Est-ce que je suis la seule à cultiver des herbes et ensuite me demander : « Bon… maintenant qu’est-ce que je fais avec ça ? »
Je veux dire, pour certaines herbes, c’est évident. La menthe, on en fait une tonne de mojitos, on la sèche pour le thé et on fait de la confiture à la menthe. Le romarin, c’est assez facile à comprendre en cuisine, et ses bienfaits pour la santé sont bien documentés.
Le basilic se transforme en pesto et en de nombreuses salades caprese.
Mais l’origan ? Ça, ça me laisse perplexe à chaque fois.
Une plante d’origan dans un pot.
Tu es joli et tu sens bon, mais que faire avec toi ?
Qu’est-ce qu’on fait exactement avec l’origan, à part le sécher et en saupoudrer sur ta pizza ?
Eh bien, comme d’habitude, je suis là pour vous. Nous allons jeter un bon coup d’œil à cette herbe méditerranéenne populaire. Nous parlerons de comment la cultiver, comment la sécher, et bien sûr, qu’est-ce qu’on en fait.
Alors, prenez vos ciseaux à herbes et ramassez une bonne quantité d’origan car une fois que vous aurez fini de lire, vous en aurez besoin.
Pour cet article, nous nous concentrerons sur la variété méditerranéenne. L’origan mexicain gagne en popularité, et vous pouvez le trouver à l’épicerie ou dans votre pépinière locale. Cependant, ce sont deux plantes différentes de familles différentes. Mais nous y reviendrons plus tard lorsque nous commencerons à cuisiner avec.
Pour l’instant, regardons comment cultiver l’origan.
Si vous aimez les herbes qui se débrouillent le mieux toutes seules, vous devriez cultiver de l’origan dans votre jardin. À l’état sauvage, l’origan méditerranéen pousse dans des zones sèches et montagneuses. Il préfère un climat plus chaud et se plaît dans un sol où d’autres plantes, plus exigeantes, ne survivraient pas.
Si vous avez une zone rocailleuse sur votre propriété, où le sol s’assèche, envisagez de le planter en couvre-sol. Dans les zones 8 et plus aux États-Unis, l’origan peut être cultivé comme une plante vivace.
Si vous vivez dans des régions où les hivers sont froids et rigoureux, vous pouvez quand même cultiver l’origan de manière vivace. Mais vous devrez le tailler et le pailler bien avant l’arrivée du froid. Vous serez récompensé par une plante qui fait double emploi en tant que couvre-sol et herbe culinaire.
L’origan se comporte bien aussi en pot.
N’oubliez simplement pas qu’il préfère un sol bien drainé et beaucoup de soleil. La culture en pot est excellente pour les régions aux hivers rigoureux car vous pouvez rentrer votre origan à l’intérieur et en profiter frais tout l’hiver.
Pour les grands pots d’origan, une fois par an, vous devrez le tailler sévèrement et briser le sol car il devient compacté. Utilisez un long bâtonnet ou un petit outil pour percer des trous dans la terre et la briser doucement. Ajoutez quelques poignées de compost et arrosez bien. Cet entretien régulier permettra à vos grands pots d’origan de rester heureux et en bonne santé pendant des années.
Bien que l’origan pousse naturellement dans un climat méditerranéen, vous pouvez constater lors des chaudes journées d’été qu’il bénéficie d’une bonne hydratation.
Pour garder votre origan en bonne santé, taillez-le régulièrement. Donner à votre origan une bonne « coupe de cheveux » encouragera une nouvelle croissance abondante et vous fournira de délicieux origans toute l’année. Vous pouvez facilement couper les 2/3 de la plante, et elle vous récompensera en produisant beaucoup de nouvelles pousses.
De temps en temps, l’origan passera par une phase rebelle où il aura l’air négligé et plutôt échevelé. Ne le jetez pas, contentez-vous de le tailler sévèrement et laissez-le tranquille. Il finira par rebondir. C’est tout à fait normal dans le cycle de croissance habituel de l’origan.
Association de l’origan avec d’autres plantes
L’origan est la plante compagne parfaite pour les brassicacées – chou, choux de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, car il est un répulsif naturel pour les papillons du chou. Lorsque vous planifiez votre jardin, n’oubliez pas quelques plants d’origan.
Et dans le jardin d’herbes aromatiques, il se débrouille bien parmi ses collègues herbes culinaires – marjolaine, romarin, thym et basilic, pour n’en citer que quelques-unes.
Maintenant que vous avez réussi à faire pousser de l’origan, parlons de sa conservation.
