Pour de nombreux jardiniers, il est assez courant de déguster des haricots verts fraîchement cueillis à table. (Mais il est moins courant pour ces mêmes jardiniers de déguster une soupe de haricots noirs ou des haricots pinto sur des tacos préparés avec des haricots secs de leur jardin.
Cultiver des haricots pour les faire sécher n’est plus à la mode, et je ne comprends pas pourquoi.
Les haricots secs cultivés à la maison sont excellents ! Mon père les cultivait chaque année sur notre ferme.
Nous avions quelques bocaux en verre d’un gallon et tous les haricots que nous cultivions y étaient mis. Je me souviens d’avoir mangé de nombreuses soupes dont le point de départ était les haricots de ce bocal. Enfant, je passais des heures à passer mes mains dans les haricots secs, à les trier sur un plateau ou à faire des formes et des dessins avec.
C’était un excellent moyen de vaincre l’ennui les jours de pluie.
Cultiver des haricots à écosser pour les faire sécher n’est pas plus difficile que de cultiver des haricots verts ; en fait, c’est même plus facile.
Il y a d’excellentes raisons de cultiver des haricots à écosser, alors voyons pourquoi vous devriez cultiver des haricots secs dans votre jardin cette année.
Nous verrons ensuite comment les cultiver, les sécher et les conserver afin que vous puissiez préparer de merveilleux tacos, des soupes et même un gâteau au chocolat aux haricots noirs ! (Ne le critiquez pas avant de l’avoir essayé).
- Les haricots sont bons pour la santé
Je vous épargnerai l’interprétation de Beans, Beans the Magical Fruit, et vous dirai simplement que vous devriez manger des haricots à chaque repas. Les haricots sont un aliment dense sur le plan nutritionnel, peu coûteux à acheter ou à cultiver. Ils sont pleins de vitamines B et de fibres, et sont l’un des rares légumes à contenir beaucoup de protéines. Les haricots peuvent réduire le taux de cholestérol, vous aider à maintenir ou à perdre du poids en vous rassasiant plus longtemps et, malgré ce que dit la chanson, plus vous en mangez, moins vous avez de gaz.
Il faut donc leur faire une place dans votre assiette et dans votre jardin.
- Les haricots secs cultivés à la maison sont plus rapides (et ont meilleur goût)
Si vous ne mangez pas de haricots secs parce qu’ils sont trop longs à cuire, il est temps de leur faire une place dans votre jardin. Les haricots secs cultivés à la maison cuisent plus rapidement que les haricots achetés en magasin. Les haricots achetés en magasin sont plus secs (plus vieux) que les haricots cultivés à la maison et prennent donc plus de temps à cuire.
Une autre raison de cultiver vos propres haricots à écosser est que leur saveur et leur texture sont infiniment meilleures que celles de n’importe quel haricot sorti d’un sac en plastique ou d’une boîte de conserve du supermarché.
- Les haricots amendent le sol Pourquoi ils poussent
Les légumineuses sont un élément important de la rotation des cultures dans le jardin. Les haricots sont des cultures fixatrices d’azote, ce qui signifie qu’ils ajoutent de l’azote au sol pendant leur croissance. Si vous pratiquez déjà la rotation des cultures et que vous utilisez des haricots verts ou des variétés similaires comme légumineuses, pensez à ajouter des haricots à écosser à votre mélange.
Pour plus d’informations sur l’importance de la rotation des cultures et de la santé des sols, nous vous invitons à consulter l’explication détaillée de Cheryl sur les avantages de la rotation des cultures et sur la façon de la pratiquer.
- Ridiculement facile à cultiver
Ai-je mentionné que la culture des haricots à sécher est ridiculement facile ? En général, il ne faut pas laisser un légume mûrir jusqu’au bout sur la plante, car cela signale à la plante qu’elle doit cesser de produire. Lorsque vous cultivez des haricots ordinaires, vous devez les cueillir fréquemment pour encourager la plante à produire davantage de haricots.
Pour les variétés à écosser, vous les ferez sécher directement sur la plante, il n’est donc pas nécessaire de sortir et de les cueillir tous les jours. Laissez vos haricots pousser et sécher ; vous n’aurez à vous en occuper qu’à la fin de la saison.
