Jeter les restes qui languissent dans le réfrigérateur me fait toujours culpabiliser, surtout s’il s’agit d’un repas que nous avons tous apprécié. Mais rien ne me fait plus culpabiliser dans la cuisine que de jeter des produits frais qui ont pourri dans mon réfrigérateur.
Qu’ils aient été relégués au fond du réfrigérateur ou que nous n’ayons pas pu les manger tous avant qu’ils ne se gâtent, je me sens toujours mal à l’aise de les jeter sur le tas de compost.
Mais il y a des choses que vous pouvez faire pour ralentir le processus qui mène à la détérioration des aliments. Selon le fruit ou le légume, il peut y avoir de meilleures façons de les conserver pour qu’ils durent plus longtemps. Il est également important de savoir comment l’éthylène affecte chaque type de produit. Lisez l’article de Cheryl sur les aliments qui doivent ou ne doivent pas être stockés ensemble ; il vous ouvrira les yeux.
Pour vous aider à réduire le gaspillage alimentaire dans votre cuisine, nous avons rassemblé quelques astuces utiles pour conserver plus longtemps la fraîcheur de certains légumes et fruits populaires.
1. Les bananes
Oh, les bananes, ça commence toujours par une petite tache, et avant que vous ne vous en rendiez compte, vous faites du pain aux bananes parce qu’elles sont trop mûres pour être épluchées et mangées.
Pour ralentir le processus de maturation, couvrez vos tiges de bananes avec du papier d’aluminium. L’éthylène est libéré par la tige, et le fait de la sceller vous donnera quelques jours de plus avant que vos bananes ne commencent à avoir l’air assez tachetées.
Chez nous, les bananes qui restent sur le comptoir pendant plus de trois jours sont pelées et mises dans un sac au congélateur. Ces bananes congelées sont utilisées dans les smoothies du petit-déjeuner, et nous n’avons donc jamais à craindre de les gaspiller.
2. Les tomates
Pour la plupart des choses, si vous voulez qu’elles durent plus longtemps, vous les mettez au réfrigérateur. Le fait de garder les choses au froid permet de ralentir les enzymes qui provoquent la détérioration des aliments.
Sauf en ce qui concerne les tomates.
Les tomates se décomposent plus rapidement lorsqu’elles sont réfrigérées. Les enzymes présentes dans la tomate attaquent la paroi cellulaire et donnent des tomates molles et farineuses. C’est la poisse ! Et vous pouvez également oublier la saveur.
Les tomates produisent d’autres enzymes à l’origine de cette merveilleuse saveur de tomate mûrie sur pied, mais si elles sont conservées à des températures inférieures à 55 degrés, ces enzymes ne sont plus produites.
Pour obtenir des tomates plus savoureuses et qui durent plus longtemps, conservez-les sur le comptoir, loin des fruits produisant de l’éthylène.
3. Le céleri
Dans les années 80, le céleri a eu la mauvaise réputation de n’être rien d’autre qu’un aliment de régime. Pourtant, ce légume rempli de fibres est le parfait substitut aux croustilles grâce à son croquant et à sa capacité à contenir de la trempette et de l’houmous.
Mais après quelques jours au réfrigérateur, il se fane souvent et devient mou.
Il est facile d’y remédier.
Pour redonner de la vigueur au céleri, coupez le bas et placez les tiges dans un bocal d’eau froide. Placez le tout au réfrigérateur et vous retrouverez un céleri croquant au bout de quelques heures. Pour que votre céleri reste croquant une fois qu’il a été ranimé, conservez-le bien enveloppé dans du papier d’aluminium dans votre tiroir à légumes.
N’oubliez pas de conserver les fanes pour votre sac à bouillon.
En prime, laisser reposer les branches de céleri dans de l’eau froide permet également d’éliminer l’amertume si vous obtenez une botte de céleri qui n’a pas été blanchie suffisamment longtemps dans les champs.
4. Les champignons
Lorsque l’on achète des champignons à l’épicerie, ils sont emballés dans du plastique dans un petit récipient en plastique ou sur un plateau en polystyrène. La plupart d’entre nous placent immédiatement ce contenant dans le réfrigérateur. Mais si vous voulez que vos champignons durent plus d’un ou deux jours, ce n’est pas la bonne solution. Ce n’est pas la bonne solution.
Contrairement à ce que pensent la plupart des gens, les champignons n’aiment pas être trop humides.
Et les laisser dans leur emballage plastique est un moyen sûr d’avoir des champignons pourris sur les bras. Dès que vous rentrez du magasin, mettez les champignons dans un sac en papier. Le sac permettra aux champignons de conserver la bonne quantité d’humidité afin qu’ils ne se dessèchent pas, sans pour autant qu’ils soient si humides qu’ils pourrissent.
J’ai écrit un article sur le nettoyage et la conservation des champignons pour qu’ils durent. J’y explique même comment savoir si les champignons commencent à se gâter.