Conserver l’origan frais ou le sécher
Si vous avez taillé sévèrement votre origan, mais que vous ne voulez pas tout sécher, vous pouvez le conserver frais en plongeant les tiges dans un bocal d’eau. Qui n’aime pas un bouquet d’herbes fraîches sur le comptoir ?
Il y a beaucoup d’herbes que vous pouvez simplement laisser sécher au soleil pendant la journée, ou les mettre sur une plaque à pâtisserie dans un four à basse température pour les sécher. L’origan n’en fait pas partie. Le sécher de cette manière donnera des flocons sans saveur et sans couleur. (Un peu comme ces bouteilles d’herbes que l’on trouve dans les magasins à un dollar.)
Les deux meilleures méthodes pour sécher l’origan sont de le suspendre à l’ombre dans un endroit bien ventilé ou de le sécher dans un déshydrateur. Les deux méthodes préserveront au mieux la saveur et la couleur de l’origan.
Un bouquet d’origan frais, attaché et suspendu pour être séché dans un placard.
Suspendez l’origan pour le sécher afin d’obtenir la meilleure saveur.
Si vous choisissez de suspendre votre origan pour le sécher, vous pouvez le garder exempt de poussière en l’enveloppant délicatement dans un morceau de mousseline. Ou vous pouvez découper un trou dans le fond d’un petit sac en papier avec des trous percés dedans. Passez les tiges à travers le trou, ou enveloppez de manière similaire le bouquet d’origan avec un morceau de papier brun perforé.
Un bouquet d’origan est attaché et enveloppé dans de la mousseline.
Gardez vos herbes qui sèchent à l’abri de la poussière en les enveloppant doucement dans de la mousseline.
Toutes ces méthodes assureront une circulation d’air adéquate tout en gardant la poussière loin de votre délicieux origan pendant qu’il sèche.
Cuisiner avec de l’origan
Comme je l’ai mentionné au tout début, nous nous concentrons sur l’origan méditerranéen, qui fait partie de la famille de la menthe. En revanche, la variété mexicaine est de la famille de la verveine, comme la verveine citronnée. L’origan mexicain a un profil de saveur plus citronné et ne convient généralement pas aux mêmes plats que l’origan méditerranéen.
L’origan méditerranéen, également appelé origan italien, espagnol ou grec, est plus courant.
Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la saveur de l’origan frais par rapport à l’origan séché est assez différente. L’origan frais est épicé et poivré ; vous le mordillez, et il vous mord en retour. Ensuite, il y a l’origan séché, qui a une saveur plus douce et terreuse.
Cuisiner avec de l’origan frais atténue une grande partie de son piquant.
Et curieusement, contrairement à la plupart des herbes dont la saveur s’intensifie lorsqu’elles sont séchées, elle devient moins intense. La plupart des recettes qui utilisent des herbes séchées en utilisent beaucoup moins que si vous utilisiez la même herbe fraîche. Gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez de remplacer l’origan frais ou séché dans une recette.
La saveur de l’origan résiste bien à la chaleur. Cela signifie que vous pouvez l’ajouter dès le début de votre cuisson, et la saveur ne se perdra pas tout au long du processus de cuisson.
Alors, qu’est-ce que je peux en mettre ?
L’origan est synonyme de cuisine italienne ; utilisez-le dans tout ce qui a une ambiance italienne. Commençons par celui-ci – la pizza. C’est un classique incontournable, et toute bonne pizzeria qui se respecte aura des shakers d’origan sur la table.
Si vous voulez donner une nouvelle dimension à votre pizza, essayez de mettre de l’origan frais et séché dessus avant d’y goûter.
Fondamentalement, tout ce qui contient des tomates mérite d’avoir de l’origan ajouté, même le chili, qui est tout sauf de la cuisine méditerranéenne.
L’origan se marie bien avec vos trois principales protéines – bœuf, poulet et porc. Et l’huile d’olive est un bon indicateur pour décider si l’origan ira bien avec certains légumes – si votre recette demande de l’huile d’olive avec votre légume, il y a de fortes chances que l’origan complète ce plat.
1.Beurre Composé
Un petit plat de beurre composé et une tranche de pain tartinée de beurre.
Oui, j’ai mangé ça dès que j’ai pris la photo. Et vous ?
Ouais, je sais, je dis ça pour toutes les herbes culinaires. Mais c’est tellement bon. J’adore le beurre. Je pense que c’est pour ça que j’aime tellement le pain grillé – c’est un moyen de livraison de beurre. Ajouter une herbe aromatique savoureuse au beurre – oui, s’il vous plaît.