Si vous recherchez la culture la plus facile à mettre en place et à oublier, les haricots à écosser sont faits pour vous.
- Cinq ans
C’est probablement la raison pour laquelle je préfère cultiver des haricots à écosser : une fois secs, ils peuvent être conservés pendant cinq ans. Quels autres produits de votre jardin peuvent être conservés aussi longtemps ? Même les conserves maison ne durent pas aussi longtemps.
Les haricots secs sont ce qu’il y a de mieux si vous voulez cultiver des aliments faciles à stocker, qui n’ont pas besoin d’équipement sophistiqué pour être conservés et qui ne prennent pas beaucoup de place. Si vous êtes préoccupé par l’augmentation des prix des denrées alimentaires ou si vous vous préparez pour les jours de pluie, c’est la culture qu’il vous faut.
- Vous n’avez besoin d’acheter des graines de haricots à coquille qu’une seule fois
Oui, c’est vrai. Lorsque vous achetez un paquet de graines à écosser, non seulement vous cultivez de la nourriture à manger, mais vous cultivez également les graines de l’année prochaine. Après avoir préparé vos haricots secs pour le stockage, il vous suffit d’en prélever suffisamment pour les conserver pour la prochaine saison de croissance.
- Sécurité alimentaire
La meilleure raison de cultiver des haricots à écosser est l’ensemble des raisons précédentes. Si la sécurité alimentaire a déjà été une préoccupation, les haricots secs sont la meilleure culture à faire. Ils sont faciles à cultiver et n’occupent pas beaucoup de terrain ; ils durent éternellement et vous soutiennent sur le plan nutritionnel.
Avec la hausse des prix des produits alimentaires et les problèmes liés à la chaîne d’approvisionnement, de plus en plus de personnes prennent la sécurité alimentaire au sérieux et se tournent vers leur jardin pour y pourvoir. Commencez ici, avec l’humble haricot.
Types et variétés de haricots à écosser
En général, lorsque nous pensons aux haricots, nous avons à l’esprit un haricot vert long et mince, alors qu’en fait, les haricots eux-mêmes se trouvent à l’intérieur, recouverts par la cosse. La plupart des jardiniers qui cultivent des haricots ont l’habitude de cultiver et de manger des haricots dont on mange la cosse, comme les haricots Blue Lake, Royal Burgundy ou Yellow Wax. Ces types de haricots sont destinés à être consommés ou conservés à l’état frais.
Cependant, certaines variétés de haricots sont cultivées spécifiquement pour les haricots à l’intérieur de la gousse ; ce sont les haricots à écosser. La plupart des haricots secs sont en fait issus de la même espèce, Phaseolus vulgaris, connue sous le nom de « haricot commun ».
Quelques variétés de haricots à écosser que vous connaissez déjà sont les haricots de Lima, les haricots cannellini, les haricots noirs, les haricots pinto et les haricots rouges. Je suis sûr que vous pourriez en citer d’autres.
Voici quelques variétés que vous ne connaissez peut-être pas mais que vous devriez essayer :
- Good Mother Stallard Bean
- Haricot sec Calypso
- Flambo
- Haricot de jade Fort Portal
Comment cultiver les haricots à écosser
Plantez vos haricots bien après le risque de gelée pour donner au sol le temps de se réchauffer. Vous devez les semer dans une zone ensoleillée du jardin qui reçoit environ 8 heures de plein soleil par jour.
Suivez les instructions figurant sur l’emballage en ce qui concerne l’espacement et la profondeur des semis. En général, les haricots sont plantés à 1 pouce de profondeur dans le sol, les haricots à rames sont espacés de 8 pouces et les haricots en buisson de 4 pouces entre les plants.
Les plantes n’ont pas besoin d’engrais ; vous pouvez noter que si votre sol contient trop d’azote, vous n’obtiendrez pas une bonne récolte. Les haricots réinjectent de l’azote dans le sol au fur et à mesure de leur croissance, de sorte que même s’ils n’ont pas besoin d’engrais, ils fertilisent naturellement les autres plantes qui se trouvent près d’eux.
Les haricots à écosser sont assez bien adaptés, car la plupart des variétés résistent à la sécheresse.
