L’art et la science de la conservation des racines – c’est-à-dire une structure construite dans le sol pour conserver les aliments pendant les longs mois d’hiver – étaient vitaux pour la survie de l’époque passée. Avant les développements relativement récents de la réfrigération et des supermarchés (avec leur accès permanent aux fruits et légumes), les caves à légumes offraient un moyen naturel de stocker les aliments en utilisant les pouvoirs inhérents de refroidissement, d’humidification et d’isolation de la terre.
Cette pratique remonte à la préhistoire. Les restes de caves à légumes ont été retrouvés à côté des ruines d’anciennes civilisations, notamment en Europe. Les colons du Nouveau Monde ont apporté avec eux le savoir de la conservation des racines, et peut-être votre grand-mère ou votre arrière-grand-mère ont-elles gardé une cave à légumes.
Bien que la conservation des racines puisse sembler être un concept dépassé face aux progrès modernes, il existe de nombreuses raisons pour envisager de construire une cave à racines. En tant que moyen de stocker les aliments sans utiliser d’électricité, ils sont à la fois écologiques et économiques. Lorsque vous cultivez une récolte de légumes exceptionnelle ou que vous achetez des produits de saison en vrac, vous ferez des économies à long terme tout en évitant le gaspillage alimentaire. Le fait de savoir que vous avez une cave à légumes pleine de nourriture signifie également que vous aurez un sentiment de sécurité alimentaire et d’autosuffisance.
Les principes fondamentaux de la conservation des racines:
Pour empêcher les aliments frais de périr, les caves à légumes doivent être froides, sombres et humides.
Température – La température optimale pour une cave à légumes est comprise entre 32 ° F et 40 ° F. Selon votre lieu de résidence, vous devrez creuser sous la ligne de givre pour obtenir une température stable.
Humidité – La raison pour laquelle le réfrigérateur ne conserve pas les aliments aussi bien qu’une cave à légumes est due au manque d’humidité. Maintenir un taux d’humidité compris entre 70% et 95% est la clé d’une conservation réussie des racines.
Ventilation – Il est tout aussi important qu’une bonne circulation de l’air dans la cave à racines aide à prévenir les moisissures. De nombreuses caves à légumes disposent de deux bouches d’aération: l’une pour l’air frais et l’autre pour l’évacuation de l’air vicié. Les tuyaux d’aération doivent comporter une vanne permettant de contrôler le débit d’air ainsi que des écrans pour empêcher les rongeurs et les insectes de pénétrer
Veillez à ce que les aliments restent tolérants aux températures plus élevées en haut de la cave à légumes et aux aliments nécessitant des températures plus froides vers le bas. Si vous disposez de davantage d’espace, vous pouvez également ranger des conserves, des viandes séchées et des fromages vieillis dans la cave.
Root Cave construit:
Vous n’avez pas nécessairement besoin de déterrer votre jardin pour avoir une cave à légumes. Voici quelques moyens astucieux pour profiter des avantages sans vous engager dans un projet de construction majeur:
Cave de sous-sol
Un sous-sol non aménagé peut être le lieu idéal pour une cave à légumes – ou comme beaucoup l’appellent simplement, la chambre froide. Choisissez un coin avec deux murs de fondation extérieurs (idéalement orientés au nord-est) avec accès à une fenêtre. Vous devrez fermer le mur avec des montants et des planches pour garder l’air frais à l’intérieur et ajouter une isolation pour empêcher l’air chaud de la maison de s’échapper.
Vous pouvez installer des rideaux occultants dans la fenêtre et l’ouvrir occasionnellement pour la ventilation. Mais pour plus de contrôle, vous devrez faire passer deux tuyaux dans la chambre froide. Retirez la vitre et recouvrez-la de contreplaqué. Découpez deux trous pour les tuyaux. Lorsque vous installez la tuyauterie, essayez de l’espacer le plus loin possible à l’intérieur de la pièce pour obtenir un bon flux d’air.
Hillside Cellar
Si votre propriété a un terrain accidenté, vous pouvez construire une cave à légumes sur le flanc d’une colline. Vous pouvez également créer une colline en transportant du sol, appelé une cave au sol.
Traditionnellement, les caves à légumes à flanc de colline étaient en pierre ou en pierre. Une approche moderne consiste à enterrer une fosse septique en béton en excavant le site, en la positionnant, en installant une porte et des bouches d’aération, en construisant un toit et en remplissant le sol sableux. Une autre option consiste à construire les murs et le toit avec des sacs de protection en terre (ou sacs de sable), puis à recouvrir la structure de terre.
Trou-dans-le-sol cave
Pour le stockage des aliments à petite échelle, une cave à légumes creusée dans le sol est une entreprise peu coûteuse et beaucoup plus simple. Choisissez un endroit approprié et creusez tout droit. Vous pouvez enterrer une boîte en bois,
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