Et c’est tellement facile à faire. Voici les instructions, prêt ? Hachez un tas de feuilles d’origan et fouettez-les dans le beurre à l’aide d’un mixeur.
2. Pesto à l’Origan
Un bocal transparent rempli de pesto à l’origan à côté de toasts avec le pesto étalé dessus.
Qui a besoin de pâtes ? Tartinez-le juste sur du pain grillé.
Si vous avez une tonne d’origan entre vos mains et que vous êtes prêt à passer au niveau supérieur avec votre pesto, essayez le pesto à l’origan. Le piquant des feuilles d’origan frais donne un pesto relevé qui vous fera revenir pour une deuxième portion.
Donna, de Whole Food Bellies, a tout ce qu’il faut pour faire du pesto à l’origan, et elle propose même des substitutions pour le rendre végétalien et sans allergènes.
3. Vinaigre Infusé à l’Origan
Un demi-pot Mason clair est rempli de vinaigre et de feuilles d’origan frais.
Je pourrais avoir une légère obsession à mettre des choses dans le vinaigre.
Le vinaigre infusé est une autre de mes façons préférées d’utiliser les herbes en cuisine. J’adore préparer rapidement des vinaigrettes avec elles ou les mélanger avec une marinade.
Vos légumes sont un peu fades ? J’ai exactement ce qu’il vous faut – une touche de vinaigre infusé à l’origan.
Assurez-vous d’utiliser un pot ou une bouteille stérilisée et ajoutez-y l’origan frais, tige et tout. Versez suffisamment de vinaigre pour recouvrir complètement les feuilles. Le vinaigre de vin blanc fonctionne incroyablement bien, mais vous pouvez aussi essayer le vinaigre balsamique ou le vinaigre de vin rouge. Secouez bien, puis laissez infuser le vinaigre dans un endroit frais et sombre pendant 4 à 6 semaines.
Filtrez le vinaigre terminé à l’aide d’un filtre à
café dans un autre pot propre et stérilisé, puis étiquetez-le. Ensuite, commencez à être créatif en cuisine. J’adore ces petites bouteilles à bouchon à bascule pour tous mes vinaigres infusés.
Si vous aimez le goût d’un bon vinaigre infusé, consultez le Spring Herbal Infused Vinegar de Cheryl.
4. Bouquet Garni
Un bouquet garni dans une casserole de ratatouille.
L’origan résiste à la chaleur, ce qui en fait un ajout parfait à un bouquet garni.
Et bien sûr, aucun bouquet garni n’est complet sans quelques brins d’origan ajoutés. La bonne chose avec l’origan frais, c’est que la tige n’est pas trop ligneuse, donc vous n’aurez pas de saveurs boisées étranges, mais elle ne se désagrégera pas complètement pendant la cuisson non plus. (Je te regarde, basilic.)
Et en dehors de la cuisine ?
L’origan va au-delà de la table du dîner avec sa polyvalence.
Les Grecs adoraient cette herbe et en vantaient les bienfaits médicinaux régulièrement. Ils avaient aussi quelques superstitions assez intéressantes entourant cette herbe préférée. Découvrez cet excellent article de Kerry Kolasa-Sikiaridi dans le Greek Reporter pour en savoir plus sur les nombreuses façons dont elle était utilisée dans la Grèce antique (et encore aujourd’hui).
L’origan éloigne les mauvais esprits ? Est-ce que ça inclut les ex-petits amis ?
Selon Natalie Olson de Healthline, l’origan fait de plus en plus parler de lui comme plante médicinale de nos jours en raison de quelques composés qu’on y trouve – des flavonoïdes et des acides phénoliques, qui peuvent jouer un rôle dans la façon dont le corps lutte contre l’inflammation. L’origan est également réputé avoir des propriétés antifongiques, antibactériennes, voire antioxydantes.
Bien qu’il y ait eu peu d’études sur les bienfaits de l’origan pour la santé réalisées spécifiquement sur les humains, de nombreuses études ont été menées sur les souris. La communauté scientifique commence à y prêter attention. Principalement en raison des nombreuses années de preuves anecdotiques fournies par la communauté des herbes.
Alors, jetons un coup d’œil à plusieurs façons d’utiliser l’origan en dehors de l’assaisonnement de votre pizza.
Comme toujours, consultez votre médecin avant d’utiliser une herbe à des fins médicales.
Commençons par la différence entre l’extrait d’huile d’origan et l’huile essentielle d’origan.