5. Salade verte
Les feuilles de salade ne doivent pas être écrasées dans un récipient, car elles s’abîment en un jour ou deux.
J’ai découvert cette astuce il y a longtemps, lorsque j’en ai eu assez d’acheter des salades en boîte et de jeter la moitié du contenant parce que les feuilles étaient toutes gluantes et pourries. En utilisant ma méthode, je peux facilement avoir des feuilles de salade fraîches et croquantes pendant deux semaines.
Vous pouvez lire le tutoriel complet ici, mais l’idée est de transférer les légumes verts tendres de la boîte dans un récipient plus grand (ou des récipients) avant de les mettre au réfrigérateur. Ajoutez une serviette en papier pour absorber l’excès d’humidité et vous obtiendrez une laitue beaucoup plus heureuse.
Ces petites feuilles tendres sont si fragiles que lorsqu’elles sont dans la boîte du magasin, elles commencent facilement à pourrir parce qu’elles sont entassées dans une boîte où l’air ne circule pas. En les transférant dans des récipients plus grands, vous économiserez de l’argent et réduirez le gaspillage alimentaire.
6. Asperges
Avez-vous déjà planifié un bon dîner avec des asperges au menu, pour découvrir le soir du repas que les pointes des asperges ont commencé à devenir gluantes et que les tiges sont courbées ? Personne n’a envie de manger ça, alors on les jette à la poubelle.
Pour gagner quelques jours de plus et vous assurer d’avoir des asperges fraîches et croquantes, conservez les tiges dans un bocal avec un ou deux centimètres d’eau dans le fond.
Gardez le bocal au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner, et vous pourrez déguster des asperges braisées au beurre avec des boucles de parmesan avant même de vous en rendre compte.
7. Les carottes
Une fois récoltées, les carottes se conservent assez longtemps. Cependant, elles n’ont pas toujours un aspect attrayant ou une saveur optimale si elles sont conservées dans un sac en plastique dans votre tiroir à légumes.
Pour obtenir des carottes douces, tendres et croquantes, conservez-les dans un petit bac d’eau au réfrigérateur. La chair dure ne deviendra pas pâteuse et vous n’aurez pas de carottes sèches et croûteuses. La saveur restera également plus douce plus longtemps.
L’éthylène donne aux carottes un goût amer et peut souvent être altéré par d’autres produits stockés dans le réfrigérateur. En les conservant dans l’eau, vous les empêchez d’absorber l’éthylène.
Changez l’eau tous les quelques jours pour obtenir des carottes aussi fraîches que possible.
8. Les avocats
Les avocats sont probablement l’un des fruits les plus capricieux que nous ramenons du magasin. Un instant, ils sont durs comme de la pierre, et l’instant d’après, ils ont passé l’âge de la maturité et doivent être jetés.
Et que faire si l’on ne veut en manger que la moitié ? Empêcher l’autre moitié de brunir et de s’oxyder semble impossible, quels que soient les gadgets ridicules que l’on utilise.
Pourtant, il est facile de conserver la fraîcheur des avocats, qu’ils soient entiers ou en tranches. Plongez vos avocats dans l’eau et conservez-les au réfrigérateur. Toutes les graisses saines contenues dans les avocats empêchent l’eau de pénétrer dans le fruit, et le fait d’être immergé ralentit le processus de maturation et empêche l’oxydation.
Fini le guacamole marron !
9. Clarifiez les choses
Peu importe ce que vous faites pour vous assurer que les différents types de fruits et de légumes restent frais, il y a une chose que vous pouvez faire pour éviter le gaspillage alimentaire en général : faire place nette. Loin des yeux, loin du cœur, les aliments se perdent toujours dans les profondeurs de votre réfrigérateur et se détériorent avant que vous ne vous en souveniez.
Rangez tout dans des récipients transparents et vous pourrez voir d’un coup d’œil ce que vous avez à chaque fois que vous ouvrirez le réfrigérateur.
Les bocaux Mason, les bols transparents et même les boîtes à œufs transparentes permettent de voir plus facilement ce que vous avez sous la main.
Cherchez-vous à vous passer de plastique dans la cuisine ? L’achat de contenants en verre pour la préparation des repas est une excellente façon de commencer. Non seulement ils vous permettront d’accélérer vos repas du soir, mais ils sont également parfaits pour conserver les ingrédients frais.
Mon ancien réfrigérateur était équipé de tiroirs à légumes en plastique blanc. Mes fruits et légumes frais n’étaient donc jamais à portée de vue. J’ai fini par retirer les bacs et par utiliser des bacs transparents et empilables pour ranger mes produits. Cela a vraiment changé la donne et m’a permis de réduire mes déchets de fruits et légumes.
Si vous pouvez voir tous les fruits et légumes sains et délicieux chaque fois que vous ouvrez le réfrigérateur, vous serez plus enclin à prendre quelque chose de bon pour vous aussi.
En faisant de petits changements, vous économiserez de l’argent sur la nourriture, réduirez le gaspillage alimentaire et passerez moins de temps à l’épicerie.