Cependant, si vous avez un été particulièrement sec, vous devrez les arroser pendant les longues périodes sans pluie. Réduisez l’arrosage vers la fin de la saison pour qu’ils puissent commencer à se dessécher.
C’est à peu près tout. Vous pouvez les laisser pousser tout au long de l’été, car vous les récolterez en une seule fois à la fin de la saison.
Manger des haricots à écosser frais
Bien sûr, vous pouvez toujours en cueillir pour les manger frais. Vous devrez bien les cuire, mais vous n’aurez pas besoin de faire toutes les manipulations qu’exigent les haricots secs. Vous serez peut-être surpris de constater à quel point les haricots écossés frais sont savoureux par rapport aux haricots en conserve ou en sachet que vous avez achetés par le passé.
Comment récolter les haricots
La récolte des haricots est aussi facile que leur culture. Il faut laisser les haricots mûrir et sécher sur la plante.
Récoltez vos haricots après une belle période sèche et chaude afin que les plantes soient complètement sèches. L’humidité contenue dans les gousses peut facilement se transformer en moisissure si vous ne les cueillez pas lorsqu’elles sont complètement sèches.
Vous pouvez simplement cueillir les haricots entiers sur chaque plante ou faire comme mon père : arracher la plante entière, haricots et tout, puis retirer les gousses de haricots avant de jeter les tiges mortes sur le tas de compost.
À ce stade, vous devrez écosser les gousses (retirer les haricots secs). Vous obtiendrez environ 8 à 10 haricots par cosse, selon la variété. L’avantage de cette étape est qu’il n’est pas nécessaire de la réaliser immédiatement. Tant que vos coquilles sont bien sèches, vous pouvez les laisser et les écosser plus tard, une fois que l’agitation de la saison sera retombée.
Si vous les laissez sur la plante ou si vous ne pouvez pas les atteindre tout de suite, vous pouvez même suspendre les plantes dans les chevrons de votre grenier, de votre magasin ou de votre garage pour qu’elles continuent à sécher. Il suffit que l’endroit soit sec.
Une fois que la plante a complètement dépéri et ne fournit plus de nutriments aux haricots, il est temps de récolter les haricots secs.
Les gousses s’entrechoqueront un peu lorsque vous les secouerez.
Papa et moi avons passé de nombreuses soirées d’automne pluvieuses à écosser des haricots en écoutant A Prairie Home Companion à la radio. C’est une bonne activité pour s’occuper les mains.
Si vous les écalez tout de suite, vous pouvez les étaler sur des plaques à pâtisserie à rebord dans un endroit chaud et sec pour qu’ils continuent à sécher. Les haricots peuvent être conservés lorsqu’ils sont légers dans la main et qu’ils émettent un « tic » dur lorsque vous les tapotez avec votre ongle.
Comment conserver les haricots secs
Les haricots secs peuvent être conservés dans tout ce que vous avez sous la main et qui est hermétique, qu’il s’agisse d’un pot Mason ou d’un sac en plastique à fermeture à glissière. Conservez-les dans un endroit sombre, frais et sec. Pendant les deux premières semaines, vérifiez une fois par semaine que le bocal ou le sac ne présente pas de traces d’humidité, car toute humidité résiduelle peut entraîner la formation de moisissures et la perte des haricots.
Pour plus de sécurité, je préfère mettre un sachet de déshydratant au fond de mon bocal avant de le remplir de haricots.
Conservez suffisamment de haricots secs pour les replanter l’année suivante, en veillant à les garder dans un endroit sec, sombre et frais. L’ajout d’un peu de cendre de bois permet aux graines de conserver leur viabilité plus longtemps.
Il suffit d’une cuillerée de délicieuse soupe de haricots noirs préparée avec des haricots de votre jardin pour décider que cette culture facile à cultiver a une place permanente dans votre jardin.
N’oubliez pas d’essayer cet incroyable gâteau au chocolat et aux haricots noirs de My Sugar Free Kitchen. Je pense que vous serez surpris de voir à quel point un gâteau aussi sain (Shhh, ne le dites pas !) peut être moelleux et décadent. Et comme toujours, lorsque vous le préparez avec quelque chose que vous avez cultivé vous-même, il est dix fois meilleur.