Vous fabriquez des huiles essentielles en distillant à la vapeur les herbes, de sorte que l’huile résultante est très concentrée. Il y a beaucoup de débats sur le fait de savoir si vous pouvez ingérer les huiles essentielles ou non, et par précaution, je recommanderais que vous ne le fassiez pas. Vous ne devriez jamais appliquer les huiles essentielles pures sur votre peau non plus.
C’est pourquoi la fabrication d’un extrait d’huile d’origan est préférable ; l’huile obtenue n’est pas aussi puissante qu’une huile essentielle. Off the Grid News a une recette facile en 5 étapes pour fabriquer de l’huile d’origan maison.
Si vous utilisez de l’huile d’olive comme huile porteuse, vous pouvez l’utiliser à la fois pour cuisiner et pour le corps. Vous allez adorer l’huile d’olive.
Un petit pot clair est rempli d’huile d’olive et de feuilles d’origan.
J’ai hâte de me frotter un peu avec ça sur les articulations, l’arthrite rend le tricot difficile.
- Huile de Massage pour les Muscles Endoloris et l’Arthrite
L’origan est une herbe réchauffante, ce qui signifie qu’elle peut apporter de la chaleur à la peau. Avec cela à l’esprit, ainsi que ses propriétés anti-inflammatoires, l’huile d’origan maison peut être utilisée sur les muscles fatigués et endoloris en fin de journée, ou massée dans les mains arthritiques pour offrir peut-être un soulagement. Vous voudrez tester sur une petite zone de peau d’abord.
6. Thé à l’Origan
Une tasse de thé à l’origan dans une tasse à thé transparente.
J’ai bu cette tasse et ce n’était pas aussi « médicinal » que je m’y attendais. C’était plutôt apaisant.
Sirotez une tasse chaude de thé à l’origan pour aider à calmer un estomac agité ou à apaiser les maux de gorge et à lutter contre un rhume. Vous pouvez utiliser de l’origan frais ou séché pour faire du thé. La saveur est poivrée et un peu astringente, mais pas trop. Healthline recommande de ne pas boire plus de 4 tasses par jour.
7. Faire une Teinture d’Origan
Une teinture est fabriquée en faisant tremper des herbes dans de la vodka.
Cela devrait être prêt à temps pour la saison froide.
Les teintures sont faciles à réaliser et sont un excellent moyen de tirer parti des bienfaits pour la santé de nombreuses herbes. Tout ce dont vous avez besoin est un alcool de base clair, je trouve que la vodka fonctionne le mieux, et beaucoup de votre herbe. Dans ce cas, vous avez besoin de beaucoup d’origan frais.
Retirez les feuilles de la tige et mettez les feuilles dans un bocal Mason demi-pinte. Vous voulez que le pot soit plein, mais pas tassé. Versez suffisamment de vodka pour recouvrir complètement les feuilles. Placez un petit morceau de papier parchemin dans le couvercle pour empêcher l’alcool de corroder le couvercle.
Donnez-lui un petit coup de secousse ; les feuilles doivent tourbillonner et se déplacer librement.
Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre et secouez-le toutes les semaines environ, en vérifiant pour vous assurer que l’origan est toujours complètement submergé. Tout ce qui n’est pas submer
gé par l’alcool commencera à pourrir.
Après 4 à 6 semaines, filtrez l’alcool par un filtre à café dans un autre bocal propre et stérilisé. Refermez le bocal, étiquetez-le et rangez-le dans un endroit sombre et frais jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Votre teinture d’origan sera bonne pendant un an environ. Pour l’utiliser, ajoutez quelques gouttes dans un verre d’eau, dans votre thé ou dans un jus de fruits.
8 . Lotion pour la Peau à l’Origan
Un pot en verre est rempli de lotion pour le corps faite maison.
Je me demande si cela fonctionnerait sur mon psoriasis…
L’origan est également connu pour ses propriétés antibactériennes et antifongiques lorsqu’il est utilisé sur la peau. Créez votre propre lotion pour le corps en utilisant de l’origan. Pensez à ajouter de l’huile d’olive infusée à l’origan dans votre recette de lotion pour le corps.
Mais sachez qu’il est assez puissant et qu’il est préférable de le tester sur une petite zone de peau avant de l’appliquer partout. Vous voudrez peut-être également envisager de le diluer avec une huile porteuse comme l’huile de coco ou l’huile d’amande douce.
J’espère que vous avez appris autant de choses que moi sur l’origan. Il y a tellement de façons d’utiliser cette petite herbe savoureuse en cuisine et dans votre vie quotidienne.
Si vous avez d’autres utilisations pour l’origan, veuillez les partager dans les commentaires ci-dessous. Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d’utiliser les herbes, et je suis sûr que vous en avez quelques-unes sous le coude.
