le bout des fleurs de vos concombres
Même si cette astuce ne concerne que les concombres, elle fera toute la différence au monde pour vos pickles faits maison de ces légumes juteux. L’un des meilleurs moyens d’améliorer immédiatement la texture de vos concombres est de les couper du bout des fleurs. La raison en est que cette partie de la tasse est le lieu où est stockée une enzyme qui peut faire boiter les légumes. Ainsi, en coupant immédiatement la fin, vous remarquerez bientôt à quel point la texture des cornichons sera meilleure.
Ajoutez quelques oignons pour un goût supplémentaire
Un légume qui ne prend pas beaucoup de place, mais ajoute beaucoup de saveur au mélange est un oignon. Les types rouge, blanc, sucré ou jaune marchent très bien et rehaussent également les autres légumes dans le bocal. Ceux-ci peuvent être un excellent ajout à votre prochaine salade, salade de chou ou barbecue d’été, car les oignons marinés iraient délicieusement au-dessus de tout burger ou hot-dog.
Jetez quelques œufs durs
Les légumes marinés sont parfaits pour grignoter. Ajouter des œufs durs à votre rapide bocal de produits marinés peut constituer un moyen délicieux d’améliorer votre plateau de service. Les œufs n’ont pas besoin de plus de temps que les légumes coupés ordinaires pour être marinés, et ils sont un festin tout aussi sain qui impressionneront sûrement tous ceux qui s’arrêtent à la maison pour une collation ou un dîner.
Avant de préparer votre saumure, mesurez ce dont vous avez besoin
Il n’ya rien de pire que de faire bouillir votre saumure et de la faire bouillir pour vous rendre compte que vous n’en avez pas fait assez. Pour éviter de vous changer vous-même, mesurez la quantité de liquide dont vous avez besoin avec de l’eau avant de commencer afin de savoir quelles mesures il faut prendre. Puisque les liquides s’évaporent un peu après avoir été chauffés, n’hésitez pas à produire beaucoup plus de saumure que vous ne le pensiez. C’est mieux d’en avoir trop que trop peu.
Donnez du temps à votre saumure
Ce n’est pas parce que la recette demande à vos légumes de s’asseoir pendant 24 heures que plus de temps leur ferait mal. En fait, plus vous laissez reposer vos légumes rapidement marinés, meilleure sera la saveur à la fin. Ce serait peut-être une bonne idée de les cacher à l’arrière du réfrigérateur ou de les mettre dans votre deuxième réfrigérateur pendant au moins une semaine pour qu’ils deviennent agréables et marinés.
